O frango é bom. Sabe bem e é uma boa fonte de proteína. Não pode fazer mal, ou pode?
Para estragar todas as coisas boas que o frango tem, basta processá-lo! Uma forma muito popular de frango processado é um nugget. A pepita de frango comum de restaurantes de fast-food é geralmente qualquer coisa, menos o tecido muscular magro que imaginamos.
Você pode ficar desapontado ao saber o que realmente está comendo quando se trata deste prato favorito de fast-food.
A Verdade sobre os Nuggets de Frango
Normalmente, alimentos inteiros e alimentos ricos em nutrientes são embalados com minerais, vitaminas essenciais e ácidos graxos necessários para o organismo. O processamento, porém, pode reduzir ou eliminar totalmente o bom material e substituir o conteúdo por gordura, sódio e outros compostos potencialmente insalubres. A maioria das pessoas consome fast food como uma forma conveniente e rápida de aliviar a fome. Ninguém considera encomendar pepitas não quebradas e opta por engolir a pepita de carne misteriosa.
Muitos pesquisadores, no entanto, estudaram pepitas de frango colhidas aleatoriamente de cadeias alimentares populares. De acordo com um estudo, a primeira pepita era apenas 50% de tecido muscular. O resto era uma misteriosa mistura de vasos sanguíneos, nervos e muita gordura.
Uma segunda amostra era cerca de 40% de músculo, e a carne misteriosa restante eram pedaços de osso, tecido conjuntivo e (mais uma vez) gordura.
De que são feitas as pepitas de frango?
Sua pepita típica de frango é feita de carne de frango branca que supostamente vem dos músculos peitorais ou peito do frango. No entanto, eles geralmente têm outras partes do frango misturadas também. O tecido nervoso, tecido conjuntivo, ossos, tendões e gordura são geralmente moídos juntos e depois moldados na forma comum de refeições ovais do tamanho de uma mordida. Muitos estudos geralmente encontram pepitas que contêm mais gordura do que carne, juntamente com alguns nervos, ossos e tecido conjuntivo.
Além das partes do corpo misturadas, as pepitas também têm conservantes e recheios adicionados. Ingredientes comuns incluem um composto fermentado usado na panificação chamado pirofosfato e outros ingredientes misteriosos.
A ciência alimentar tem permitido que uma grande fonte de proteína magra seja modificada em muitos produtos de aves processados. Eles são comercializados como alimentos baratos de conveniência, mas têm altos níveis de sal, gordura e açúcar.
Preparação do chugget de frango
Os ingredientes das pepitas de frango são geralmente difíceis de distinguir por causa da forma como são preparadas. Os frangos de corte nascem e são criados especificamente para sua carne. Eles são mantidos em galpões com milhares de outras aves ao mesmo tempo. Eles vivem sob iluminação artificial e raramente recebem sol.
Nos galpões, as galinhas recebem freqüentemente antibióticos para fazê-las crescer mais rapidamente. Também são administrados antibióticos para ajudar a deter infecções que podem matá-las prematuramente. Os frangos são geralmente abatidos por volta de 47 dias de idade. Eles são movidos através de um banho de água para que fiquem inconscientes antes que suas gargantas sejam cortadas. Em seguida, são retiradas as penas em água fervente. Os frangos são desossados, e a carne do peito é cortada.
Os frangos são então despejados em enormes silos e levados a um moedor. Lá, a carne é moída em pedaços e combinada com a pele do frango. Uma pasta bege é usada como aglutinante.
A pasta de carne é então mergulhada em massa de tempura e frita, dando-lhe o aspecto tradicional de pepita de frango. Se a pepita fosse a verdadeira e esperada pepita de carne de frango sugerida pelo nome, ela conteria quantidades dietéticas de ferro, zinco, cálcio, cobre, niacina, vitamina B6 e B12. Esta pepita de carne frita em pasta? Não tanto assim.
As pepitas de frango são saudáveis?
Algumas combinações e receitas de nuggets de frango são piores para você e sua saúde do que outras, mas mesmo os distribuidores premium de nuggets de frango não são considerados alimentos saudáveis. Uma razão é que os nuggets de frango contêm muito sódio. Uma das principais cadeias de restaurantes que servem um pacote de 6 nuggets de frango foi considerada como contendo um quarto da sua ingestão diária recomendada.
Os nuggets são fritos em óleo hidrogenado e contêm altas quantidades de açúcar, gordura e conservantes. Isto os torna uma escolha pouco saudável, especialmente se você os come com freqüência.
Isto porque o principal componente da pepita de frango não é o frango. Não é uma carne magra e saudável, mas um subproduto que tem menos de 50% de carne real. Qualquer marca pode ter inúmeros componentes de frango em uma suspensão transportadora desconhecida.
Os websites de algumas grandes cadeias de fast-food tentam afirmar que seus nuggets são "mais saudáveis" do que a norma. O Mcdonald's, por exemplo, alega que suas pepitas são carne branca inspecionada pelo USDA. A KFC diz que suas pepitas são premium, 100% carne de peito. Burger King diz que suas pepitas são produzidas com "carne branca premium" e Chick-Fil-A diz que suas pepitas são todas carne de peito.
Nutrição do chugget de frango
Alguns afirmam que o termo pepita de frango é propaganda falsa e que a pepita "gorda" poderia ser mais precisa. Na melhor das hipóteses, a maioria das amostragens são 50% de carne.
Sob um microscópio em um estudo, uma amostra de pepita foi vista como tendo apenas 40% de carne, e dessa carne, apenas 19% era proteína. Outros estudos mostraram resultados semelhantes.
No entanto, nem todas as pepitas são iguais. Algumas são anunciadas como saudáveis ou orgânicas. Algumas podem não ser mergulhadas em massa e fritas. Algumas podem ser assadas ou grelhadas.
O ideal é que as pessoas leiam os rótulos dos alimentos e escolham a mais saudável de todas as alternativas disponíveis.
Benefícios do Chicken Nugget
As pepitas de frango são muito populares na fast food. As cadeias alimentícias americanas os vendem em multipacks e pelo balde. São fáceis de obter, cozinham rapidamente e sabem bem acompanhados pela variedade de diferentes molhos disponíveis.
No entanto, o interior da confecção de carne crocante é o produto perturbador de uma indústria que pode continuar a se promover sem quase nenhum controle e equilíbrio.
