Endive é uma salada de sabor amargo verde que às vezes pode ser encontrada em misturas de saladas, como mesclun. Mesclun é uma mistura de verduras jovens, como rúcula, cerefólio e endívia...
Duas variedades de endívias são cultivadas:
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Endive ou frisado (var. crispum), que tem folhas estreitas, encaracoladas e frisadas que são verdes escuras
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Escarole (var. latifolium), que tem folhas lisas e largas e um centro amarelo. O Escarole é menos amargo do que o endíve encaracolado.
Os nomes dos alimentos podem ser confusos às vezes. A endíve encaracolada e a escarola fazem parte da família das chicórias (Cichorium endivia). Mas o que é comumente conhecido como escarola belga ou francesa é na verdade chamado de chicória Witloof (Cichorium intybus).
A chicória Witloof é cultivada a partir das raízes de uma variedade de chicórias. As folhas são de cor pálida, uma vez que a planta é forçada ou cultivada na escuridão. As raízes da chicória são transformadas em um substituto do café.
A chicória Witloof?chicory cresce em cabeças cilíndricas apertadas que se separam em folhas que se parecem com pequenas colheres. A endívia belga tem um sabor ligeiramente amargo. Quanto mais pálida a cor das folhas, mais suave seu sabor...
Fatos sobre nutrição endívia
Ao escolher os verdes para salada, vá para aqueles que são de cor verde mais escura. Os verdes de folhas verdes escuras como a endívia fornecem mais nutrientes do que, por exemplo, a alface iceberg. Tais nutrientes incluem o betacaroteno antioxidante, que seu corpo converte em vitamina A.
Meio copo (25 gramas) de endívia picada contém:
Calorias: 4
Carboidratos: 0,8 gramas
Fibra dietética: 0,8 gramas
Cálcio: 13 miligramas
Potássio: 79 miligramas
Folato: 36 microgramas
Benefícios para a saúde endiva
Como um verde-folha escura, o endívia tem muitos benefícios potenciais à saúde...
Boa fonte de folato
Endive é uma boa fonte de folato. O folato é uma vitamina B que é importante para seu corpo. O folato ajuda seu corpo a produzir novos glóbulos vermelhos. Você pode obter folato a partir dos alimentos que come ou como vitamina. A forma feita pelo homem é conhecida como ácido fólico.
A quantidade diária recomendada de folato é de 400 microgramas. Se você estiver grávida ou planejando engravidar, você precisará tomar 400 microgramas a 800 microgramas de folato por dia. O folato protege contra defeitos congênitos graves.
Pode ajudar a prevenir o câncer
Kaempferol é um poderoso composto vegetal (flavonóide) que é encontrado em muitos vegetais e frutas como o endívia. Estudos iniciais mostram que alimentos ricos em kaempferol podem estar ligados a um menor risco de desenvolver certos tipos de cânceres, tais como cólon, fígado e pele.
O kaempferol também tem outros benefícios para a saúde. É um antioxidante e tem propriedades anti-inflamatórias e antimicrobianas. Também pode oferecer proteção contra doenças cardíacas e diabetes.
Mantém seu coração saudável
Endive é rico em potássio. É um mineral que desempenha um papel importante na função de seus nervos, músculos, rins e coração. O potássio pode ser encontrado em muitos alimentos como frutas, vegetais, laticínios e frutos do mar.
A maioria das pessoas não ingerem potássio suficiente em sua dieta. Adicionar mais potássio, porém, pode ajudar a diminuir sua pressão arterial e reduzir seu risco de doenças cardíacas e derrame. As mulheres devem receber 2.600 miligramas de potássio por dia. Os homens precisam de cerca de 3.400 miligramas por dia.
O folato também pode desempenhar um papel na saúde do coração. Um estudo com mais de 20.000 adultos com pressão alta constatou que aqueles que tomavam suplementos de ácido fólico, bem como enalapril para baixar a pressão sanguínea, tinham um risco significativamente menor de derrame do que aqueles que só tomavam enalapril.
Ajuda a manter um peso saudável
O endive é quase 95% de água e tem baixo teor calórico. Também é alto em fibra. Quando você come alimentos que são ricos em fibras, isso o mantém cheio por mais tempo. Isto ajuda a promover um peso saudável. A fibra dietética também ajuda a controlar o excesso de açúcar no sangue e promove a saúde intestinal.
A fibra é encontrada em vegetais, frutas e grãos integrais. É recomendado que as mulheres recebam?cerca de 25 gramas de fibra por dia. Os homens devem visar cerca de 38 gramas de fibra por dia.
Enquanto aumenta gradualmente a ingestão de fibras, beba bastante líquido. A fibra dietética precisa de muita água para passar suavemente pelo seu trato digestivo.
Alergia Endiva
As alergias a endive não são comuns, mas é possível ter uma tal alergia. Os cientistas dizem que a chicória pode ter uma reação cruzada com o pólen de bétula e levar à síndrome da alergia oral associada ao pólen de bétula. Como a endíve é um membro da família da chicória, você também pode querer ser cauteloso com a endíve se você for alérgico ao pólen da bétula.
Dicas para selecionar e armazenar o Endive
As endívias são consideradas um vegetal de inverno. No hemisfério norte, a endíve está no seu auge de outubro a abril. Mais recentemente, elas também foram vendidas na primavera e no verão.
Ao colher endívias, verifique se as folhas estão crocantes e verdes brilhantes. Elas devem estar limpas e livres de manchas marrons. Procure por folhas jovens e tenras.
Coloque suas folhas verdes para salada em um saco e leve à refrigeração a 35 graus Fahrenheit a 40 graus Fahrenheit. Pouco antes de usá-las, lave bem sob água corrente. Use um fiador de salada ou secar com toalhas de papel.
Como cozinhar Endive
Tente adicionar endive à sua salada. Construa uma salada diferente misturando alguns tipos diferentes de verduras:
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Alfaces leves como o butterhead
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Folhas crocantes como repolho ou alface romana
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Aqueles que têm alguma mordida, como endívias ou rúculas
Adicionar uma pequena quantidade de gordura à sua salada pode ajudar seu corpo a absorver melhor os nutrientes. Escolha um molho feito com óleo, como um molho vinagrete. Esta é uma escolha mais saudável do que os molhos cremosos.
Você também pode cozinhar endívias. Salteie as folhas em um pouco de óleo e tempere com um pouco de sal, pimenta e alho. Os verdes encolherão durante o cozimento, portanto, esteja atento ao tamanho das porções...
Endive também pode ser adicionado a ensopados, sopas e caçarolas. Adicione-os ao final...?
Você pode substituir os biscoitos por endívia belga e comê-los com seu molho favorito, salada de frango, ou salada de atum.
A endívia belga também é ótima em sua grelha ou assada no forno. Adicione um pouco de azeite, vinagre balsâmico, sal e pimenta para um saboroso acompanhamento.
Para reduzir o amargor da endívia belga, remova o pequeno cone denso na base do núcleo. Não molhe as folhas, pois isso as tornará mais amargas. Ao invés disso, basta enxaguá-las rapidamente.
