Enlatamento sob pressão é o processo de preservar alimentos em uma chaleira pressurizada com vapor. É o único método seguro para alimentos de baixa acidez. Se não for feito corretamente, o enlatamento doméstico pode ter um alto risco de intoxicação alimentar. Veja como pressionar a lata de alimento.
1. Escolher e preparar a enlatadora de pressão correta
Para selar seus potes adequadamente, você precisa do equipamento certo. Você não deve fazer este processo em um grande pote de estoque com uma tampa. Ao invés disso, você precisará de uma panela de pressão feita especificamente para enlatados. Procure uma enlatadeira que tenha um:
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Tampa com grampo
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Manômetro de pressão
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Ventilação a vapor
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Fusível de segurança
Deve ser suficientemente grande para conter quatro potes de 1 litro e deve ter o selo de aprovação do Underwriter's Laboratory (UL).
Para preparar seu enlatador de pressão:
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Lavar e secar o equipamento.
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Inspecione a junta de borracha e substitua-a se estiver rachada, pegajosa ou quebradiça.
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Limpar qualquer poeira e detritos das aberturas de ventilação e quaisquer aberturas.
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Ajuste a pressão de acordo com sua altitude.
Certifique-se de que sua enlatadora de pressão esteja calibrada a cada ano para ter certeza de sua precisão.
2. Escolha o alimento enlatado sob pressão certo
Muitos alimentos podem ser enlatados, incluindo carne, aves e peixe. Pode-se usar o método de cozimento para alguns alimentos, mas alimentos de baixa acidez com um nível de pH maior que 4,6 devem ser enlatados sob pressão para proteger contra o risco de intoxicação alimentar.
Estes alimentos incluem:
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A maioria dos vegetais, incluindo feijão verde, beterraba, batata, milho, espargos, cenoura, pimentão e ervilha
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Algumas frutas como tomates, figos, maçãs, molho de maçã e cerejas
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Todas as carnes
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Todos os peixes
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Todos os frutos do mar
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Leite
3. Prepare seus alimentos e boiões
Lave, esterilize e seque completamente seus frascos e tampas antes de adicionar qualquer alimento. Isto mantém seus potes livres de bactérias e outros germes antes de começar.
Para preparar seus alimentos, inspecioná-los cuidadosamente, livrar-se de qualquer alimento bolorento ou doente, e aparar quaisquer manchas ou hematomas. Certifique-se de lavar bem as frutas e vegetais. Escolha seus alimentos frescos e comece a enlatados imediatamente.
A seguir, corte sua comida para caber nos potes. Assim que tiver toda sua comida pronta, traga água para ferver em uma panela. Adicione sua comida à água e deixe ferver por alguns minutos. Para frutas, você pode precisar adicionar açúcar, mas siga as instruções de sua receita.
Este método de fervura é chamado de embalagem quente e é preferível a colocar alimentos crus em potes. A embalagem quente elimina o oxigênio dos alimentos, encolhe os alimentos e os impede de flutuar nos potes. Isto dá aos alimentos enlatados um melhor tempo de prateleira.
Assim que terminar de ferver durante o tempo recomendado, coloque os alimentos em seus potes imediatamente e despeje água quente sobre a parte superior. Deixe espaço na parte superior do frasco de acordo com a receita. Cada alimento pode ter uma necessidade diferente de espaço na cabeça. Siga sempre as receitas que estão no Guia Completo de Enlatamento Caseiro do USDA.
Limpe seus frascos e jarros e coloque as tampas.
4. Pressurizar e Selar
O próximo passo é pressurizar e selar seus potes.
Adicione de 2 a 3 polegadas de água quente ao fundo da enlatadora.
Coloque seus potes na prateleira em seu enlatador.
Vedar a tampa de acordo com as instruções.
Vire o calor para a posição mais alta, e deixe-o aquecer até que o vapor saia do ventilador.
Deixe o respiro de vapor por 10 minutos.
Após 10 minutos, colocar o peso sobre a ventilação e levar a enlatadora até a pressão correta. Deixe os potes processarem pelo tempo indicado em sua receita. Isto pode ser diferente para cada alimento.
Uma vez terminado o processamento, desligue o calor e deixe a pressão da enlatadora voltar a zero.
Tire o peso da abertura, deixe que ela respire o vapor por 10 minutos e depois retire a tampa.
Use um elevador para remover os potes. Deixe-os esfriar sem serem perturbados em um bastidor por 24 horas. Repita o processo até que todos os seus potes estejam prontos.
5. Confira os Selos
Após 24 horas, verifique os selos em seus frascos. Um frasco totalmente selado é importante para evitar o crescimento de quaisquer bactérias ou germes em seus alimentos.
Para verificar um selo, empurre a tampa. Se estiver devidamente selada, a tampa não flexionará para cima ou para baixo. Se seus potes não estiverem selados, você pode reprocessá-los de acordo com as instruções de sua receita. Ou você pode colocar as latas na geladeira para comer imediatamente.
6. Armazenar e Comer
Etiquete seus frascos com os ingredientes e a data da conserva e guarde-os em um lugar fresco e escuro. O prazo de validade dos alimentos enlatados em casa é geralmente de 12 meses, e deve ser usado antes de dois anos. Se algum frasco vazar, inchar, rachar ou borrifar líquidos e cheirar mal ao abri-los, jogue-os fora.
Preservar os alimentos é uma ótima maneira de processar seus produtos de jardim. Use estas etapas e boas receitas para uma conserva segura.
