Óleos aromatizados extravagantes acrescentam sabor e estilo extra a muitos pratos. Eles são versáteis e fáceis de usar na culinária. Você não precisa gastar muito dinheiro em uma loja de alimentos gourmet para obter óleos aromatizados saborosos. É fácil infundir óleos com ervas e especiarias diretamente em casa. Veja como.
Selecione seu óleo
Você pode usar uma variedade de tipos de óleo como base para óleos aromatizados. Os especialistas sugerem escolher óleos que não tenham um sabor forte por si mesmos. Isso permite que os sabores que você está adicionando a eles se destaquem mais.
O azeite de oliva e o óleo de canola são duas opções úteis para experimentar infusões de sabor. Você pode já tê-los em sua despensa. Ambos os óleos de cozinha populares são saudáveis e demonstraram reduzir os níveis de colesterol.
Você também pode usar outros óleos de origem vegetal. Os óleos de abacate e açafroa são ricos em gorduras monoinsaturadas, que reduzem o LDL, conhecido como colesterol ruim. O óleo de grainhas de uva é carregado com gorduras polinsaturadas, que aumentam o HDL, conhecido como bom colesterol. Ambas podem ser usadas para óleos aromatizados. Basta lembrar que o óleo de grainha de uva deve ser refrigerado para prolongar sua vida útil.
Infusão a frio
Você pode experimentar uma receita de infusão a frio para criar um óleo aromatizado. Este método não requer nenhum cozimento, e você precisará refrigerar o óleo quando terminar de prepará-lo. Os óleos de infusão a frio duram cerca de uma semana no refrigerador. Você pode fazer pequenos lotes para que você possa ter certeza de usá-lo todo antes que ele se estrague.
É mais seguro adicionar ervas secas ao óleo. Ervas frescas, como o alho, podem introduzir bactérias no óleo. As bactérias e a água das ervas frescas podem crescer e levar a um risco de intoxicação alimentar severa.
Uma ou duas colheres de sopa de ervas secas adicionarão sabor a um copo de óleo. Acrescente-as ao óleo e misture-as. Você pode deixar a mistura ficar em um lugar fresco e escuro por várias semanas para que os sabores possam se misturar. Você pode provar durante este tempo e adicionar mais especiarias se quiser um sabor mais forte.
Infusão aquecida
Para o método de infusão aquecido, você pode fazer óleos aromatizados em seu fogão. Para fazer o óleo de infusão, você deve aquecer seu óleo em uma panela a cerca de 140 graus. Não deixe que ele fique muito quente ou o sabor do óleo em si mudará do cozimento. Retire o óleo do fogo e adicione as especiarias. Este método é bom para extrair o sabor de especiarias como pimenta-do-reino, alecrim ou pimenta-do-reino seca. Você pode aromatizar uma xícara de óleo com duas a quatro colheres de sopa de especiarias.
Quanto mais tempo você deixar os ingredientes se sentarem no óleo, mais forte será o sabor. Você pode provar o óleo para ver se ele chegou a um sabor que você aprecia. Você pode esticar os ingredientes sólidos, se não quiser que ele fique mais forte.
Armazenamento de petróleo
Seria melhor se você armazenasse tanto os óleos fundidos a frio quanto os fundidos a calor em recipientes de vidro. Recipientes plásticos podem fazer com que o sabor mude com o tempo. Só use plástico se você planeja cozinhar com o óleo logo após sua confecção.
Como usar óleos aromatizados
Uma vez que você tenha adicionado sabores aos óleos, você não deve usá-los para cozinhar. O calor afetará o sabor do óleo. É melhor usar óleos aromatizados como um chuvisco ou um ingrediente em um molho que você pode preparar em temperatura ambiente.
Comer os óleos à temperatura ambiente ou refrigerado tem benefícios para a saúde também para você. O óleo de cozinha reduz o valor nutricional. Os óleos aromatizados que são adicionados aos alimentos após o processo de cozimento são mais saudáveis do que os óleos que foram aquecidos a altas temperaturas.
Experimente estas idéias para o uso de óleos aromatizados:
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Drizzle. Você pode chuviscar um pouco do óleo sobre um prato acabado como carne, peixe ou aves para adicionar uma reviravolta final de sabor. O óleo faz um bom acabamento também para sopas e guisados. Basta encher a tigela com a sopa e, em seguida, regue com uma pequena quantidade por cima.
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Pensos. Os óleos aromatizados fazem uma boa base para molhos de saladas ou vinagretes para saladas de legumes cozidos. Adicione o molho um pouco antes de servir o prato.
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Molhos. Você pode usar óleos aromatizados ao fazer pesto, um molho frio feito de óleo e manjericão.
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Mergulhando. Mergulhar pão ou legumes em óleo aromatizado é um saboroso aperitivo. Mas tenha consciência das porções. Os óleos são ricos em calorias - uma colher de sopa de óleo tem cerca de 120 calorias.
Os óleos aromatizados podem acrescentar um novo zing aos pratos antigos. Fazê-los em casa é uma ótima adição à sua rotina culinária habitual.
