Os bisontes percorrem as planícies americanas há milhares de anos. Sua carne é rica em proteínas e outros nutrientes. Os benefícios para a saúde dos bisontes podem incluir a liberdade dos produtos químicos e hormônios usados no gado criado em fazendas tradicionais.
O sabor do bisonte é rico e doce, tornando-o uma adição atraente à sua mesa de jantar. Embora os benefícios para a saúde do bisonte sejam atraentes, porém, você deve ser cauteloso quanto aos riscos associados.
O que é Bison?
Os bisontes americanos são animais de grande porte com uma proeminente corcunda. Eles são encontrados em todos os EUA e Canadá. Eles pastam em prados abertos, e um rebanho precisa de uma grande área de terra. Eles não são tipicamente domesticados ou criados em currais de gado nas fazendas. É por isso que a carne de bisonte não é abundante e custa mais do que carne bovina.
Os bisontes não são o mesmo que os búfalos, embora sejam freqüentemente chamados por esse nome. Os chamados hambúrgueres de búfalo podem realmente ter carne de bisonte. Os búfalos, porém, vivem na Ásia e na África.
O Serviço de Inspeção de Segurança Alimentar dos EUA (FSIS) supervisiona a inspeção de animais de produção de alimentos, incluindo bovinos, ovinos, suínos, eqüinos, ovinos e caprinos. Os bisontes e vários outros animais não são inspecionados, mas ainda estão sujeitos à regulamentação da US Food and Drug Administration.
Bison Nutrition
A carne de bisonte tem um sabor rico e doce. Tem um baixo teor de gordura saturada, o que a torna saudável e fácil de cozinhar.
A carne de bisonte é uma carne saudável. Uma porção de 100 gramas fornece 20 gramas de proteína, 146 calorias e 7 gramas de gordura. Quase não possui carboidratos ou fibras. A carne de bisonte também fornece pequenas quantidades de ferro, magnésio, cálcio, zinco e outros minerais.
A carne de bisonte é uma fonte completa de proteína que contém todos os 20 aminoácidos que os seres humanos precisam. A carne de bisonte também contém ácido linoleico conjugado (CLA), que tem propriedades anti-inflamatórias.
Fontes de carne não ruminante como peixe, peru, carne de porco e frango não contêm ALC.
Bisão x Carne bovina
Quando o gado vagueava livre e pastava na área de pastagem, era abatido aos 4 a 5 anos de idade. Atualmente, no entanto, 99% de toda a carne bovina nos EUA é proveniente de gado alimentado com grãos abatidos por volta dos 14 meses. Essa carne bovina tem maior teor de gordura e maior proporção ômega-6 a ômega-3, o que pode potencialmente causar doenças cardiovasculares.
Os bisontes, por sua vez, são alimentados principalmente de capim e comem capim. Sua carne tem um menor teor de gordura do que a carne bovina. Entre os animais de consumo comum na América do Norte, apenas a carne de alce tem menos gordura. A carne de bisonte também tem uma composição de ácidos graxos mais favorável do que a carne bovina.
A carne de bisonte tem menos calorias e menos gordura saturada que a carne bovina, e uma proporção relativa de gorduras insaturadas a saturadas é melhor para a saúde, especialmente para a saúde do coração.
Em comparação com a carne bovina, a carne de bisonte também é mais rica em proteínas. A carne de bisonte tem maiores quantidades de micronutrientes como vitamina B12, zinco, ferro, selênio e ácidos graxos ômega-3.
Em comparação à carne bovina, o bisão tem menos ácidos graxos saturados (SFA) e mais ácidos graxos polinsaturados (PUFA) e ácidos graxos ômega-3. Os bifes e assados de bisonte tinham um menor índice de aterogenicidade, o que indica que a carne de bisonte está associada a um menor risco de doença vascular.
O consumo de carne de bisonte é melhor para o coração e vasos sanguíneos do que para a carne bovina. A carne de bisonte reduz a inflamação e diminui o estresse oxidativo. Ela pode ser uma alternativa mais saudável em sociedades onde a carne vermelha constitui uma grande proporção da dieta.
O gado nas fazendas recebe regularmente antibióticos e hormônios para aumentar seu peso e sua produção de carne. Os bisontes, por outro lado, pastam em pastagens e estão livres desses medicamentos.
Como cozinhar bisontes
O bisonte tem que ser cozinhado cuidadosamente, pois é mais magro que outras carnes vermelhas. Tenha cuidado para não cozinhá-lo em excesso. Os cortes mais finos podem ser grelhados, grelhados ou fritos em frigideira. Os cortes maiores e menos tenros se dão bem com a brasagem ou o cozimento. A carne moída de bisonte pode ser consumida como hambúrgueres de bisonte, almôndegas, molho para macarrão, stroganoff e nachos.
Você pode encontrar carne de bisonte em supermercados e mercados de agricultores. Cortes maiores podem ser usados por 3 a 5 dias, mas você deve usar carne de bisonte moída em 2 ou 3 dias. Se você não puder usá-la, o congelamento é seguro por alguns meses.
Métodos de cozimento como salgar, cozinhar no microondas, secar ou fumar não matam os parasitas. Para segurança contra bactérias e tricinelas, é necessário cozinhar a carne a uma temperatura interna de 70°C (160°F). Congelar a carne a -15°C (5°F) por pelo menos um mês também a torna segura.
Segurança e Perigos dos Bisontes
Os bisontes vivem na natureza e seu ambiente é menos protegido do que o dos animais de criação. São mais propensos a serem infectados por vírus, bactérias e priônios.
Como resultado, a carne de bisonte pode causar brucelose, uma infecção normalmente causada pelo consumo de carne mal cozida. Esta doença é causada por uma bactéria chamada Brucella. Se você estiver infectado, pode ter febre, dores nas costas e articulações, sintomas semelhantes aos da gripe e artrite.
A carne de bisonte moída foi ligada a surtos de Escherichia coli. Os sintomas de envenenamento por E. coli começam 3 a 4 dias depois de comer alimentos contaminados e incluem diarréia (muitas vezes contendo sangue), vômitos e cãibras dolorosas no estômago. Algumas vezes, tais infecções podem levar a um distúrbio renal que ameaça a vida, chamado síndrome hemolítico-urêmica.
Se você descobrir sobre uma retirada de carne de bisonte, descarte ou devolva sua carne ou patês restantes.
Mesmo que a carne não tenha sido recolhida, use práticas seguras para manusear e cozinhar carne moída. Lave bem as mãos após tocar a carne crua de bisonte. Cozinhe qualquer alimento que contenha bisão moído a uma temperatura interna de pelo menos 70°F (160°).
