Não há nada como uma boa geléia. Manteiga de amendoim e sanduíches de geléia, geléia em torradas ou pastelaria recheada de geléia são alguns usos deliciosos para o doce para barrar.
Fazer geléias, geléias e outras pastas para barrar é fácil. Você pode aprender como fazer variedades únicas para usos pessoais, vendas e como presentes.
Equipamento que você vai precisar
Junto com a tarifa padrão da cozinha, tais como copos de medição, facas, tigelas, colheres e luvas de forno, você precisará das seguintes ferramentas para fazer suas geléias e geléias:
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Panela de 8 a 10 litros
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Saco e suporte de geléia
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Termômetro de geleia ou bombom
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Preferencialmente potes de vidro com tampas
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Recipiente (alternativamente, um pote profundo com uma tampa que pode segurar água suficiente para cobrir os potes em 2 polegadas)
Ingredientes que você vai precisar
Os ingredientes de sua geléia variam. Geléias, compotas e marmeladas têm quatro componentes principais: fruta, pectina, açúcar e ácido.
Fruta. As frutas determinam o sabor e a cor da geleia. As frutas frescas são ideais. Você pode usar frutas congeladas ou enlatadas se estiver em suco de frutas, mas precisará adicionar pectina.
Antes de começar a experimentar com suas frutas, siga algumas receitas tradicionais para baixar o processo.
Pectina. A fruta produz esta fibra, que se transforma em um gel quando combinada com ácido e açúcar. Quanto mais madura for uma fruta, menos pectina ela terá. Você pode usar pectina fabricada, mas isto requer mais açúcar.
Ácido. A acidez é vital para criar consistência gelatinosa. Frutas de baixa acidez precisarão de ácido extra adicionado do suco de limão ou outros ingredientes ácidos.
Açúcar. O açúcar é essencial para a consistência do gel, preservando a geléia e adoçando a mistura. Você pode substituir o açúcar granulado por xarope de milho ou mel, mas isto mudará a textura da geléia. O excesso de adoçante adicionado também arruinará os sabores frutados.
Se você estiver preocupado com o açúcar, há variedades de pectina para espalhamento de baixo teor de açúcar. Entretanto, simplesmente alterar o açúcar em uma receita não é suficiente para tornar sua geléia mais saudável.
Como fazer espalhar a geléia
Verifique seus potes. Verifique se seus potes não apresentam rachaduras ou danos. Depois, limpe-os com água e sabão, ferva-os por 10 minutos para esterilizá-los completamente e mantenha os potes quentes.
Prepare sua fruta. Depois de enxaguar seus frutos, remova quaisquer caules não comestíveis, sementes, cavidades e pele. Pique e esmague seus frutos. É melhor começar com pequenos lotes, como instrui sua receita.
Cozinhe a mistura da fruta. Adicione sua mistura de frutas à sua panela e cozinhe em fogo baixo. Mexa até que o açúcar se dissolva.
Levar rapidamente sua mistura de frutas a fervura e cozinhar até engrossar. Mexa com freqüência para evitar grudar e queimar.
Determine a doçura. Cozinhe por um tempo mais curto para um espalhamento mais suave. Aumentar o tempo de cozimento para um produto mais firme e espesso. Se você estiver usando pectina adicionada, você pode alterar a quantidade de suco de fruta dependendo de seu gosto, mas não adicione mais ou menos de 1/2 xícara do que sua receita pede.
Adicione a geléia ou geléia aos frascos. Retire a espuma formada e despeje a mistura de frutas nos potes quentes. Deixe um espaço de 1/4 de polegada na parte superior do frasco.
Processe os potes. Com as tampas colocadas, coloque os potes em água fervente em seu pote de conservas. Sua receita vai especificar o tempo necessário. Caso contrário, cozinhe por 5 a 10 minutos.
Deixe esfriar. Deixe os potes na água esfriar por pelo menos 12 horas. Uma vez prontos, limpe-os e guarde-os em um lugar escuro e fresco.
O que esperar depois
Se não forem abertas, geléias e geléias podem durar até um ano em um lugar escuro, seco e fresco. As geléias podem facilmente formar bolor ou levedura se não forem armazenadas adequadamente. Infelizmente, se isso ocorrer, a fruta espalhada deve ser jogada fora.
Como fazer geléia de geladeira
Ao fazer geléias usando o método tradicional de enlatamento, é fácil cometer erros durante as etapas de aquecimento, resfriamento e higienização. Como resultado, você pode acabar com um frasco de conservas repleto de bactérias.
O doce de congelamento não requer cozimento e, em vez disso, opta pelo congelamento de sua receita, o que diminui o risco de contaminação. O doce de congelamento também pode servir como uma prática para as práticas tradicionais de enlatamento.
A principal diferença entre geléia de congelamento e geléia tradicional é a pectina. A geléia de congelamento requer pectina adicional feita para congelamento. Como a maior parte da pectina comprada na loja é ativada através do calor, não deixe de procurar uma marca que se destina a ser usada sem cozinhar.
Fazer geléia de congelamento. Siga o mesmo processo para compota tradicional, mas pare antes de cozinhar sua mistura de frutas. Depois, de acordo com a embalagem de pectina, adicione a quantidade especificada de pectina, açúcar (recomenda-se açúcar superfino), e ácido.
Misture bem por pelo menos 3 minutos para que a compota atinja a consistência ideal. Em seguida, encha seus frascos com as misturas, deixando 3/4 polegadas de espaço no frasco.
Finalmente, congele a compota por até 6 meses. Você pode esperar que seus frascos de geléia permaneçam na geladeira por até uma semana.
