As latas de carne são uma excelente maneira de preservar os alimentos a longo prazo. Com o conhecimento e as ferramentas corretas, você pode ser capaz de enlatar carne e aves por conta própria em casa.
O que você precisa para pressionar a lata de alimento
Carne e aves são alimentos pouco ácidos. Eles exigem o uso de latas de pressão para uma conservação segura.
Para pressionar pode carne ou aves em casa, você vai precisar:
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Uma enlatadora de pressão
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Boiões de conserva
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Tampas de rosca e novas tampas de enlatamento
Dicas gerais para enlatados de carne e aves de capoeira
Antes de começar o processo de enlatamento, há algumas coisas que você precisa ter em mente para preparar e armazenar carne segura para comer e de alta qualidade. Certifique-se de que você:
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Garantir que a carne e as superfícies de trabalho estejam limpas e devidamente higienizadas.
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Congelar qualquer carne que você queira em poucos dias.
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Resfriar a carne após o abate para evitar que ela se estrague.
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Garantir que a carne seja de alta qualidade antes de enlatada.
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Aparar a gordura, as manchas machucadas e a cartilagem antes do enlatamento - demasiada gordura pode levar a problemas de selagem durante o enlatamento.
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Verifique regularmente seus medidores de pressão e canhões de pressão.
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Ventilar seus enlatadores de pressão por um mínimo de 10 minutos.
Tipos de carne para conservas
As conservas funcionam para vários tipos de carne, incluindo a de:
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Animais grandes, como caça, carne de vaca, porco, cordeiro ou veado.
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Pequenos animais, como coelhos e esquilos.
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Aves, incluindo frango, ganso, peru, pato ou aves de caça.
Se você planeja poder caçar carne, você pode considerar mergulhar a carne em água salgada e sal para reduzir o sabor forte.
Preparação
Ao enlatar carne, considere cortar o excesso de gordura, manchas machucadas e cartilagem antes do enlatamento. Além disso, certifique-se de medir sua quantidade de alimentos para saber o número de latas que você vai precisar. Dependendo de sua preferência, você pode moer, cortar, cortar ou tirar a carne em pedaços ou cubos.
Lave minuciosamente todos os frascos ou latas. As latas devem ser processadas em um enlatador de pressão. Certifique-se de que elas sejam expostas a altas temperaturas por tempo suficiente. A alta temperatura ajuda a matar as bactérias que causam intoxicação alimentar.
Ao lidar com aves, considere galinhas maiores em vez de fritadeiras - as aves saudáveis e acabadas de matar para enlatamento.
Ao preparar a carne, manuseie-a rapidamente e com total limpeza. Além disso, considere a remoção de ossos grandes.
Conservas de carne e aves de capoeira
Há dois métodos que você pode usar para enlatar carne. Estes incluem:
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Pacote cru. Encha latas ou potes com carne crua e deixe um centímetro de espaço na cabeça. Ao embalar cru, não adicione nenhum líquido à sua carne. Feche as tampas e processe as latas em uma enlatadora de pressão.
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Embalagem quente. Para este método, primeiro pré-cozinhe sua carne até que esteja bem passada - você não deve ver nenhuma cor rosa ao cortar a carne no meio. A pré-cozimento da carne pode ser feito através de cozimento, guisado ou dourado, usando pequenas quantidades de gordura. Adicione sal, se desejar. Embale a carne quente solta em potes quentes. Encher os potes com pingos de carne, água, ou suco de tomate. Deixe um centímetro de espaço na cabeça. Remova qualquer bolso de ar visível, depois feche os potes e processe em uma enlatadora de pressão.
Usando uma enlatadora de pressão
Pré-aqueça suas tampas, seguindo as instruções escritas do enlatador de pressão. Com uma toalha limpa, limpe qualquer resíduo ou derramamento ao longo da borda dos frascos. Aperte as tampas com os dedos e processe.
Adicione de dois a três polegadas de água e sele os potes na enlatadeira. Aperte a tampa e ajuste a enlatadora de calor para um ajuste alto. Exaustar o vapor por 10 minutos. Para pressurizar a enlatadora, adicione um medidor de peso. Cronometre o processo de acordo com as instruções.
Para manter uma pressão uniforme, regular continuamente o calor. Quando terminar o processamento, deixe a enlatadora esfriar até que esteja despressurizada. Remova lentamente o medidor de peso. Espere cerca de 10 minutos antes de abrir a tampa da enlatadeira.
Remova suas latas pressurizadas usando um elevador de frascos. Arrefeça as latas por cerca de 24 horas, depois verifique se há algum dano nas vedações da tampa da lata. Se houver algum dano ou uma lata não estiver selada, você pode transferir o conteúdo para um novo frasco e reprocessar.
Não consuma nenhum produto enlatado se você notar que o selo está quebrado. Se você tiver carne enlatada, lembre-se de comê-la dentro de um ano.
