Os piqueniques e os fogões de cozinha são um alimento básico para o verão. Cozinhar e comer ao ar livre é uma ótima maneira de aproveitar o clima quente. Mas trazer comida para fora quando está quente pode trazer riscos à saúde. Alimentos que não são armazenados ou cozinhados adequadamente podem causar intoxicação alimentar.
A intoxicação alimentar é um grave problema de saúde que pode afetar quase qualquer pessoa. O CDC estima que 48 milhões de pessoas adoecem a cada ano devido a uma doença de origem alimentar. A maioria das pessoas se recupera, mas um caso grave de uma doença de origem alimentar pode levar à hospitalização ou à morte.
O tempo quente pode aumentar o risco de doenças de origem alimentar. Os micróbios que causam intoxicação alimentar florescem em temperaturas mais quentes. A utilização de algumas técnicas simples de segurança alimentar ajudará a evitar intoxicações alimentares em sua próxima reunião ao ar livre.
O que são doenças de origem alimentar?
Alimentos não cozidos ou sobras que não tenham sido armazenados adequadamente podem ser hospedeiros de microorganismos. Se você consome estes germes, você pode ficar muito doente. Os cientistas sabem de mais de 250 vírus, parasitas e bactérias que podem infestar os alimentos e causar doenças nas pessoas. Outros tipos de intoxicações alimentares são causadas por produtos químicos ou outros contaminantes que ficam na superfície dos alimentos.
Os tipos mais comuns de doenças de origem alimentar nos Estados Unidos são:
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Norovírus
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Salmonella
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Clostridium perfringens
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Campylobacter
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Staphylococcus aureus (Staph)
Essas doenças geralmente causam transtornos estomacais juntamente com outros sintomas. Elas podem durar algumas horas ou vários dias. Crianças, adultos idosos, imunocomprometidos e mulheres grávidas correm maior risco de intoxicação alimentar. Os sinais mais comuns de uma doença de origem alimentar incluem:
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Estômago chateado
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Cãibras no estômago
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Náusea
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Vomitando
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Diarréia
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Febre
A maioria dos casos de intoxicação alimentar melhora em poucos dias, mas alguns casos requerem a ajuda de um médico. Se você suspeitar que tem uma doença de origem alimentar, você deve chamar seu médico para obter conselhos.
Como Prevenir Intoxicações Alimentares
Os organismos que causam intoxicação alimentar se multiplicam rapidamente quando os alimentos estão à temperatura ambiente ou mais quentes. Durante os meses mais quentes do ano, os alimentos podem entrar rapidamente na faixa de temperatura que promove o crescimento microbiano.
É possível reduzir o risco de intoxicação alimentar em tempo quente, seguindo algumas regras de segurança alimentar.
Limpar frequentemente. Suas mãos podem ser uma ferramenta para transferir germes de um alimento para outro. Lave suas mãos com freqüência durante o preparo dos alimentos ou ao guardá-los. Use sempre sabão e água morna, e esfregue suas mãos por 20 segundos. Certifique-se também de limpar ferramentas e superfícies na área de preparação de alimentos, incluindo quaisquer tábuas de corte e utensílios. A água morna com sabão é eficaz na remoção de germes das superfícies. Enxágüe todas as frutas e vegetais sob água corrente.
A carne crua, aves, ovos e frutos do mar podem todos carregar germes que causam intoxicação alimentar. Eles podem transferir esses germes para diferentes alimentos se forem armazenados ou transportados próximos uns dos outros. Para evitar a contaminação cruzada, ensacar carnes, frutos do mar e aves separadas de outras mercearias no armazém. Se você estiver levando alimentos para um piquenique ou churrasco, embale os produtos de carne em um recipiente separado de outros alimentos e bebidas. Mantenha-os em um refrigerador bem refrigerado ou em um saco isolado até que estejam prontos para cozinhar.
Mantenha-o quente o suficiente. Cozinhar os alimentos a uma temperatura adequada mata quaisquer micróbios que estejam dentro deles. Você pode usar um termômetro de alimentos para ter certeza de que a carne chegou à temperatura interna correta para segurança. Carnes diferentes precisam de diferentes níveis de calor para matar quaisquer germes:
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145°F para cortes inteiros de carne bovina, suína, vitela e cordeiro
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145°F para presunto cozido em cru
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145°F para peixes
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160°F para carnes moídas
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165°F para todas as aves, inteiras ou moídas
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165°F para sobras e caçarolas
Refrigerar prontamente. Coloque os alimentos no refrigerador antes que ele tenha a chance de atrair novos germes. Os itens perecíveis devem entrar na geladeira dentro de duas horas se a temperatura estiver abaixo de 90 graus. Se o tempo estiver mais quente que isso, refrigerar os alimentos dentro de uma hora. Mantenha sua geladeira regulada em 40 graus ou mais fria para evitar o crescimento de micróbios.
Segurança alimentar durante um apagão
Tempestades de verão às vezes podem causar quedas de energia. Se você perder energia elétrica, preste atenção a que horas a energia elétrica se esgota. Se a temperatura de sua geladeira ficar acima de 40 graus por mais de duas horas, você precisará descartar a maioria das carnes, queijos, produtos lácteos e restos. Itens congelados que estão apenas parcialmente descongelados podem ser recongelados, mas alimentos que descongelaram e foram armazenados a mais de 40 graus devem ser descartados.
Se você não tiver certeza se o alimento é seguro para comer depois que a energia acabar, descarte-o sem degustá-lo. Melhor prevenir do que remediar quando se trata de doenças de origem alimentar.
