Do arquivo médico
A lenda diz que os Peregrinos serviram cranberries no primeiro Dia de Ação de Graças, e estas jóias escarlate e picante apareceram em mesas de férias desde então. Mas os pesquisadores dizem que elas merecem atenção durante todo o ano.
Alguns dos produtos químicos naturais das plantas neles contidos embalam benefícios à saúde que são "bastante únicos", diz Catherine Neto, PhD, co-diretora do Cranberry Health Research Center da Universidade de Massachusetts Dartmouth.
Um desses produtos químicos pode impedir que as bactérias se agarrem às células do trato urinário. Outro combate a inflamação. Os arandos também oferecem luteína protetora dos olhos e vitamina C cicatrizante de feridas. E pesquisas iniciais feitas por Neto sugerem que as bagas podem desempenhar um papel na prevenção do câncer de cólon.
Coma a fruta inteira e a pele em alimentos como molho de arando ou arandos secos adocicados, diz ela.
Mas não se deixe atolar nas mesmas receitas antigas - veja nossas idéias criativas nas próximas páginas.
Torcida Francesa
Um clafouti é uma sobremesa francesa com uma textura semelhante a um creme. A doçura cremosa combina bem com a amora e a laranja, criando um final festivo para uma refeição festiva.
Cranberry Orange Clafouti
Faz 6 porções
Ingredientes
1¼ xícara de leite integral
1 xícara de açúcar, dividido
3 ovos grandes
1 colher de sopa de extrato de baunilha
⅛ tsp sal
½ farinha de xícara
2 xícaras de arandos frescos, picados
2 colheres de chá de casca de laranja finamente ralada
açúcar em pó e chantilly para guarnição (opcional)
Instruções
1. Pré-aqueça o forno a 350°F.
2. Em um liquidificador ou processador de alimentos, combine leite, ½ xícara de açúcar, ovos, baunilha, sal e farinha. Revestir uma assadeira de vidro de 8 xícaras com spray de cozimento. Despeje cerca da metade da mistura de ovos na panela e asse 7-10 minutos.
3. Retire a panela do forno e polvilhe arandos, casca de laranja e o açúcar restante em cima do creme de leite. Despeje o restante da mistura de ovos sobre a primeira camada. Leve ao forno 45 minutos até ficar firme. Não assar em demasia; isso deixará o prato mastigável. Sirva quente ou em temperatura ambiente coberta com açúcar em pó e chantilly, se desejar.
Por porção (não inclui chantilly e açúcar em pó) 255 calorias, 6 g de proteína, 48 g de carboidrato, 4 g de gordura (2 g de gordura saturada), 111 mg de colesterol, 2 g de fibra, 38 g de açúcar, 105 mg de sódio. Calorias de gordura: 15%.
Idéia de nozes
Este prato lateral delicioso pode brilhar mais do que o peru (e converter alguns céticos de mexilhões). Ele apresenta uma combinação de amados ingredientes para as férias -- amoras, nozes pecans e xarope de bordo -- e oferece muita fibra com o sabor caramelizado.
Couve-de-bruxelas de arando com Pecans
Faz 6 porções
Ingredientes
2 lbs de brotos de Bruxelas, aparados e cortados pela metade
1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem
¼ xícara de chalotas finamente picadas
2 colheres de sopa de xarope de bordo
1 xícara de arandos frescos
¼ vinagre balsâmico em xícara
2 oz pecan, tostado
¼ tsp sal marinho
pimenta preta recém moída a gosto
Instruções
1. Pré-aqueça o forno a 400°F. Pulverizar uma assadeira de chapa com bordas com spray de cozimento.
2. Em uma grande tigela, combine as couves-de-bruxelas com azeite de oliva; atire. Colocar os brotos em uma assadeira e assar 15-20 minutos.
3. 3. Retire a chapa do forno. Polvilhe chalotas, xarope de bordo e arandos sobre brotos e volte ao forno por mais 10 minutos ou até que os brotos fiquem dourados e os arandos fiquem macios.
4. 4. Transfira a mistura para uma tigela de servir. Adicione vinagre, nozes pecã, sal e pimenta, e jogue para combinar. Sirva imediatamente.
Por porção: 186 calorias, 6 g de proteína, 23 g de carboidrato, 10 g de gordura (1 g de gordura saturada), 7 g de fibra, 10 g de açúcar, 138 mg de sódio. Calorias de gordura: 43%.
As coisas certas
Arandos e maçãs proporcionam cor e sabor nesta saborosa alternativa ao recheio tradicional.
Recheio de maçã Cranberry
Faz 8 porções
Ingredientes
4 colheres de sopa de manteiga sem sal
2 colheres de sopa de azeite de oliva
2 cebolas grandes, picadas
6 talos de aipo, picados
3 copos de caldo de galinha com baixo teor de sódio, divididos
2 ovos
8 fatias de pão de trigo integral, torrado e em cubos
4 fatias de pão branco, torrado e em cubos
½ xícara de suco de maçã
2 maçãs, descascadas, coradas e picadas
1½ copos de arandos frescos, picados
⅛ tsp sal marinho
pimenta recém moída a gosto
2 colheres de sopa de tomilho fresco picado
2 colheres de sopa de salva fresca picada
¼ xícara de salsa fresca picada
Instruções
1. Pré-aqueça o forno a 325°F.
2. Em uma frigideira grande antiaderente em fogo médio-alto, derreter manteiga e azeite de oliva. Adicionar cebola e cozinhar 10 minutos; retirar da panela. Adicionar o aipo à panela com ¼ xícara de caldo de galinha e cozinhar até ficar macio.
3. Bata os ovos em uma grande tigela de mistura. Adicione pão, suco de maçã e 1-2 xícaras de caldo de galinha; mexa para combinar e deixe sentar cerca de 10 minutos ou até que o pão amoleça. Adicione cebola, aipo, maçãs, arandos e especiarias. Atirar para combinar. Adicione mais caldo de galinha, se necessário.
4. Coloque o recheio em uma assadeira revestida com spray de cozimento. Leve ao forno 60-90 minutos, coberto com folha de alumínio durante os primeiros 20 minutos, em seguida, descoberto durante o tempo restante, virando a frigideira a cada 20-30 minutos até dourar. Servir imediatamente.
Por porção: 281 calorias, 10 g de proteína, 34 g de carboidrato, 13 g de gordura (5 g de gordura saturada), 68 mg de colesterol, 5 g de fibra, 11 g de açúcar, 335 mg de sódio. Calorias de gordura: 40%.
--Receitas de Kathleen Zelman, MPH, RD, LD
