Do arquivo médico
Enquanto crianças em todos os lugares pensam em bater às portas e gritar "Doce ou travessura" com visões de mini chocolates dançando na cabeça, os adultos estão desfrutando de outros aspectos da queda. Afinal de contas, é a estação dos alimentos de conforto!
Em homenagem ao Halloween e todas as coisas que caem, aqui estão 10 dos meus "truques" que você pode usar para aliviar suas "guloseimas" favoritas de outono:
1. Spray de Culinária Canola
Muitas vezes, funciona bem para dispersar uma pequena quantidade de azeite de oliva ou óleo de canola na superfície de uma panela ou de um alimento em vez de molhar ou submergir o alimento em gordura. Você ainda está usando óleo desta maneira - muito menos. O uso de spray deixa apenas óleo suficiente na superfície do alimento para que ele possa dourar e estaladiço enquanto cozinha.
2. Limão, limão, lima ou zest laranja
A casca, ou camada mais externa, de uma fruta cítrica está cheia de óleos aromáticos e sabor, e é uma maneira fácil de aumentar o sabor da massa com baixo teor de gordura e dos batedores. Quando aligeiramos as receitas, eu tento aumentar o sabor para compensar a retirada da gordura. Uso raspas em todos os tipos de receitas, desde muffins, bolos e barras até tortas e panquecas. Ele acrescenta aquele ponche de sabor sem adicionar qualquer caloria ou gordura.
3. Frigideiras, panelas e assadeiras antiaderentes
O uso de frigideiras e pratos antiaderentes significa que você precisa de menos gordura para evitar que os alimentos grudem. Eles facilitam muito o cozimento e a cozedura! Acabei de comprar uma frigideira antiaderente à venda e mal posso esperar para experimentá-la em meu novo cheesecake light de outono (eu crio uma quase todos os anos).
4. Vinho
Quando retiro parte da gordura das receitas, geralmente preciso adicionar outro ingrediente para substituir a umidade/líquido perdido da gordura. O vinho funciona bem em receitas onde seu sabor complementa os sabores do prato -- para saltear vegetais, fazer uma marinada ou molho, e até mesmo assar certos pães ou sobremesas. Em vez de vinho, você também pode usar caldo ou cerveja sem álcool para saltear vegetais, suco de frutas ou purê para marinadas e molhos para saladas, ou suco de frutas, iogurte, creme azedo ou licor para muffins, bolos, etc.
5. Ovo Substituto
Batedores de ovos e substitutos de ovos similares são compostos principalmente de claras de ovo, e vêm a calhar quando se clareia pratos de ovos como quiche ou omelete. Para a maioria dos pratos de ovos, você pode usar metade de ovos reais e metade de substitutos de ovos sem uma diferença notável no sabor ou na textura. Tenha em mente que 1/4 de xícara de substituto de ovo é igual a 1 ovo grande.
6. Creme sem gordura
O creme azedo sem gordura é a bomba nas receitas leves por duas razões: é um substituto fácil para o verdadeiro creme azedo exigido nas receitas, e você também pode usá-lo como um substituto para alguma da gordura cortada em receitas de panificação como brownies, bolos ou muffins.
7. Menos, ou mais leve, Queijo
Você tem duas opções leves quando se trata de receitas usando um dos meus ingredientes alimentares favoritos -- o queijo. Você pode usar a metade do queijo gordo chamado, ou pode usar a mesma quantidade chamada, mas mudar para um queijo leve ou gordo reduzido. As receitas muitas vezes exigem mais queijo do que realmente é necessário, portanto, se você ficar com queijo gordo, normalmente consegue sobreviver muito bem com menos.
8. Queijo Creme Leve
Parece queijo cremoso, tem gosto de queijo creme ... mas é um queijo creme leve, com 1/3 a 1/2 de gordura a menos, dependendo da marca. Para receitas que chamam de queijo cremoso -- cheesecakes, biscoitos, muffins, caçarolas, massas ou molhos -- geralmente é possível usar queijo cremoso leve sem uma diferença notável. Se você quiser cortar ainda mais calorias e gordura, use metade queijo cremoso leve e metade queijo cremoso sem gordura (eu não uso queijo cremoso sem gordura na quantidade total solicitada nas receitas porque eu acho que seu sabor e textura estão muito longe da realidade).
9. Carnes magras e aparadas
A compra de carne magra ou com pouca gordura (como frango sem pele, salsichas leves, os cortes mais magros de carne bovina ou suína) para suas receitas pode reduzir as calorias e a gordura em alguns pontos sem realmente alterar o sabor do prato. E não se esqueça de cortar qualquer gordura branca visível da carne antes de adicioná-la a suas receitas.
10. Mistura de açúcar
Parecem um pouco como açúcar, têm gosto de açúcar, medem como açúcar, mas são apenas meio açúcar! São as novas misturas de açúcar, e são ótimas para receitas. (Elas são caras, vou adverti-lo.) Você tem duas opções: o Splenda e a mistura de açúcar, ou o Equal e a mistura de açúcar. A maioria das pessoas que eu pedi parece preferir uma ou outra. A única maneira de saber por si mesmo é experimentar as duas.
E agora, para meu próprio truquezinho - na verdade estou dando 11 segredos mais leves do que 10!
11. Margarinas Menos Gordas
Em receitas de panificação onde não é possível substituir o óleo de canola, você pode usar uma margarina com menos gordura (cerca de 8 gramas de gordura por colher de sopa) sem gordura trans para cortar a gordura em 1/3! Funciona em todos os tipos de receitas, desde bolos de libra e biscoitos até batatas fritas e sapateiros.
Publicado originalmente em 20 de outubro de 2005. Atualizado medicamente em setembro de 2006.
