Prosciutto e Black-Strap Molasses
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Emocione seu paladar com combos de sabor surpreendente da Lynne Rossetto Kasper, apresentadora do programa de rádio The Splendid Table. Kasper compartilhou alguns segredos com o médico - começando com o melaço de faixa preta chuviscado no prosciutto, presunto ou salame. A doçura complexa do melaço realça os sabores da carne salgada. Envolva o prosciutto em torno de espargos, melão ou figos para um aperitivo inspirado.
Truta toscana com molho de vinagre
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Um generoso derramamento de vinagre melhora o peixe na receita da Kasper para a truta toscana. Seu segredo: ferver ½ xícara de vinagre branco, vermelho ou balsâmico para adoçá-lo -- em uma panela com alho salteado, tomilho, salva, sal e pimenta. Truta cozida por cima com molho de vinagre e guarnecida como você quiser (cebolas salteadas são boas). As pessoas no norte da Toscana uma vez pagaram seus impostos com este delicioso prato, diz Kasper.
Gengibre, manjericão e pêra
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A culinária do sudeste asiático reúne frutas e ervas frescas. O sabor afiado do gengibre acrescenta brilho, diz Kasper, enquanto o manjericão é uma ótima mistura de ervas que eleva a doçura natural da fruta. Fatias de frutas maduras, como pêras, maçãs, melão, pêssegos, nectarinas, ameixas ou uvas. Dobra-se em gengibre ralado, manjericão, baunilha e mel a gosto.
Pepino, Melão e Molho de Peixe
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Há magia no molho de peixe asiático engarrafado, o que estimula o quinto gosto, chamado umami. Este molho saboroso realça o sabor de tudo em que toca - inclusive frutas. Kasper recomenda uma ou duas gotas misturadas em uma salada de pepino e melão. Ou você pode adicionar duas gotas a molhos de esparguete, molhos vinagrete, sopas, guisados ou marinadas. "Cheira a meias velhas", admite ela, "mas não tenha medo".
Frango grelhado e molho de peixe
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Para um frango grelhado misteriosamente picante que está muito além do comum churrasco de quintal, Kasper novamente pede molho de peixe. Misture ½ xícara de açúcar, alho picado, chili vermelho em pó, duas colheres de sopa de óleo de canola e duas gotas de molho de peixe asiático -- o ingrediente saboroso e misterioso. Esfregue a mistura nas aves e leve à geladeira durante a noite. Depois grelhar ou assar lentamente o frango a 300° F até ficar crocante.
Rabanete e Melancia
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"O rabanete faz uma sapateado, enquanto a melancia faz uma valsa", diz Kasper sobre este estranho casal de alimentos. O sabor afiado do rabanete compensa a doçura e a luz da melancia fresca. Para fazer uma salada ou salsa de verão, pique o twosome e misture com sal, pimenta e um pouco de suco de limão ou limão. Ou substitua o suco cítrico por vinagre de vinho tinto e acrescente cebola vermelha para outro sabor.
Azeite de oliva, Feta e Limão Fresco
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Este é um clássico trio de sabores do Mediterrâneo Oriental. Kasper diz que ele funciona muito bem porque os diferentes sabores se distinguem muito bem: queijo feta salgado e cremoso, azeite de oliva frutado e o nip ácido do suco de limão fresco. Ela gosta deles em purê juntos e chuviscados sobre uma cama de alface romana. Uma comedora aventureira pode fazer jazz em uma salada de melancia cortada e rabanete com este molho cremoso de feta.
Alecrim, Ricota e Frutas
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Esta pizza de sobremesa mistura frutas doces do verão com ervas salgadas e dollops de queijo suave. Cozinhe a massa de massa em uma forma de pizza a 400° F até dourar e esfriar. Adicione 15 onças de ricota e 1 xícara de mascarpone, adoçada a gosto. Cobrir com bagas, melão, cerejas, ameixas e nectarinas. Polvilhar com alecrim, manjericão, pimenta-do-reino e açúcar. Espremer meio limão sobre as coberturas.
Allspice-Pepper-Cinnamon Veggies
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Kasper extrai estas especiarias profundamente aromáticas com um turbilhão em um moedor de café. Uso:
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Uma parte de uma pimenta-da-jamaica inteira
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Uma parte canela
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½ parte pimenta preta
Em seguida, acrescente algumas colheres de sopa de azeite de oliva ou canola e o microondas por um minuto para que os sabores floresçam. Despeje sobre batata doce cozida, berinjela, pimentão, couve-flor ou tomate.
Pimenta, Sal e Açúcar
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Este trio tem muitos usos deliciosos, desde molhos para churrasco americanos até pratos asiáticos. O sal e o açúcar domesticam a picada ardente em pimentas. A mistura de Kasper:
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½ colher de chá de sal
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2 colheres de sopa de açúcar
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Pimenta a gosto (tailandesa ou jalapeno)
Esfregue em peixe grelhado, carne, aves e legumes. Ou polvilhe-o em pêssegos e melões fatiados.
Fatias de cebola crua, Tamed
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Amarelar o sabor afiado de uma cebola cortando finamente uma cebola vermelha em uma tigela e jogando em uma parte sal para 1½ partes de açúcar. Refrigerar da noite para o dia. Kasper adiciona estas cebolas às saladas e as coloca em cima de hambúrgueres e sanduíches.
Adoçante de cebola de dois minutos:
Coloque fatias ou cebolas picadas em uma tigela, polvilhe com vinagre, e no microondas por 2 a 3 minutos.
Jicama e Manga
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Jicama é um grampo leve e crocante da América Latina que tem um sabor um pouco parecido com uma maçã ou uma pêra. Para criar um aperitivo de inspiração mexicana, Kasper o emparelha com manga, e as estações os emparelham com limão e pimenta. Descasca e corta o jicama e duas mangas maduras em palitos finos. Polvilhe todos os lados com suco de limão, sal e pimenta em pó. A cal adiciona acidez e, junto com a doçura da manga, ajuda a domar o calor da pimenta.
Milho, Cal e Pimenta
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Corn-on-the-cob assume um toque latino quando Kasper o prepara com suco de limão e pimenta - de preferência uma variedade do Novo México. Mistura:
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1 xícara de suco de limão
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1 dente de alho picado
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1 colher de chá de chili moído, médio ou quente
Amadurecer à temperatura ambiente por uma hora. Colher sobre milho quente na espiga; adicionar sal ou manteiga, se desejado. A dupla de tarte doce silencia o calor da pimenta, mas também tira seu sabor.
Bacon, cebola e vinagre
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Animar saladas e legumes com o mashup de Kasper de gordura de toucinho defumada, uma cebola afiada e vinagre de cidra azedo. Cozinhe 3 tiras de toucinho picado em 3 colheres de sopa de azeite de oliva. Escorra o bacon; guarde 4 colheres de sopa de gordura para fritar uma cebola cortada em rodelas finas. Adicionar 1/3 de xícara de vinagre e ferver. Acrescente bacon e, em seguida, vista a comida.
Reduzir a gordura
: Use 2 colheres de chá de páprica espanhola fumada e doce em vez de bacon.
Vinagre balsâmico e manjericão
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Vinagre balsâmico e manjericão fresco são duas expressões de doçura com um pano de fundo de torta que sempre funcionam bem juntos, diz Kasper. Emparelhe estes sabores clássicos em uma salada Caprese de tomate fatiado, mussarela fresca, manjericão e vinagre. Ou espalhe esta dupla dinâmica em pêssegos, melões, morangos, sorvete de baunilha, peixe grelhado, cordeiro, ou frango frio.
