Estou sonhando com um Natal leve -- com Elaine Magee, MPH, RD

Transcrição de eventos ao vivo do médico; Data do evento: Quarta-feira, 15 de dezembro de 2004

Por Elaine Magee, MPH, RD Do arquivo médico

Se você acha que comer saudável significa abrir mão de seus alimentos favoritos para as férias, pense novamente. Elaine Magee, MPH, RD, que ao longo dos anos tem iluminado milhares de receitas em sua coluna sindicalizada, "The Recipe Doctor", e é "The Recipe Doctor" para a Clínica Médica de Perda de Peso, juntou-se a nós em 15 de dezembro para ajudar a tornar seu banquete de férias saudável e feliz.

Se você tiver dúvidas sobre sua saúde, deve consultar seu médico pessoal. Este evento destina-se apenas a fins informativos.

MODERADOR:

Bem-vinda ao doctor Live, Elaine. Obrigada por se juntar a nós hoje. Quais são algumas das tradições alimentares de sua família durante o período de férias?

MAGEE:

Uma de nossas tradições alimentares favoritas é, sem dúvida, fazermos pessoas de gengibre e decorá-las e oferecê-las aos vizinhos e amigos. Também inventamos uma nova receita de chocolate a cada ano. No ano passado foi o bolo de chocolate alemão em homenagem ao meu marido, que adora o bolo de chocolate alemão. Na véspera de Natal eu e minhas meninas fazemos pães de canela, feitos em casa com a máquina de pão ajudando com a massa, e depois ele sobe na geladeira durante a noite e na manhã de Natal nós simplesmente os colocamos no forno enquanto nos preparamos para abrir os presentes.

MODERADOR:

Como manter as tradições e ainda assim comer de uma forma saudável?

MAGEE:

Por ser quem sou, nunca fiz pães de canela ou de gengibre regulares. Sempre fiz versões leves desses alimentos, por isso é a isso que minha família está acostumada. Eu apenas testei literalmente uma receita de bola de queijo para poder compartilhá-la com esta conversa e, claro, o tempo todo estou fazendo substituições, para que seja uma bola de queijo leve.

Acho que uma das chaves para manter sua saúde no caminho certo durante as férias é manter seu plano de exercícios o máximo possível. Faça disso uma prioridade. E saia um pouco mais do seu caminho para comer principalmente refeições e lanches saudáveis durante este período. Dessa forma, alguns desses extras que gostamos não vão fazer uma mossa tão grande. Tenho que me lembrar, a ironia é que esta é a época mais movimentada do ano e ainda assim é o momento mais crucial para acompanhar o seu programa de exercícios por duas razões. Uma é que tendemos a receber mais algumas calorias por dia nesta época do ano, e o exercício ajuda a neutralizar esses efeitos. A segunda razão é que muitas pessoas estão muito estressadas nesta época do ano e um de nossos melhores redutores de estresse é o exercício. E conseguir dormir o suficiente. Descobri que durmo melhor quando estou me mantendo no caminho certo com meu exercício.

MODERADOR:

Vamos falar sobre a mesa do buffet de festas. Você mencionou uma bola de queijo lightened. Você pode nos dizer como você a iluminou?

MAGEE:

Você pode fazer estes passos mais leves em qualquer receita de bola de queijo. Aconteceu de eu puxar para cima uma receita de bola de queijo top-rated de www.allrecipes.com. Portanto, vou acompanhá-lo através desta receita, mas conheça estas mesmas mudanças que você pode fazer em sua receita de bola de queijo.

Em vez de 8 onças de queijo creme, eu usei queijo creme leve. Para um quarto de copo de manteiga usei 2 colheres de sopa de uma margarina trans baixa com 8 gramas de gordura por colher de sopa (ou seja, Take Control ou Land O' Lakes Fresh Buttery Spread). Depois acrescentam 2 colheres de chá de molho de queijo cheddar em pó, de um macarrão e caixa de queijo (ou acho que as Ilhas das Especiarias fazem uma). Depois, em vez de uma xícara de cheddar ralado, eu usei cheddar reduzido de gordura afiada. Depois, dupliquei alguns dos outros ingredientes que vão acrescentar sabor sem gordura. Por exemplo, acrescentei 2 colheres de sopa de cebolinha verde fatiada; 2 colheres de chá de suco de limão; 2 colheres de chá de salsa fresca finamente picada. Depois são necessárias cerca de 3 colheres de sopa de nozes picadas para revestir o exterior. Isto faz uma bola de queijo. Você também poderia acrescentar a esta receita; não acrescente o queijo cheddar em pó, mas acrescente algumas colheres de sopa de queijo bleu. É uma forma de adicionar muito sabor sem muita gordura. O queijo Bleu tem muito sabor para uma pequena quantidade.

Em geral, procure biscoitos que não tenham gordura trans, menor gordura e maior fibra, como os Triscuits de gordura reduzida.

PERGUNTA DOS MEMBROS:

Isso soa bem. O que mais você pode servir além da habitual travessa vegetariana com molho de rancho?

MAGEE:

Eu realmente adoro essas bandejas vegetarianas. É um pouco mais desafiador, durante os meses de inverno, encontrar produtos com boa aparência. Basta lembrar que você pode fazer um rancho leve com muita facilidade, até mesmo comprar alguns temperos leves e saborosos de rancho engarrafado.

Mas além da travessa vegetariana, você pode sempre fazer uma boa travessa para frutas. Há sempre um punhado de frutas de boa aparência nesta época do ano. Basicamente, encontre o que parece bom e coloque em uma salada de frutas ou em uma espetada de frutas. Use suco de limão, suco de toranja ou suco de laranja para polvilhar sobre a parte superior da fruta cortada para evitar que ela fique dourada enquanto está sentada na mesa do buffet.

MODERADOR:

O iogurte magro com baunilha e canela faz um bom molho para frutas.

MAGEE:

Por um pequeno esforço, ele faz uma apresentação muito agradável. Eu sou a favor de fazer com que as frutas pareçam boas.

Outras duas idéias para um rápido buffet de aperitivos. Então, tão fácil, é usar aquele queijo cremoso leve em uma banheira. Literalmente tirando-o para fora, colocando-o em um bom prato de servir, você pode encima-lo com uma compota de arando/laranja ou de arando/framboesa ou saborear e servir com bolachas. Outra maneira agradável de servir o cream cheese é colocar geleia jalapeño por cima e servir com bolachas. Eu escolhi o jalapeño e o arando porque são cores festivas, mas qualquer tempero ou chutney único e extravagante iria muito bem como um spread.

MODERADOR:

O sabor a cebola ou geléia de manga também é ótimo, assim como o chutney do Major Grey.

MAGEE:

A chave aqui é o queijo cremoso leve e servi-lo com algo mais alto em fibra e mais baixo em gordura, como as bolachas de que falamos anteriormente. Até mesmo uma bela baguete fatiada pode funcionar; é pão. Se você puder encontrar uma baguete de grãos inteiros, vá em frente. Mesmo isso é muito bom.

MODERADOR:

Falemos de cozimento de férias.

PERGUNTA DOS MEMBROS:

Vejo um novo adoçante anunciado que é metade Splenda e metade açúcar. Você já experimentou? Funciona tão bem para assar quanto dizem?

MAGEE:

Grande pergunta. Muito obrigado por perguntar. Eu criei esta mistura -- ha ha! Eu mesmo tenho usado meio açúcar, meio Splenda no ano passado. Basicamente, o que eles fizeram foi misturá-lo para você e vendê-lo da prateleira dessa maneira. Então, eu experimentei o produto misturado de fato? Não, porque eu mesmo o misturo em casa. Vou lhe dizer por que prefiro fazer isso, porque em muitas receitas, é preciso uma xícara de açúcar branco e uma xícara de marrom. Se eu estiver misturando em casa, eu mesmo o substituo pelo açúcar granulado (branco), então acrescento o açúcar mascavo. Gosto da liberdade de escolher usá-lo para o açúcar branco e adicionar o açúcar mascavo eu mesmo. O uso deste tipo de equação meio Splenda/meia de açúcar branco tende a funcionar muito bem. Meu marido tende a saber quando eu usei Splenda, mas a maioria das pessoas vai estar no escuro que você usou meio Splenda. É apenas uma maneira simples de cortar as calorias de açúcar pela metade sem alterar a textura ou o sabor em demasia.

PERGUNTA DOS MEMBROS:

Você pode fazer uma substituição direta da mistura Splenda por açúcar de verdade, copo por copo? Os biscoitos terão as mesmas bordas crocantes e o mesmo sabor?

MAGEE:

Grande pergunta e vai depender do cookie. Você pode querer fazer um terço de Splenda, dois terços de açúcar para começar. Você pode encontrar melhores resultados com isso para um cookie de perfil mais alto. Você terá geralmente melhores resultados em um muffin ou bolo. Os biscoitos tendem a ser candidatos mais duros para aliviar a gordura e o açúcar, basicamente porque uma grande parte das características de um biscoito é sobre gordura e açúcar.

Deixe-me dar-lhe uma dica rápida sobre como aliviar a gordura nos biscoitos. Uma maneira bastante segura que funciona é substituir aquela margarina trans baixa por 8 gramas de gordura por colher de sopa -- xícara por xícara -- por manteiga ou encurtamento. Isto vai baixar a gordura de 12 gramas por colher de sopa para 8 gramas de gordura por colher de sopa, basicamente cortando a gordura em um terço. Cada vez que eu fizer isso, elas se tornam excelentes. Se eu cortar um pouco mais de gordura do que isso, é menos "biscoito" e se torna mais como um muffin porque você está mudando demais. Eu experimentei isto, substituindo a margarina com menos gordura recentemente em uma receita de bolo de chá russo e foi fantástico. Eu experimentei na receita do biscoito com impressão digital. Mais uma vez, foi fantástico. Ninguém sabia a diferença.