Queijo: Um Acidente Feliz
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Desde que os humanos cuidam de ovelhas, cabras e vacas, nós temos feito queijo. Há rumores de que o primeiro queijo foi formado acidentalmente - nômades no Oriente Médio ou na Ásia Central carregavam leite em recipientes feitos de estômagos de animais. Enquanto caminhavam, ele se misturava com enzimas (chamadas coalho) e se separava em coalhada e soro de leite. O resultado: queijo. Os egípcios também adoravam seu queijo: Os murais de túmulos que datam de 2000 AC mostram as pessoas fazendo queijo.
Fazer uma Impressão Gouda
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Se você estiver cozinhando com queijo, você pode usá-lo diretamente da geladeira. Se fizer parte de um prato de aperitivos, sirva-o à temperatura ambiente e tente limitá-lo a cinco variedades de diferentes sabores, formas e texturas. Deixe que ele se sente 20 minutos a 1 hora antes de servir para ajudar a realçar sua verdadeira personalidade.
Seja Fresco
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Queijo creme (Neufchatel), ricota, feta, cabra (chevre), queso fresco, e queijo cottage são considerados queijos macios ou frescos. Estes foram envelhecidos por um curto período de tempo ou não foram curados de forma alguma. Eles são cremosos e macios e têm um sabor suave. Os queijos cremosos são ótimos para fazer molhos e cozinhar. Adicione feta à sua salada para obter um pontapé salgado sem muito sódio, ou polvilhe-a sobre berinjelas e tomates assados.
O Lado Mais Suave
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O Brie, que escorre, com a casca empoeirada, é de maturação suave, assim como o Camembert. Estes são tipicamente cremosos, quase escorrendo à temperatura ambiente. E sim, você pode comer a casca. Para um aperitivo rápido, embrulhe o brie com um recheio de geléia em massa folhada e asse até dourar, depois sirva com bolachas, ou experimente o espinafre e o Brie Topped Artichoke Hearts.
Todos os Formatos e Tamanhos
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Gouda, Havarti, Muenster: Todos são semi-maciosos. Assim como Colby e Monterey Jack. Alguns queijos italianos como o mozzarella pertencem a um grupo chamado pasta filata. Estes são cozidos e amassados, depois torcidos ou formados em formas. (Filata significa "fiado" em italiano.) Havarti combina muito bem com presunto em um sanduíche prensado, ou experimente Gouda neste Cebola caramelizada e Pão Plano de Feijão Branco.
O Queijo é Ralado
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Tipos mais duros como cheddar -- o segundo tipo mais popular nos EUA, atrás do mozzarella -- Swiss, Gruyere e Parmesan podem ser ralados em seu macarrão e queijo favoritos ou caçarola, ou emparelhados com maçãs ou pêras como um lanche. O queijo frio é mais fácil de ralar, portanto, desfie-o logo fora da geladeira. Experimente nesta Salada de Maçã Assada e Cheddar.
Ficando azul
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O mofo não é algo que você queira comer - a menos que esteja em seu queijo. É chamado de veado, e é criado pela adição de um tipo de molde chamado penicillium roqueforti durante o processo. Os azuis mais conhecidos são Gorgonzola, Roquefort, Maytag Blue, e Stilton. Tente cobrir seu bife com um pedaço de queijo azul, ou para um aperitivo, faça Carpaccio de beterraba.
Ingredientes simples
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Quer seja Camembert ou cheddar, Gouda ou Gorgonzola, todos os queijos são feitos com os mesmos quatro ingredientes: leite, uma cultura inicial, sal e coalho. Mas é a qualidade e o tipo desses ingredientes, como eles são combinados, quanto tempo são envelhecidos e o que mais é adicionado, como frutas ou especiarias, que fazem aquelas centenas de queijos saborosos que adoramos comer.
Não exagere
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O queijo pode ser uma parte saudável de sua dieta, desde que você o coma com moderação. Os adultos precisam de 2-3 porções de laticínios por dia. Uma porção -- 1 1/2 onça de queijo ou o tamanho de quatro dados -- fornece a mesma quantidade de cálcio que 1 xícara de leite ou iogurte. Se você tiver preocupações dietéticas, religiosas ou de direitos animais, verifique no rótulo os ingredientes ou fale com um queijeiro local para saber mais antes de comprar.
Notícias Nutricionais
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O queijo muitas vezes recebe uma má reputação - afinal de contas, é a principal fonte de gordura saturada na dieta americana. Mas também fornece cálcio, fósforo e zinco, além de proteínas para pessoas que não comem carne. E novas pesquisas relacionaram-na com uma pressão sanguínea mais baixa e um menor risco de doenças cardíacas e diabetes tipo 2. Se você precisar cortar o sal, procure queijos de baixo teor de sódio ou tipos mais macios como a mozzarella.
Delícias do Udder
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A maioria do queijo é feita de leite de vaca, mas alguns vêm de outros animais, como cabras e ovelhas -- até mesmo búfalos, alces, ou renas! Eles podem parecer estranhos, mas vale a pena tentar. Há muito mais para o queijo de cabra, também conhecido como chevre, do que apenas aqueles mini troncos na mercearia. Existem as variedades azul, Gouda, e até cheddar. É ótimo em bolachas ou em uma salada, ou experimente-o no café da manhã com Muffins de queijo de cabra e mel.
Fazendo durar
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Mantenha o queijo em seu invólucro original na gaveta de legumes de sua geladeira. É mais quente lá do que na gaveta de carne. Uma vez aberto, fixe-o firmemente com filme plástico, pergaminho ou papel de cera para protegê-lo do ar e da umidade, o que pode fazer com que ele se estrague mais rápido. Se você encontrar uma mancha de mofo, não jogue tudo fora. Corte a 1/2 polegada de distância da área mofada e jogue-a fora. O resto do queijo ainda é seguro para ser comido. Jogue fora queijos moles moles.
Segurança em primeiro lugar
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A fabricação de queijo artesanal floresceu, e agora você pode encontrar variedades divertidas nos mercados agrícolas e até mesmo on-line. Mas será seguro? A maioria é feita com leite pasteurizado, mas alguns poderiam conter leite cru. Se você estiver grávida ou tiver um sistema imunológico enfraquecido, você pode ter uma chance maior de obter listeria, que às vezes pode ser encontrada em queijos de pasta mole não pasteurizados. Para ser seguro, pergunte ao fabricante ou verifique o rótulo do leite pasteurizado.
