O congelamento é uma das maneiras mais fáceis de preservar os alimentos. Se você teve uma grande colheita em sua horta ou encontrou um bom negócio no supermercado, seus alimentos extras não precisam ser desperdiçados se você não conseguir terminar tudo. Se você está se perguntando como congelar alimentos diferentes, saiba que pode haver algumas diferenças a ter em mente. A queima do freezer é evitável, os alimentos congelados são tão nutritivos e a preparação e conservação dos alimentos pode ser tão simples quanto preparar suas refeições para o freezer.
Benefícios do congelamento de alimentos
Ao contrário das conservas, o congelamento não esteriliza os alimentos. Entretanto, ele retarda o crescimento de microorganismos e as mudanças químicas que afetam os alimentos.
Os produtos frescos contêm enzimas que os ajudam a amadurecer, mas este processo eventualmente também causa a decomposição dos alimentos. Estas enzimas causam a perda de nutrientes e cor, e também mudam o sabor. O congelamento irá retardar esta atividade enzimática.
O que você pode congelar?
Quase todos os alimentos podem ser congelados. Algumas exceções são os ovos com casca e os alimentos em latas. Você pode retirar os alimentos de sua lata e congelá-los. O congelamento de ovos com casca faz a gema em forma de xarope, e não se mistura com as claras ou outros ingredientes.
Ser capaz de congelar os alimentos não significa que eles irão congelar bem. Alguns alimentos que não congelam bem incluem:
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Endive
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Alface
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Couve
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Aipo
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Pepinos
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Agriões
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Rabanetes
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Salsa
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Mayonnaise
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Creme azedo
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Claras de ovo cozidas
Dicas gerais de congelamento de alimentos
Aqui estão algumas dicas para ajudá-lo a congelar melhor:
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Mantenha seu freezer a 0 graus Fahrenheit ou inferior.
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Para um freezer energeticamente eficiente, mantenha-o pelo menos ¾ cheio.
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Não acrescentar demasiados alimentos não congelados de uma só vez. Isto irá diminuir a taxa de congelamento. Coloque de 2 a 3 libras de alimentos por pé cúbico de espaço no freezer.
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Não embalar embalagens de alimentos não congelados muito apertadas. Deixe algum ar circular entre elas. Depois de congelados, você pode empilhá-los juntos.
Certifique-se de usar recipientes ou materiais seguros contra congelamento. Plástico e alumínio são boas escolhas, mas somente use vidro se este for comercializado para uso no freezer.
Como congelar legumes
Ao congelar legumes frescos, branque-os primeiro. Branqueá-los significa aquecê-los por um curto período de tempo em água fervente ou vapor. Branquear é importante porque é importante:
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Interrompe a atividade enzimática
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Ilumina a cor dos legumes
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Ajuda a diminuir a perda de vitaminas
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Suaviza os legumes para facilitar a embalagem
Os tempos de branqueamento dependem do tipo de vegetal que você está congelando. Por exemplo, o feijão verde é escaldado por 3 minutos, enquanto o milho na espiga precisa de 7 a 11 minutos.
Depois de escaldar os vegetais, mergulhe-os em uma grande tigela de água gelada e fria. Isto irá parar o processo de cozimento. Levará tanto tempo para esfriar quanto para aquecer. Quando estiver frio, retire-o para secar.
Como Congelar Frutas
Lavar bem as frutas maduras antes de congelá-las. Escolha aquelas que têm uma textura firme e bom sabor. Algumas frutas escurecem quando expostas ao ar e quando congeladas. Estas incluem:
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Pêssegos
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Maçãs
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Peras
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Damascos
Ao preparar frutas, mantenha frutas cortadas ou descascadas que se tornam marrons em uma solução de ácido ascórbico. Você pode encontrar ácido ascórbico em forma de pó em supermercados. Você também pode esmagar comprimidos de 500 miligramas de vitamina C. Use seis comprimidos por galão de água.
Algumas frutas podem ter melhor textura quando congeladas em açúcar ou xarope.
Xarope. Um xarope de 40% é recomendado para a maioria das frutas. Para fazer isto, dissolva 3 xícaras de açúcar em 4 xícaras de água. Use apenas xarope suficiente para cobrir as frutas.
Açúcar. Para embalar as frutas em açúcar, coloque-as em uma bandeja ou tigela. Polvilhe com açúcar e misture suavemente até que o açúcar seja dissolvido. Alguns sucos serão extraídos das frutas. Embale as frutas e os sucos ao congelar.
Embale a bandeja. Este método é o melhor para frutas que manterão sua qualidade quando congeladas. Isto inclui:
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Mirtilos
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Framboesas
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Framboesas
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Ruibarbo
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Maçãs
Espalhe uma única camada da fruta sobre bandejas rasas. Congelar completamente, e depois embalar em sacos congeladores.
Geléia de congelamento. Esta é uma maneira fácil de fazer geleia e utilizar frutas. Com geléia de congelamento, a fruta não é cozida ou mal cozida. Para fazer geléia congelada, misture bagas esmagadas com pectina de geléia congelada e açúcar. Deixar repousar até engrossar e depois congelar por até 1 ano.
Como congelar a carne
Ao congelar carne, aqui estão algumas coisas para se prestar atenção:
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Embalar a carne em porções do tamanho de uma refeição.
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Não temperar antes de congelar.
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Ao congelar a carne comprada, é melhor embrulhar ou sobrepujar. A carne embrulhada na embalagem da loja será queimada no congelador.
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O sal em carnes curadas como o bacon o tornará rançoso dentro de alguns meses.
Como evitar a queima do congelador
A queimadura do congelador parece um tufo de cristais de gelo que se colou à sua comida. A queimadura por congelamento acontece quando o ar entra em contato com seu alimento e o seca. Não deixará você doente, mas o alimento pode ficar descolorido e sem sabor.
Para garantir a melhor qualidade, você deve congelar seus alimentos com estas dicas em mente:
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Resfriar todos os alimentos antes de congelá-los.
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Embalar a mesma quantidade de alimentos que serão utilizados em uma única refeição.
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Retirar o máximo de ar possível da embalagem.
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Etiquete suas embalagens com o tipo de alimento, quantidade e data.
