Há muitas refeições saudáveis na cozinha italiana. No entanto, existem pratos ricos em gordura e hidratos de carbono. O slideshow do médico pode mostrar-lhe como escolher sabiamente a partir desta cozinha popular.
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Esse prato profundo significa uma crosta mais espessa com mais hidratos de carbono. Esses "hidratos de carbono" são o tipo de calorias que entram na sua corrente sanguínea mais rapidamente do que outras fontes de energia, como proteínas ou gordura. Adicione salsicha, carne e queijo, e obtém uma bomba calórica com gordura suficiente para ajudar a entupir as suas artérias com o tempo, e carboidratos suficientes para aumentar o seu açúcar no sangue. Esta não é uma combinação ideal para uma boa saúde.
Melhor: Pizza de crosta fina com vegetais
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Uma crosta mais fina tem menos calorias e carboidratos. E se for trigo integral, demora mais tempo a digerir, por isso é menos provável que o seu açúcar no sangue aumente. Cubra-o com vegetais e molho de tomate sem adição de açúcar. Para manter a gordura baixa, tenha calma com o queijo. Se decidir adicionar carne, procure proteínas magras como frango sem pele ou peru...
Pior: Conchas recheadas
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Tem três tipos diferentes de queijo com gordura, e conchas gigantes de massa para muitos carboidratos. Isso não é um grande começo. Se quiser tratar de si próprio, procure queijo de ricotta com baixo teor de gordura para o recheio principal, e também para o mozzarella e parmesão. Depois disso, é tudo sobre as porções. Beba muita água, e coma com uma porção generosa de salada verde para não exagerar.
Melhor: Pimentas recheadas
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Em vez de rechear cascas de massa rica em carbono com queijos carregados de gordura de diferentes riscas, porque não encher um delicioso pimentão de baixo teor de calorias com arroz integral, tomate, e proteína magra como o peru moído. Assim, pode coçar a mesma comichão com muito menos carboidratos e calorias e menos gordura.
Pior: Espaguete Carbonara
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Esta receita começa com uma pilha de massa rica em carboneto. Depois, adiciona-se quatro gemas de ovo, uma chávena de queijo, azeite e, se não forem suficientes calorias e gordura, meio quilo de bacon. Alguns cozinheiros até acrescentam um pouco de natas para uma boa medida! O resultado - sem surpresa - é delicioso. Não faz mal, mas a melhor maneira de fazer uma versão saudável deste prato é comer outra coisa.
Melhor: Spaghetti Marinara
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Se estiver a desejar massa, esta é uma escolha bastante saudável. Comece com espaguete de trigo integral, e adicione?a?toque de azeite ao molho marinara. Não faz mal porque ajuda o seu corpo a absorver um importante nutriente de tomate (licopeno) que protege as suas células. Só não exagere na gordura?e observe o teor de açúcar do seu molho?estes podem acumular-se em calorias extra. Peito de frango grelhado magro é uma óptima forma de adicionar alguma proteína se o desejar.
Pior: Risotto Parmesão
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A forma tradicional de fazer este prato de arroz italiano é com muito óleo, manteiga, e queijo parmesão. Isto soma muita gordura e calorias, mesmo sem o ingrediente principal. O arroz em si tem não só muitos hidratos de carbono, mas também um elevado "índice glicémico". Isso significa que a energia entra no seu sangue ainda mais rapidamente do que a massa...
Melhor: Minestrone
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Se o seu coração está decidido a comer arroz com o seu jantar, porque não acrescentar um pouco desta saudável e versátil sopa mista de vegetais e feijão. Dessa forma, pode encher-se de calorias baixas, baixo teor de hidratos de carbono, caldo com baixo teor de gordura e vegetais e ainda obter algum arroz para satisfazer o seu desejo. Para massas, certifique-se de usar massa de trigo integral ou de grão inteiro curto como rotini ou macarrão de cotovelo.
Pior: Cannoli
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Toma-se farinha branca, que já tem muitos hidratos de carbono e um alto índice glicémico, e adiciona-se açúcar, que tem mais de ambos. Depois mistura-se com uma ajuda sólida de encurtamento (gordura), enrola-se, e frita-se em mais um pouco de gordura. E ainda não acabámos. O recheio está cheio de mais gordura e calorias, sob a forma de queijo ricota e açúcar. Polvilhar a parte superior com um pouco de açúcar em pó para o toque final. Pense nisto como uma sobremesa "uma vez na lua azul".
Melhor: Lemon Granita
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Consegue-se com nada mais do que açúcar, água e limões, embora qualquer sumo funcione. É originário da Sicília, uma ilha da ponta sul da Itália. Algumas receitas acrescentam também um pouco de clara de ovo, que é rica em proteínas. Tudo isto é pouco gorduroso, relativamente pouco calórico, e suficientemente refrescante para o acordar do seu estupor de verão ao meio-dia.
Pior: Berinjela Parmesão
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É um vegetal, então quão mau pode ser? Bastante mau, na verdade. O problema não é a beringela em si. É que a cobre com muita farinha e pão ralado e frita-a em óleo. Algumas receitas mais saudáveis saltam este passo, mas há mais com que se preocupar. Põe-se com montes de mozzarella e queijo parmesão, que acrescenta mais gordura e calorias, e depois derrete-se tudo no forno?
Melhor: Vegetais grelhados
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Não podia ser mais simples. Atirar legumes como beringela, aboborinha, pimentão e até cogumelos num pouco de azeite e atirá-los para a grelha. Qualquer gordura extra deve pingar no fogo, o que lhe dará vegetais perfeitamente carbonizados que são ricos em nutrientes e fibras e pobres em calorias. Um polvilhar de sal marinho deve terminar o prato. E pode assar o lote inteiro no forno se não lhe apetecer cozinhar no exterior.
Pior: Calamares fritos
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Comece com uma pilha perfeitamente inocente de marisco fresco com muitas proteínas e muito pouca gordura - neste caso, lulas. Até agora, tudo bem. Mas depois as coisas começam a correr mal. Derrama-se em farinha de hidróxido de carbono ou migalhas de pão e frita-se numa cuba de óleo. Gordura, calorias, hidratos de carbono - fica-se com a ideia - não é uma grande escolha se se estiver a observar o peso ou a comer pela saúde.
Melhor: Mexilhões de estilo napolitano
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Criar um caldo simples de cebola, alho, vinho branco, tomate e um pouco de azeite de oliva. Depois, usar o vapor para abrir gentilmente estas pequenas pedras preciosas do mar. Quando terminar de as comer, pode embeber o néctar restante com um pedaço de pão de grão inteiro.
