O veado é uma boa escolha de proteína para pessoas com doenças cardiovasculares. O veado difere da carne vermelha em parte porque é mais magro e tem menos gordura e menos calorias.
A carne de veado, um tipo de carne de veado, é rica em aminoácidos essenciais. Entretanto, você precisará saber como armazenar, limpar e cozinhar adequadamente a carne de veado para evitar doenças de origem alimentar.
Qual é o sabor da carne de veado?
O sabor do veado está relacionado ao que o animal vivo comeu. Se o veado comeu milho, ele terá um sabor mais suave que o veado que come bolota e sálvia. O veado pode ser descrito como 'gamey,' mas esse sabor é mais perceptível nas áreas gordurosas.
Outros sabores intensos podem ocorrer se a carne de veado não for processada corretamente. Os processos impróprios podem incluir:
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Sangramento impróprio
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Atraso nos curativos de campo
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Falha no resfriamento rápido da carcaça
Quais são os benefícios para a saúde da carne de veado?
A carne de veado é uma opção nutritiva. Um corte de três onças de carne de cervo tem 134 calorias e três gramas de gordura. A mesma quantidade de carne bovina tem 259 calorias e 18 gramas de gordura, enquanto a carne suína tem 214 calorias e 13 gramas de gordura.
Tipos de Carne de Veado
A carne de veado pode ser manipulada de várias maneiras após ser desossada. Pode-se amaciar a carne de veado, transformá-la em tiras de carne seca, triturá-la ou manter cortes inteiros para assar.
Também é possível manter o veado desidratado, enlatado em uma enlatadeira de pressão ou congelado para consumo posterior.
Como Cozinhar Carne de Veado
Depois que sua carne de cervo tiver sido desossada e processada, é crucial que você congele a carne por 30 dias. Congelar a carne de veado ajuda a matar parasitas como a Trichinella e a Toxoplasmosis gondii.
Dito isto, o congelamento não mata bactérias que causam doenças de origem alimentar como E. coli ou Salmonella, então você precisará cozinhar sua carne após descongelá-la, deixando-a chegar a 165 graus Fahrenheit internamente.
Comer carne de veado fresca não é recomendado por causa de como são comuns parasitas e ténias. Mesmo em chouriços caseiros e salsichas fermentadas, E. coli pode permanecer no trato intestinal do veado. Deve-se vaporizar, assar ou ferver o veado a 165 graus Fahrenheit antes de secar.
Ao fazer sopas, guisados, caçarolas e bolo de carne, certifique-se de que as sobras sejam reaquecidas aos mesmos 165 graus Fahrenheit.
O veado pode ter sabor de caça, seco e resistente, mas há maneiras de melhorar o sabor e a textura. Para reduzir o sabor de caça, mergulhe a carne de veado em duas colheres de sopa de vinagre para um litro de água por hora antes de cozinhar.
Para manter a carne de cervo úmida, você pode esfregar o assado com óleo antes de cozinhar.
Para amaciar a carne e acrescentar sabor, você pode molhar a carne de cervo em uma marinada. Molhos franceses ou italianos, molho de tomate ou sucos de frutas, tudo isso faz ótimas marinadas. Certifique-se de marinar a carne em sua geladeira e jogue fora a marinada após cozinhar a carne. Quanto mais tempo você marinar a carne, mais tenra ela será. Entretanto, marinar por mais de 24 horas pode tornar a carne almiscarada.
Riscos da carne de veado
Embora a carne de veado possa ser bastante nutritiva, você deve estar ciente dos riscos do consumo de carne de veado. Certos animais selvagens podem ser portadores de doenças infecciosas como:
Brucelose. Como caçador, você aumenta o risco desta doença quando entra em contato com o sangue e órgãos do veado. Se o sangue, líquido ou tecido de um animal infectado entrar em contato com seus olhos, nariz, boca ou pele, você pode ficar doente. Isto pode ocorrer durante:
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Vestimenta de campo
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Butchering
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Entrega e preparação de carne crua antes do cozimento
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Comendo carne que não está totalmente cozida
Ao caçar, evite animais que pareçam visivelmente doentes ou que já estejam mortos. Você também deve usar técnicas seguras de curativos de campo, pois mesmo animais com aparência saudável podem ser infectados pela brucelose.
As técnicas de curativos de campo seguros incluem:
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Usando facas limpas e afiadas
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Usar proteção para os olhos
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Usando luvas descartáveis ou reutilizáveis de borracha ou látex
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Evitar o contato direto com fluidos ou órgãos
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Evitar o contato direto com cães de caça que poderiam ter entrado em contato com animais caçados
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Cuidadosa e totalmente descartando luvas descartáveis e partes da carcaça que não serão usadas
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Lavar suas mãos com sabão e água morna por 20 segundos ou mais
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Limpeza de todas as suas ferramentas e luvas reutilizáveis com desinfetante
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Alimentar seus cães com carne crua ou outras partes da carcaça, pois estas podem infectá-los
Pode levar de uma semana a um mês para que você comece a se sentir doente. Se você sentir qualquer sintoma de brucelose, você deve falar com seu médico imediatamente. Informe-os sobre qualquer contato que tenha tido com animais selvagens como veados durante a caça.
Os sinais de uma infecção por brucelose incluem:
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Febre
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Calafrios
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Suando
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Dor de cabeça
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Redução do apetite
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Fadiga
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Dores articulares ou musculares
Os médicos testarão seu sangue para detecção de brucelose e lhe darão início a um plano de tratamento.
Doença de Desperdício Crônico (CWD). Não há provas fortes de que os humanos possam contrair a doença crônica. Entretanto, há um risco se você consome carne que foi infectada. Existem ferramentas de monitoramento que analisam as taxas de doença crônica em uma área onde você está caçando. Os testes podem não estar disponíveis em todos os estados, no entanto, e alguns estados fazem testes diferentes.
Se você estiver caçando em uma área onde a CWD é conhecida, você deve considerar fortemente fazer com que os animais sejam testados antes de comer sua carne.
Geralmente, a carne de veado pode proporcionar um jantar gratificante, especialmente depois de uma longa temporada de caça. O veado é uma alternativa nutritiva à carne vermelha como a carne de vaca e porco. Entretanto, é essencial seguir as precauções de segurança para garantir que você não fique doente por comer carne de veado. Com o conhecimento, ferramentas e precauções corretas, você pode obter muitos cortes satisfatórios de carne que podem alimentar sua família durante meses.
