Se você percorre aplicativos de mídia social, é provável que você veja fotos de placas de servir cobertas com carnes, queijo, frutas e bolachas. Estas placas são placas de charcutaria, e são uma adição digna de fotos a qualquer menu. Elas podem ser simples bandejas de delicatessen ou seleções cuidadosamente curadas de alimentos gourmet com sabores e texturas complementares.
Estas seleções de deliciosos alimentos de dedo não são uma invenção nova. Há muito tempo as pessoas confiam em carnes e queijos conservados como produtos básicos de suas dietas. A combinação destes itens com pão e frutas transforma uma fonte prática de alimentos em uma deliciosa refeição.
A palavra charcutaria vem do francês e se refere a métodos de cozimento que preservam carnes. Os charcuterias tradicionais incluem bacon, presunto, salsichas, terrinas, galantinas, ballotines, patês e confit. Estes produtos eram preparados para que a carne pudesse durar sem estragar, apesar da falta de refrigeração. Historicamente, os produtos de charcutaria eram feitos freqüentemente com carne de porco, mas qualquer tipo de carne pode ser utilizado.
Para que foi usado um Charcuterie Board?
No século XIX, os aristocratas franceses e britânicos eram conhecidos por servirem um prato de queijo no final da refeição, muitas vezes emparelhado com vinho. Isto consistia freqüentemente em uma bandeja contendo uma variedade de queijos. Os comensais podiam selecionar amostras de cada queijo para arredondar a refeição. A idéia se espalhou pela América, e muitas famílias coloniais ricas serviram queijo com vinho após o jantar.
As classes mais baixas também apreciavam carnes conservadas, queijo e pão, mas de uma forma menos formal. Os trabalhadores carregavam carnes curadas, pão, queijo e vegetais em conserva para trabalhar com eles. A comida não estragava e era fácil de comer durante as pausas de trabalho. Os pubs locais serviam a mesma tarifa sob o título de "almoço do lavrador". Esta combinação de itens saborosos ainda é popular nos pubs de hoje.
De que são feitas hoje as placas de Charcuterie?
O uso contemporâneo da palavra charcutaria foi ampliado para descrever uma exposição de carnes ao lado de queijos e outras guloseimas como pão, bolachas ou frutas e vegetais. Eles são populares nas reuniões. As pessoas podem personalizar uma tábua de charcutaria para combinar com um tema de evento, destacar a cozinha mundial, ou acrescentar ao apelo visual de um buffet.
Embora as bandejas de tarifas leves sejam populares nas festas há anos, as charcuterias ganharam um status icônico com o surgimento das mídias sociais. Os tabuleiros artisticamente organizados são ideais para oportunidades fotográficas, com profissionais da alimentação e cozinheiros domésticos compartilhando suas criações online. Os cozinheiros criativos fazem tábuas temáticas para férias e eventos especiais, assim como coleções clássicas de queijos e carnes.
Como fazer um Charcuterie Board
A preparação de um tabuleiro de charcutaria tem a ver, em grande parte, com a seleção de itens e sua organização de uma forma atraente. Os itens alimentícios não exigem nenhum tipo de cozimento. É possível preparar suas próprias carnes defumadas ou embutidos caseiros, mas a maioria das pessoas prefere comprar carnes e queijos pré-fabricados para as tábuas de charcutaria.
Entre as carnes populares para charcutaria estão as carnes de charcutaria:
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Salame
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Prosciutto
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Pepperoni
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Soprasetta
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Chorizo
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Capicola
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Jamón Ibérico
As carnes são geralmente emparelhadas com queijos. Alguns especialistas em culinária sugerem escolher uma combinação de queijos duros e moles para oferecer uma variedade de sabores e texturas. Servir os queijos à temperatura ambiente pode realçar seus sabores.
Os queijos populares para charcutaria incluem:
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Cheddar
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Macaco de pimenta
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Queijo de cabra
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Gouda
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Brie
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Camembert
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Queijo Bleu
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Gorgonzola
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Manchego
Você também pode querer adicionar uma seleção de condimentos ao quadro. Mostarda, geléias de frutas e compotas se coordenam com os sabores de carnes defumadas e queijos. Acrescente biscoitos ou pão para que seus convidados possam colocar os condimentos, carnes e queijos em mini-sanduíches do tamanho de uma mordida que sejam fáceis de comer. Picles ou azeitonas também são adições saborosas.
Frutas (frescas ou secas), juntamente com nozes ou vegetais, proporcionam sabores adicionais e apelo visual a uma tábua de charcutaria. Elas não são estritamente necessárias para a exposição, mas itens doces como chocolate preto ou mel também podem completar a apresentação.
Como as tábuas de charcutaria dependem de carne e queijo como ingredientes centrais, elas não são vegetarianas nem vegetarianas. Seria possível criar uma tábua de charcutaria com imitação de carnes e queijos, no entanto, se essa for sua preferência. Dependendo dos tipos de biscoitos ou pães que você selecionar, você também pode criar opções sem glúten.
As placas de Charcuterie são saudáveis?
O Charcuterie é delicioso, mas é melhor apreciado com moderação. As carnes preparadas freqüentemente contêm altas quantidades de sal. O sal ajuda a preservar a carne e evita a deterioração. As carnes muitas vezes também contêm um alto teor de gordura, já que as gorduras realçam os sabores através do processo de preparação. Isso pode torná-las altas em calorias, assim como em sódio.
Os queijos gordurosos também podem ter calorias e sódio significativos. Muitos tipos de queijos especiais são preparados com leite gordo, o que acrescenta aos ricos sabores. Como as carnes conservadas, o queijo contém sal como parte do processo de preparação para ajudar a evitar a deterioração.
A contagem de calorias por porção de ingredientes de charcutaria comum é:
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Salame: 40 calorias por fatia.
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Prosciutto: 17 calorias por fatia.
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Pepperoni: 10 calorias por fatia.
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Queijo de cabra: 91 calorias por cubo de uma polegada.
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Gouda: 32 calorias por porção de cracker-size.
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Brie: 56 calorias por fatia de uma polegada.
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Queijo Bleu: 31 calorias por porção de tamanho de bolacha.
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Bolachas de água: 11 calorias por biscoito.
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Pão francês: 27 calorias por fatia de lanche.
Embora cada pequeno item não pareça ser um grande investimento calórico, a junção de vários ingredientes pode levar a uma porção substancial de alimentos.
Conselhos de Charcuterie DIY
Fazer seu próprio tabuleiro de charcutaria é uma tarefa simples. A "tábua" pode ser qualquer coisa, desde uma tábua de cortar até uma bandeja de servir. Então, você pode decidir o que colocar em uma tábua de charcutaria. Você pode selecionar várias variedades de carne e queijo, juntamente com nozes, geléias ou frutas. Organize os itens em um padrão visualmente agradável, talvez com a ajuda de alguma inspiração da mídia social para obter idéias para uma tábua de charcutaria, e estabeleça-a para seus convidados.
