Os fetos fiddlehead só foram comidos uma vez por forrageiros dispostos a trompar pela floresta em busca desta delicadeza. Agora, eles estão aparecendo em menus e sites de receitas em toda parte. Uma das iguarias selvagens da primavera, eles são como raspas de alho, pois só estão disponíveis por um curto período de tempo na primavera de cada ano.
Os "cabeça de violino" têm sabor semelhante aos espargos ou brócolis com sabor de nozes, mas eles são seguros para comer? Embora eles sejam uma fonte saudável de nutrientes, você também deve tomar algumas precauções ao comê-los.
O que são Fiddlehead Ferns?
Fiddlehead tem dois significados diferentes quando se trata de samambaias. A maioria das samambaias tem fiddleheads, que são as frondes enroladas que aparecem quando elas estão brotando. Esta bobina se assemelha aos pergaminhos na parte superior de um violino, que é onde recebe seu nome.
Entretanto, quando as pessoas falam em comer fiddleheads, estão falando dos fiddleheads de samambaias de avestruz. Outros tipos de samambaias podem ser prejudiciais.
A samambaia (Matteuccia struthiopteris) fiddleheads são comestíveis. Você pode identificá-los por seu papiro, marrom, cobertura em forma de escama sobre o fiddlehead. Têm aproximadamente uma polegada de diâmetro e uma haste lisa de samambaia. No interior de seu caule de samambaia, eles têm uma ranhura profunda em forma de U.
Você pode encontrá-los agrupados em grupos de três a doze cabeças de violino por planta.
As samambaias Fiddlehead são um super-alimento?
Entre os benefícios para a saúde dos violinistas estão a proteção contra o câncer, doenças cardíacas e diabetes. Eles contêm muitas das vitaminas e nutrientes que seu corpo precisa, e são baixos em calorias, gordura e colesterol.
Perfil nutricional do Fiddlehead. Uma xícara de samambaias cozidas de fiddlehead contém os seguintes nutrientes:
-
Calorias: 46
-
Gordura: 1 grama, 0 gordura saturada ou trans
-
Colesterol: 0 miligramas
-
Sódio: 1 miligrama
-
Carboidratos: 8 gramas
-
Fibra: 3 gramas
-
Açúcar: 3 gramas, 0 de açúcar adicionado
-
Proteína: 6 gramas
-
Vitamina C: 31 miligramas
-
Ferro: 2 miligramas
-
Potássio: 501 miligramas
Antioxidantes. As samambaias são ricas em antioxidantes e ácidos graxos essenciais, que muitas vezes são encontrados nos chamados "super-alimentos". Eles podem ser especialmente bons para as pessoas que não comem peixe, que também são ricos em ácidos graxos essenciais.
Potássio. Uma porção de samambaias fornece cerca de 11% do potássio diário que você precisa. Foi demonstrado que o potássio ajuda a manter uma pressão sanguínea saudável.
As vitaminas C. Os fetos Fiddlehead fornecem cerca de 34% da vitamina C que você precisa. A vitamina C ajuda a fortalecer seu sistema imunológico.
Fibra C. Uma porção de samambaias fiddlehead fornece 10% da fibra diária que você precisa. Uma dieta rica em fibras tem muitos benefícios para a saúde, como a fibra:
-
Mantém a saúde intestinal
-
Baixa o "mau" colesterol
-
Ajuda a controlar o açúcar no sangue
-
Ajuda você a alcançar um peso saudável
-
Reduz seu risco de morrer de doenças cardíacas
-
Reduz seu risco de morrer de câncer
As samambaias Fiddlehead são tóxicas?
Apesar de seus muitos benefícios à saúde, os fiddlehead ferns podem ser tóxicos sob certas condições. Em 1994, um grande surto de doença de origem alimentar foi associado à ingestão de fetos de fiddlehead crus ou mal cozidos. Vários casos de doenças de origem alimentar têm sido relacionados a samambaias de fiddlehead desde então. Embora os pesquisadores não saibam exatamente o que causa a doença dos fiddlehead ferns, eles sabem que o manuseio e o cozimento adequados reduzem o risco. Nunca comam samambaias cruas ou mal cozidas.
Os sintomas de doenças de origem alimentar relacionadas a samambaias cruas ou mal cozidas geralmente aparecem de 30 minutos a 12 horas após comê-las e incluem:
-
Diarréia
-
Náusea
-
Vomitando
-
Cãibras no estômago
-
Dores de cabeça
Os sintomas podem ser leves ou graves e geralmente duram menos de 24 horas, mas podem durar até três dias. Se você experimentar estes sintomas depois de comer os violinistas, contate seu provedor de saúde e a agência de saúde pública local para relatá-los.
Onde você pode encontrar Fiddlehead Ferns?
Fiddlehead ferns podem ser encontrados em áreas úmidas, parcialmente sombreadas, tais como margens de rios, riachos e prados abertos. Normalmente podem ser colhidos dentro de uma janela de quatro a seis semanas entre o final de abril e o início de junho, dependendo de sua localização. Procure por samambaias que tenham de dois a seis polegadas de altura e bem enroladas, com uma porção do caule visível. Você pode arrancar os violinos do caule ou usar uma faca para cortá-los.
Siga práticas sustentáveis ao colher os violinetes, inclusive:
-
Obter permissão do proprietário da terra antes da colheita
-
Somente colheita de coroas saudáveis que tenham pelo menos quatro violincelos
-
Não colha mais da metade dos violinistas de uma coroa e não colha mais dessa coroa durante o resto do ano
Como Cozinhar Cabeças de Abelha
É importante seguir diretrizes de manuseio seguro para evitar doenças de origem alimentar. Quando estiver coletando fiddlehead ferns, certifique-se de usar um recipiente limpo. Use água que seja segura para beber para limpar seus fiddleheads, não água de rio ou lago.
Remova a cobertura de papelão antes de cozinhar os fiddleheads. Isto é melhor feito quando eles estiverem secos. Se você tiver uma pequena quantidade, você pode esfregá-los com as mãos. Para quantidades maiores, esfregue-os e depois jogue-os levemente na frente de um ventilador ao ar livre para ajudar a tirar a cobertura de papery.
Depois de remover a cobertura de papery marrom, enxágüe bem os violinetes. Você pode fervê-los por 15 minutos ou vaporizá-los por 10 a 12 minutos. Eles fazem um ótimo acompanhamento quando cozidos com um pouco de manteiga e suas especiarias favoritas. Você também pode servi-los em pratos de arroz, massas ou fritas.
Se você acabar com mais samambaias de cabeça de violino do que pode comer, preserve-as para mais tarde congelando-as. Mas primeiro branque-os, usando o seguinte método:
-
Retirar a pele e enxaguar bem.
-
Traga um grande pote de água para ferver.
-
Adicione não mais do que quatro copos de violino à água.
-
Voltar a ferver e cozinhar por pelo menos dois minutos (até que fiquem mais brilhantes, mas ainda não estejam macios).
-
Drenar os violinos e submergir imediatamente em água gelada.
-
Cabeças de violino secas cuidadosamente e colocá-las em recipientes para armazenamento de alimentos.
-
Congelar imediatamente.
