A mostarda é produzida a partir de sementes esmagadas de mostarda e é amplamente utilizada como um condimento para acrescentar sabor a muitos pratos asiáticos e mediterrâneos. Com um foco crescente em incluir ingredientes naturais em alimentos e outras indústrias, a mostarda está rapidamente se tornando um componente preferido na preparação de novos produtos. Continue lendo para saber sobre alguns de seus benefícios à saúde.
De onde vêm as sementes de mostarda?
A mostarda pertence à mesma família de vegetais de folha ricos em nutrientes que o repolho, o brócolis e a couve, que são chamados de vegetais cruciferos.
As sementes, assim como as folhas desta planta, têm valor culinário e são conhecidas por suas propriedades medicinais e seu sabor picante. A ciência moderna começou agora a reconhecer os vários benefícios que esta planta oferece.
Fatos sobre a nutrição das sementes de mostarda
Há muitas variedades de mostarda que são todas muito ricas em nutrientes. As sementes de mostarda em particular são ricas em vários minerais como cobre, cálcio, ferro, magnésio, fósforo, potássio, sódio, zinco, manganês e selênio.
As sementes de mostarda também são uma boa fonte de várias vitaminas, incluindo as vitaminas C e K, tiamina, riboflavina, vitamina B6, e ácido fólico. Elas têm uma alta porcentagem de fibras dietéticas e são uma fonte valiosa de vários compostos bioativos, como antioxidantes e ácidos graxos polinsaturados.
Uma porção de 20 gramas de sementes de mostarda contém:
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Calorias: 101,6 calorias
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Fibra: 2,44 gramas
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Proteína: 5,22 gramas
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Gordura: 7,24 gramas
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Vitamina C: 1,42 miligramas
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Vitamina K: 1,08 microgramas
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Thiamin: 0,16 miligramas
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Riboflavina: 0,05 miligramas
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Niacina: 0,95 miligramas
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Folato: 32,4 microgramas
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Cálcio: 53,2 miligramas
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Ferro: 1,84 miligramas
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Zinco: 1,22 miligramas
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Cobre: 0,13 miligramas
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Magnésio: 74 miligramas
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Fósforo: 165,6 miligramas
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Potássio: 147,6 miligramas
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Sódio: 2,6 miligramas
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Manganês: 0,49 miligramas
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Selênio: 41,6 microgramas
Benefícios da mostarda para a saúde
A mostarda é normalmente servida em pequenas quantidades devido a seu sabor forte e pungente.
Por fazer parte da família dos cruciferos, é rica em antioxidantes e glucosinolatos, um grupo de compostos que contém enxofre. Existem também outros produtos químicos como isotiocianatos e sinigrinas que são derivados dos glucosinolatos e têm benefícios específicos para a saúde.
Pode Ser Eficaz como um Antimicrobiano
Um dos ingredientes importantes das sementes de mostarda é a sinigrina, que é responsável pelo seu sabor picante. Quando as sementes de mostarda são digeridas, ela leva à decomposição da sinigrina e à formação de um composto chamado isotiocianato de alilo (AITC). Pesquisas demonstraram que a AITC possui extensas propriedades antimicrobianas que protegem contra uma variedade de cepas bacterianas.
A sinalbina, presente em algumas espécies de mostarda, também deriva do glucosinolato e se decompõe em um tipo de isotiocianato. Foi demonstrado que possui propriedades antimicrobianas ainda mais potentes do que a sinigrina.
Alguns estudos também mostraram os efeitos potentes da AITC na inibição de enzimas essenciais para as atividades metabólicas das bactérias. Isto leva a danos nas membranas das bactérias e reduz seu impacto nocivo.
A gravidade da atividade antibacteriana difere com base no tipo de mostarda da qual as sementes são derivadas, o que dita o número de glucosinolatos presentes. Todos os tipos de sementes de mostarda, no entanto, exibem uma atividade antimicrobiana considerável.
Possíveis Efeitos Antioxidantes
Os compostos fenólicos que estão amplamente presentes nas sementes de mostarda são conhecidos por sua atividade antioxidante. Estes compostos fenólicos reagem com radicais livres no organismo e inibem seus efeitos nocivos. As sementes de mostarda também contêm tocoferóis, que fazem parte da família das vitaminas E, que são compostos lipossolúveis e têm uma extensa capacidade antioxidante.
Pesquisas também mostraram a atividade antioxidante da sinigrina que ajuda a reduzir a produção de óxido nítrico, o químico amplamente atribuído à formação de radicais livres no corpo humano.
Pode Ter Atividade Anticancerígena
Compostos que contêm grupos de nitrogênio reativos também têm sido ligados a processos cancerígenos. Pesquisas demonstraram que a sinigrina causa a morte das células cancerígenas, embora o mecanismo exato da atividade anticancerígena do derivado glucosinolato ainda não esteja claro.
É possível que o efeito inibitório da sinigrina seja devido a seu efeito modificador sobre certas enzimas que diminuem o risco de dano ao DNA nos tecidos que são alvo de agentes causadores de câncer. Embora esta pesquisa seja promissora, são necessários mais estudos para determinar os mecanismos exatos de seus efeitos anticancerígenos.
Pode melhorar a atividade de cura
Pesquisas descobriram que a sinigrina melhora a capacidade de cicatrização de feridas quando usada em combinação com fitossomos à base de lipídios. Os fitosomas são moléculas lipídicas (gorduras) que ajudam a aumentar o impacto de produtos químicos à base de ervas (como a sinigrina), aumentando sua absorção.
Poderia proteger contra condições sanitárias específicas
Pesquisas recentes mostraram que as sementes de mostarda poderiam ajudar em condições de saúde específicas.
Níveis mais baixos de açúcar no sangue. Um estudo nas Filipinas mostrou que a ingestão de extratos de sementes de mostarda, juntamente com medicamentos de açúcar no sangue, pode ajudar a baixar os níveis de açúcar no sangue em pessoas com diabetes tipo 2. O efeito dos medicamentos foi mais pronunciado quando eles foram tomados junto com o extrato de mostarda.
Efeitos colaterais das sementes de mostarda
Embora comer sementes de mostarda seja relativamente seguro, você deve manter sua ingestão sob controle. Tem havido incidência de dermatite em pessoas que aplicaram diretamente um adesivo de mostarda em sua pele, e outras pesquisas têm mostrado os efeitos nocivos do ácido erúcico, um composto encontrado na mostarda. O ácido erúcico danifica as enzimas hepáticas e também pode afetar a fertilidade.
Como usar as sementes de mostarda
As sementes de mostarda amarela são amplamente utilizadas em alimentos prontos para consumo que normalmente vêm em frascos ou garrafas de espremer para serem utilizadas em sanduíches ou como molhos. As sementes de mostarda marrom são geralmente mais picantes do que as sementes de mostarda amarela. Elas são usadas em pratos asiáticos para adicionar tempero e sabor a pratos cozidos.
Em muitas preparações indianas, as sementes de mostarda (juntamente com outras especiarias e condimentos) são aquecidas em manteiga clarificada ou óleo antes de serem adicionadas como sabor final (chamado de tempero) após o prato ter sido preparado. As verduras de mostarda também podem ser refogadas com alho para uso em sopas.
A pasta de mostarda, feita de sementes, é uma das preparações mais saborosas do mundo e é usada como molho junto com outros pratos.
