Dos arquivos do médico
O chef Marcus Samuelsson já teve muitas casas. Nascido na Etiópia, ele foi criado na Suécia por seus pais adotivos. Ele agora vive com sua esposa em Harlem, N.Y., e possui restaurantes ao redor do mundo, desde Harlem's Red Rooster e Marc Burger (Chicago e Califórnia do Sul), até Norda em Gothenburg, Suécia.
Seu paladar é tão amplo quanto seu império de restaurantes, assim como os pratos que ele prepara para amigos e família. Seu último livro de receitas, Marcus Off Duty: The Recipes I Cook at Home, celebra essas refeições.
"Uma refeição simples e satisfatória no final de um dia ocupado ou o que você faz na mosca quando amigos aparecem são algumas das minhas coisas favoritas para comer", diz Samuelsson. "Em casa, você pega o que está sentindo, e esse tipo de comida divertida e espontânea é o que eu queria compartilhar no livro".
Sua receita de salmão com endro é o equivalente sueco do bolo de carne americano, enquanto seu doro wat tostados é um par divertido de um tradicional cozido de galinha etíope e comida de rua latina. Outras entradas incluem um caril sul-africano, um sanduíche vietnamita, tacos de peixe e bifes de costela esfregados com café e chocolate.
"Adoro viajar e descobrir novos sabores, andar pelas ruas onde quer que eu esteja e provar, provar, provar", diz Samuelsson, vencedor de vários prêmios James Beard. "Fico inspirado quando estou em uma mesa nova, seja na casa de um amigo ou em um restaurante incrível".
Samuelsson pode dirigir cozinhas no mundo todo, mas nem sempre está no fogão em casa. Sua esposa, Maya, também nascida na Etiópia, o deslumbra com os pratos que ela prepara. "Ela é uma cozinheira incrível, especialmente na cozinha caseira etíope", diz ele. "Eu gosto de ser seu sous chef. Eu aprendo muito. Ainda não consigo entender por que seu doro wat é melhor que o meu".
Quando não está na cozinha ou à procura de inspiração em um mercado de fazendeiros, ele está frequentemente caminhando ou fazendo uma corrida matinal. "Mas o melhor é quando eu posso jogar futebol com meus amigos. Eu tento fazer isso acontecer o máximo possível".
Salmão em endro
Faz 4 porções
Ingredientes
4 colheres de sopa de azeite de oliva
suco de 1 limão
1 colher de sopa de mostarda Dijon
2 colheres de sopa de endro fresco picado
2 dentes de alho, cortados em fatias finas
4½ tsp chili em pó
1 colher de sopa de sementes de coentro, finamente moídas
1 colher de chá de sementes de cominho, finamente moídas
pimenta preta recém moída
4 (6-oz) filetes de salmão com pele
sal kosher
1 colher de sopa de manteiga sem sal
Instruções
1. Em um mini processador de alimentos, misture 2 colheres de sopa de azeite, suco de limão, mostarda, endro, alho, chili em pó, coentro, cominho e ¼ colher de sopa de pimenta em uma pasta. Transfira a pasta para uma tigela.
2. Tempere os filetes de salmão com sal e pimenta.
3. Aqueça as 2 colheres de sopa de azeite de oliva restantes em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Quando brilhar, adicione os filetes de salmão, esfarele a pele para baixo e pincele metade da pasta sobre os filetes. Cozinhar 4 minutos e depois adicionar a manteiga. Continuar cozinhando, colocando o óleo e a manteiga sobre o salmão, por 2 minutos. Você verá a cor mudar à medida que o salmão cozinha do fundo. Vire o salmão e pincele a pasta restante para o outro lado. Você só quer o calor para beijar o salmão deste lado, então retire-o após alguns segundos. Deixe o salmão descansar alguns minutos antes de servir.
Por porção
381 calorias, 34 g de proteína, 2 g de carboidrato, 28 g de gordura (5 g de gordura saturada), 83 mg de colesterol, 183 mg de sódio. Calorias de gordura: 66%.
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