Dos arquivos do médico
O chef Jeff Tunks sempre foi um cara grande, mas ele costumava ser muito maior. Há vários anos, ele pesava 375 libras. Para alguém que trabalha 70 a 80 horas por semana em seus pés, esse peso acabou se tornando grande demais para suportar e seu corpo se rebelou.
"Eu rompi um disco nas costas durante o trabalho e tive que ser operado", diz Tunks, 54 anos, que - junto com seus dois sócios da Passion Food LLC - administra mais de sete restaurantes na área de Washington, D.C. "Foi isso que desencadeou a percepção de que eu precisava fazer algo para mudar meu estilo de vida e tirar alguns quilos, não apenas para preservar minha carreira, mas para ser um pai melhor".
Os túneis de 1,80 m de altura baixaram cerca de 130 libras e, desde então, mantiveram-no fora. "Minha motivação agora é meu guarda-roupa", diz Tunks, um pai solteiro com custódia conjunta de dois adolescentes, Jordan e Bradley, para quem ele cozinha - e às vezes com - três noites por semana.
"Comprei todas as roupas novas, e todas as minhas coisas velhas foram para o Exército da Salvação e da Boa Vontade. Para mim, não é o que diz a balança, mas como minhas roupas se sentem".
Os tunks dominavam novos hábitos que o ajudavam a controlar seu peso. Ele aprendeu a amar o exercício. Ajuda que sua noiva por acaso seja uma triatleta. "Não sou feito para correr, mas gosto de andar de bicicleta", diz Tunks. "Tentamos concentrar nossas férias no ciclismo". No verão passado, eles percorreram a Provença de duas rodas na França.
Sua comida de conforto favorita é agora uma grande salada, de preferência um César. Ele já não salta mais o café da manhã. Sua dieta, assim como seus cardápios de restaurante, concentra-se muito no peixe.
PassionFish Bethesda, ao norte de D.C., serve sushi e apresenta uma barra crua abundante e várias capturas do dia. Tunks compartilha a receita do prato mais popular do restaurante, o branzino integral grelhado.
"Sempre que se tem um peixe inteiro, seu sabor é apenas mais rico e profundo do que um pedaço de peixe sem osso e sem pele", diz ele. "É muito simples de fazer, e a pele o mantém úmido, por isso é difícil de cozer demais".
Branzino grelhado inteiro
Faz 4 porções
Ingredientes
1½ lb branzino, escamado e eviscerado, de cabeça (se você não encontrar branzino, procure um pargo vermelho inteiro ou um pequeno rockfish)
1 colher de sopa de salsinha picada
4 fatias redondas de limão
1 colher de sopa de cebolinha fatiada
1 colher de sopa de tomilho fresco picado
¼ taça julienned bolbo de funcho
sal kosher e pimenta-do-reino moída a gosto
1 colher de chá de azeite de oliva extra virgem mais azeite de oliva para terminar guarnição: frondes de funcho, cunha de limão, sal marinho grosso (de preferência Maldon) a gosto
Instruções
1. Encher a cavidade do peixe limpo com salsa, limão, cebolinha, tomilho e funcho. Adicione sal e pimenta na cavidade e ao redor do peixe. Regue o peixe levemente com o azeite de oliva.
2. Pré-aqueça o forno a 400°F. Aqueça uma frigideira na média-alta, pulverize levemente o peixe inteiro com spray antiaderente, depois reviste-o em ambos os lados. Transfira o peixe para uma assadeira e cozinhe no forno de 8 a 10 minutos. Isso é feito quando a parte mais grossa do filete ao redor da cabeça parece firme ao toque.
3. Depois de cozido, retire o peixe do forno e coloque-o em um prato de serviço. Guarneça com frondes de funcho, uma grande cunha de limão fresco e uma polvilhada de sal marinho grosso. Aromatize com azeite de oliva extra virgem e sirva.
Por porção: 170 calorias, 30 g de proteína, 2 g de carboidrato, 5 g de gordura (1 g de gordura saturada), 63 mg de colesterol, 1 g de fibra, 256 mg de sódio. Calorias de gordura: 25%.
Encontre mais artigos, navegue pelos números anteriores e leia a edição atual da "doctor Magazine".
