Os cogumelos ostra (Pleurotus ostreatus) são um tipo de cogumelo comestível que tem a forma de ostras. Eles são um dos cogumelos mais populares do mundo.
Saiba mais sobre os benefícios que os cogumelos ostra podem ter para sua saúde.
O que são os Cogumelos Ostra?
Os cogumelos não são vegetais nem animais. Eles são um tipo de fungo. Existem mais de 10.000 tipos conhecidos de cogumelos.
Os cogumelos ostra vêm em uma gama de cores diferentes:
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Cinza
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Dourado
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Marrom
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Tan
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Cremes
Os cogumelos ostra têm guelras de cor branca. Eles também têm caules muito curtos. Os cogumelos ostra podem crescer até cerca de 9 polegadas de altura.
Os cogumelos ostra podem ser encontrados na natureza. Eles crescem em troncos mortos ou em decomposição nas florestas temperadas e tropicais. Foram cultivados pela primeira vez por um cientista alemão em 1917 e são agora o terceiro cogumelo mais comumente cultivado no mundo, mais freqüentemente cultivado na China.
Nutrição dos Cogumelos Ostra
Os cogumelos ostra são baixos em calorias e ricos em minerais e vitaminas. Uma porção de 100 gramas de cogumelos ostra contém:
Calorias: 33
Proteína: 3 gramas
Gordura: 0,4 gramas
Carboidratos: 6 gramas
Fibra dietética: 2,3 gramas
Potássio: 420 miligramas
Folato: 38 microgramas
Niacina (vitamina B3): 5 miligramas
Ácido pantotênico (vitamina B5): 1,3 miligramas
Riboflavina (vitamina B2): 0,3 miligramas
Benefícios para a saúde dos Cogumelos Ostra
Os cogumelos são usados na medicina popular há séculos em países que vão desde a Roma e Grécia antigas até a China e Índia. Os benefícios para a saúde dos cogumelos, porém, só foram estudados cientificamente nas últimas décadas. Estes estudos têm sido, em sua maioria, baseados em tubos de ensaio e laboratórios, portanto, mais estudos são necessários para confirmar os efeitos dos cogumelos sobre as pessoas.
Alto em Antioxidantes
Os pleurotos são ricos em compostos antioxidantes, como flavonóides e fenólicos. Os antioxidantes são substâncias que reduzem ou evitam danos celulares em seu corpo. Os antioxidantes combatem os radicais livres, que estão ligados a doenças como o câncer.
Os cientistas descobriram que os pleurotos contêm maiores quantidades de antioxidantes do que outros tipos de cogumelos cultivados. É provavelmente por isso que os pleurotos são usados em tantos suplementos dietéticos.
Os cogumelos também são ricos em um aminoácido chamado ergothioneine. Os cientistas dizem que esta substância tem uma potente atividade antioxidante. Os cogumelos comestíveis são a principal fonte de ergotonina.
Pode ajudar a saúde do coração
Comer cogumelos ostra pode ser benéfico para o seu coração. Isto pode ser devido aos beta-glucanos, que são fibras que compõem as paredes celulares de leveduras e fungos. Quando fermentados por bactérias em seu intestino, os beta-glucanos produzem ácidos graxos de cadeia curta que são capazes de reduzir a produção de colesterol de seu corpo.
Em um estudo com 20 adultos, os participantes que beberam uma sopa feita com 30 gramas de cogumelos ostras secos durante 21 dias tiveram triglicérides menores, níveis de colesterol LDL (mau) oxidado e colesterol total comparado com aqueles que ingeriram um placebo.
Um estudo com 89 participantes com diabetes descobriu que comer os pleurotos por 7 dias reduziu não apenas o açúcar no sangue, mas também o colesterol, triglicérides e a pressão arterial.
Pode melhorar a saúde cognitiva
Em um estudo com 663 participantes com 60 anos ou mais, aqueles que comiam mais de duas porções de cogumelos por semana tinham um risco menor de desenvolver uma leve deficiência cognitiva.
Pode diminuir o risco de câncer
Os cientistas descobriram que os cogumelos são ricos em compostos bioativos. Uma revisão de vários estudos científicos descobriu que comer cerca de 18 gramas de cogumelos (cerca de dois cogumelos médios) por dia pode ajudar a diminuir o risco de câncer em 45 por cento. Isto pode ser devido aos compostos especiais dos cogumelos, como a ergotonina.
Pode ajudar a controlar os níveis de açúcar no sangue
Alguns estudos limitados descobriram que comer regularmente cogumelos ostra pode ter um efeito sobre seu nível de açúcar no sangue. Um estudo em pacientes hospitalizados com diabetes tipo 2 descobriu que comer 150 gramas de pleurotos três vezes ao dia durante 7 dias reduziu os níveis de açúcar no sangue em jejum em cerca de 22%. Após 1 semana sem os cogumelos, os níveis de açúcar no sangue em jejum aumentaram em cerca de 13%.
Outro estudo com participantes saudáveis descobriu que a ingestão de uma mistura de cogumelos em pó na água durante 14 dias reduziu os níveis de açúcar no sangue em jejum em cerca de 6%.
Gosto dos Cogumelos Ostra
Os cogumelos ostra têm um sabor doce e delicado. Alguns tipos têm um cheiro parecido com o do anis. Outros, como os pleurotos amarelos, têm um aroma frutado. Os caules da variedade amarela, no entanto, podem ser amargos para algumas pessoas.
Os cogumelos têm um aminoácido chamado glutamato. Isto dá aos cogumelos um forte sabor umami. O umami é categorizado como o quinto sabor, também chamado de saboroso. Os outros gostos são:
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Sour
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Doce
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Amargo
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Salgado
O sabor Umami pode ajudar a melhorar os alimentos com baixo teor de sódio. Isto reduz a necessidade de adicionar mais sal. Isto significa que os cogumelos são um ótimo substituto para a carne.
Como preparar os Cogumelos Ostra
Você pode encontrar os pleurotos nos mercados agrícolas e nas mercearias. Cogumelos ostra desidratados também podem ser encontrados em mercearias asiáticas, mas não é necessário re-hidratá-los antes de cozinhar.
Os cogumelos ostra também podem ser facilmente cultivados em casa. Você pode encontrar kits de cultivo de pleurotos vendidos através de sites e revistas de jardinagem, e catálogos de sementes.
Escolha cogumelos que tenham uma textura firme e até cor. Refrigere-os em um saco de papel. Eles são melhor usados em poucos dias mas podem ser guardados por uma semana na geladeira.
Os cogumelos não congelam bem e se tornam pastosos quando descongelados, pois são cerca de 80% a 90% de água.
Não lave ou limpe os cogumelos ostra até pouco antes de estar pronto para usá-los. Corte a parte inferior dos caules e descarte-os. Se você estiver usando cogumelos silvestres, enxágüe bem as brânquias para expelir quaisquer insetos. Pressione suavemente os cogumelos entre pano ou toalhas de papel para se livrar de água extra.
Como cozinhar os Cogumelos Ostra
Você pode cozinhar cogumelos ostra em uma variedade de estilos, tais como sautés, batatas fritas, e sopas. Se for adicionar a um prato que precisa de muito tempo de cozimento, adicione os cogumelos ostra na última etapa do cozimento.
Os cogumelos ostra são versáteis e combinam bem com todos os tipos de carnes como aves, frutos do mar, peixes e carnes vermelhas. Eles também sabem muito bem por conta própria quando assados inteiros.
Experimente os cogumelos ostra em pratos como:
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Sopa de cogumelos
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Tempura de cogumelos ostra
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Ovos mexidos com cogumelos ostra
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Mexer os cogumelos ostra fritos com tofu, gengibre picado e alho
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Salteado em manteiga e creme, depois adicionado ao frango frito em panela
