Um hambúrguer é uma refeição popular feita colocando uma massa de carne moída grelhada dentro de um pãozinho.
As origens do hambúrguer são debatidas calorosamente, com alegações conflitantes feitas por Wisconsin; Hamburgo, Alemanha; Hamburgo, Nova Iorque; e Atenas, Texas, entre outros. Independentemente disso, é bastante certo que os hambúrgueres já existem desde o final do século XIX.
Os hambúrgueres são servidos rapidamente e facilmente comidos. Esta conveniência fez deles um alimento favorito para gerações de americanos. Se não forem obtidos de uma mercearia, são servidos em restaurantes e lanchonetes e também vendidos em barracas de jogos, praias e outros locais ao ar livre.
O que é um hambúrguer?
Um hambúrguer é uma massa de carne moída grelhada e colocada entre duas metades de um pãozinho. Fatias de cebola crua, alface, bacon, maionese e outros ingredientes acrescentam sabor.
Os hambúrgueres são considerados um alimento americano, mas são populares em todo o mundo. No Japão, os hambúrgueres teriyaki são populares. Na Índia, os hambúrgueres vegetarianos são criados usando batata e menta em vez de um bolo de carne.
Independentemente de seu conteúdo, um hambúrguer deve ser sempre devidamente cozinhado para ser seguro. Os hambúrgueres raros acarretam o risco de infecção bacteriana e intoxicação alimentar.
De que são feitos os hambúrgueres?
Antes de mais nada, os hambúrgueres típicos não contêm presunto. A massa é muitas vezes feita de carne moída. Se você pedir um hambúrguer de búfalo nos Estados Unidos, também não há búfalo lá dentro. A compressa é feita de carne de bisonte, que geralmente é considerada mais saudável. Outras opções para fazer um hambúrguer são o peru moído ou a carne de frango. As opções vegetarianas e veganas incluem patties feitos de batatas, feijão preto ou grão-de-bico.
A maioria dos hambúrgueres em restaurantes ou lojas de fast food contém carne bovina. A carne bovina é moída e moldada em um bode expansível. Esta massa é grelhada e colocada entre as metades de um pão de semente de gergelim. O processo para fazer um hambúrguer com carne de bisonte ou peru é semelhante.
Fatos sobre nutrição dos hambúrgueres
Os hambúrgueres estão disponíveis em muitos tipos e tamanhos. Os valores nutricionais são diferentes, dependendo do peso e do tipo de ingredientes. Como exemplo, um hambúrguer McDonald's contém 100 gramas de hambúrguer:
-
263 calorias
-
13,3 gramas de proteína
-
10,2 gramas de gordura
-
29,6 gramas de carboidratos
-
1,8 gramas de fibra
-
5,95 gramas de açúcar
Os hambúrgueres estão freqüentemente disponíveis, no entanto, com opções como uma massa dupla e uma massa de um quarto de polegada. Estes terão mais calorias e outros valores nutricionais.
Os hambúrgueres são saudáveis?
Embora os hambúrgueres forneçam proteínas e outros nutrientes, eles não são vistos como uma opção alimentar saudável. Isso porque eles são ricos em gordura saturada e colesterol. Eles também são frequentemente empacotados com refrigerantes e batatas fritas, que contêm grandes quantidades de açúcar e gorduras saturadas.
Os hambúrgueres vendidos comercialmente geralmente contêm uma massa de 4 onças (120 gramas) ou 6 onças (180 gramas) de carne moída ou outra carne. As recomendações atuais são que os adultos comam 70 gramas ou menos de carne vermelha por dia. Carne bovina, cordeiro, carneiro, veado, carne de porco, bisão e vitela são todas carnes vermelhas, portanto, um único hambúrguer excede esta recomendação.
O tipo de carne também afeta o quão saudável é seu hambúrguer. A maioria da carne disponível é de vacas alimentadas com milho. Mesmo cortes magros de carne bovina têm 7 gramas ou mais de gordura por 100 gramas.
A carne de bisonte é mais saudável. Os cortes magros de carne de bisonte contêm menos de 2 gramas de gordura por porção de 100 gramas.
Os acompanhamentos incluídos com muitos hambúrgueres também são significativos. Fatias de queijo e bacon, molhos à base de maionese e ketchup com xarope de milho de alta frutose podem acrescentar muitas calorias e lipídios à sua refeição.
Como Cozinhar Hambúrgueres para a Saúde
Os hambúrgueres que estão disponíveis comercialmente fazem concessões no campo da saúde para tornar seu produto saboroso e comercialmente bem sucedido. Se você quiser ter hambúrgueres verdadeiramente saudáveis, faça-os você mesmo. Você pode escolher os ingredientes e o meio de cozinhar para a boa saúde de sua família.
O pãozinho é um componente importante. Você pode escolher pãezinhos de trigo integral para fibras adicionais e outros nutrientes como tiamina (vitamina B1) e manganês. Você pode reduzir o consumo de carboidratos escolhendo pãezinhos mini-pita ou sandwich-thin. Se você tiver um pãozinho grande, corte-o em três e guarde o pedaço do meio para torrar.
A carne que você compra é talvez o ingrediente mais importante. A carne moída está disponível em muitas proporções. Se você comprar 80/20, por exemplo, é 80% de carne magra e 20% de gordura. Uma alternativa melhor é a 93/7, que tem apenas gordura suficiente para algum sabor. Uma porção de 100 gramas de carne moída 93/7 tem cerca de 9 gramas de gordura e 26 gramas de proteína quando cozinhada. Se você estiver comprando patties prontos, procure por patties menores (4 onças).
Se você quiser reduzir sua ingestão de gordura, você pode optar por outra carne além da carne bovina. As opções com baixo teor de gordura incluem bisão e veado de alce. Peru e frango também são opções se você quiser reduzir seu consumo de carne vermelha.
Cozinhar bem a carne é crucial para destruir qualquer bactéria causadora de doenças. Certifique-se de que a carne atinja uma temperatura de pelo menos 71°C (160°F). Use um prato fresco para as patês cozidas.
Como pedir hambúrgueres saudáveis
Você tem opções limitadas se estiver comendo em um restaurante ou pedindo take-away. A maioria dos hambúrgueres é feita com carne moída que tem gordura suficiente para torná-la saborosa. A opção de escolher carne mais magra pode não estar disponível, mas você sempre pode optar por um hambúrguer com uma massa menor. Procure o menu infantil ou um hambúrguer júnior - estes geralmente são menores. Evite molhos à base de maionese e coberturas como bacon e queijo. Se você precisar de sabor adicional, procure por abacate ou guacamole.
O pãozinho também é importante. Mais do que o tipo de pãozinho, o tamanho importa. Um pãozinho grande pode ter até 37 gramas de carboidratos e 250 calorias. Se for confrontado com tal monstro, evite comê-lo todo.
Os restaurantes costumam ter pacotes de refeições. Estes incluem um copo ou lata de refrigerante e batatas fritas com seu hambúrguer. Tais complementos colocam muitos açúcares e gorduras saturadas em sua refeição. Se você quiser acrescentar alguma variedade, procure uma salada de frutas ou um prato de legumes.
