Ferva um grande pote de água. Cozinhe macarrão até não estar completamente al dente, cerca de 2 minutos a menos do que as instruções da embalagem. Drenar; devolver o macarrão à panela e cobrir com água fria.

Para preparar o enchimento com cebola: Aquecer 3 colheres de sopa de óleo em uma frigideira grande em fogo médio. Adicionar a cebola e cozinhar, mexendo frequentemente, até dourar e ficar muito macia, cerca de 25 minutos (se começarem a grudar, adicionar água 1/4 copo de cada vez para libertá-los e evitar queimaduras). Adicionar cogumelos e cozinhar, mexendo, até começar a amolecer, cerca de 3 minutos. Adicionar vinho e 1 colher de chá de sal e continuar cozinhando até que a maior parte do líquido seja absorvida, de 2 a 3 minutos. Retirar do fogo; misturar a pimenta.

Para preparar o recheio de espinafre: Colocar espinafre, ricota, manjericão e 1/2 colher de chá de sal em um processador de alimentos e processar até ficar macio.

Para preparar molho branco: Aquecer 2 colheres de sopa de óleo em uma panela de molho médio em fogo médio-alto. Acrescentar farinha e mexer até borbulhar, cerca de 30 segundos. Bater gradualmente no leite e 1/2 colher de chá de sal e deixar ferver, batendo constantemente. Cozinhar, batendo, até que o molho tenha a consistência de molho grosso, cerca de 1 minuto. Acrescente Gorgonzola e bata suavemente até que esteja derretido. Retire do fogo. (O molho continuará a engrossar à medida que se senta).

Para montar a lasanha: Pré-aquecer o forno a 375°F. Revestir uma assadeira de 9 por 13 polegadas com spray de cozimento. Esvaziar o macarrão e espalhar sobre uma toalha de cozinha. Espalhe 1/2 xícara de molho branco na panela preparada. Colocar uma camada de macarrão sobre o molho. Espalhe a metade do recheio de espinafre sobre o macarrão e, por cima, um terço do recheio de cebola. Espalhe uniformemente 1/2 copo de molho branco sobre a cebola. Repita com outra camada de macarrão, o restante do recheio de espinafre, metade do restante do recheio de cebola e metade do restante do molho branco. Para terminar, por cima com uma terceira camada de macarrão, espalhe o restante do recheio de cebola sobre o macarrão e, em seguida, espalhe ou dê um dollop no restante do molho branco por cima. Polvilhar com nozes e manjericão.

Cozer até estar quente e borbulhante, cerca de 30 minutos. Deixe descansar por 5 minutos antes de servir.