Fruto do Mês: Papaia

A origem exata do mamão é desconhecida, mas acredita-se que ele seja nativo do sul do México e da vizinha América Central. A papaia é uma fruta semelhante ao melão com polpa amarelo-laranja fechada em uma pele fina que varia de verde a laranja e rosa. A papaia é uma rica fonte de vitamina A e C. Uma metade de uma pequena papaia pode fornecer 150% da ingestão dietética recomendada de vitamina C. Ela é baixa em calorias, sem gordura, sem colesterol e uma boa fonte de potássio, folato e fibras.

Hoje a mamão pode ser encontrada durante todo o ano, sendo a estação alta no início do verão e no outono. A maioria das papaias importadas vem do Havaí, mas quantidades menores da Flórida, Califórnia, México, Porto Rico e países da América Central e do Sul estão se tornando mais disponíveis.

A enzima papaia chamada papaína, é utilizada como amaciante de carne. Ela decompõe as fibras duras da carne. Seu uso não é novidade. Os cozinheiros sul-americanos usam a papaia para amaciar a carne há muito tempo. É vendido como um componente em amaciante de carne em pó disponível na maioria dos supermercados.

Seleção

Procure papaias que são parcial ou completamente amarelas, dependendo da variedade, que cedem ligeiramente à pressão, mas não são macias na extremidade do caule. Evite papaias que estejam machucadas, murchas ou que tenham áreas macias. Papaias que são duras e verdes são imaturas e não amadurecem corretamente. As papaias não cortadas não têm cheiro. Papaias que são cortadas devem cheirar doce, não mal ou fermentado.

Armazenamento

As papaias levemente verdes amadurecem rapidamente à temperatura ambiente, especialmente se colocadas em um saco de papel. À medida que o papaia amadurece, ele passará de verde para amarelo. Coloque as papaias maduras em um saco plástico e guarde-as no refrigerador. O mamão papaia se manterá por até uma semana, mas é melhor usá-lo dentro de um ou dois dias.

Variedades

Há dois tipos de papaias, o havaiano e o mexicano. As variedades havaianas, também conhecidas como papaias Solo, são encontradas com mais freqüência nos supermercados. Estas frutas são em forma de pêra, pesam cerca de um quilo cada, e têm a pele amarela quando maduras. A polpa é laranja brilhante ou rosada, dependendo da variedade. As variedades mexicanas não são tão comuns, mas podem ser encontradas nos supermercados latinos. Os papaias mexicanos são muito maiores que os tipos havaianos e podem pesar até 20 libras e ter mais de 15 polegadas de comprimento. Embora o sabor seja menos intenso do que as variedades havaianas, elas ainda são deliciosas e agradáveis.

Faça do Papayas parte de seu plano de 5 dias

• Use papaias para fazer uma salsa quente e picante.

• Misturar papaia com leite, iogurte ou suco de laranja para um batido de café da manhã.

• Papaia Puree para fazer um delicioso molho de salada ou base para sorvete ou sorbet.

• Adicione fatias de papaia ao melado, melão e morangos para fazer um copo de frutas coloridas ou uma salada.

Receitas

Salsa de Papaya-Abacaxi

Faz 4 porções Cada porção é igual a uma porção de 5 por dia

3/4 xícara de chá de papaia madura, 3/4 xícara de chá de abacaxi fresco, 1/2 xícara de chá de jicama picado 3 colheres de sopa de cebola vermelha picada 1 pimentão, Serrano ou jalapeno 1 dente de alho, picado 2 colheres de sopa de raspa de lima 2 colheres de sopa de suco de lima fresco 1 colher de sopa de coentro picado

Combine papaia, abacaxi, jicama, cebola vermelha, pimenta malagueta, raspa de alho, suco de limão e coentro. Cobrir e refrigerar até estar pronto para servir.

Análise nutricional por porção: calorias 37, proteína 1g, gordura 0g, porcentagem de calorias de gordura 5%, colesterol 0mg, carboidratos 9g, fibra 2g, sódio 2mg

Suco de papaia e abacaxi

Faz 2 (12 onças) porções Cada porção equivale a duas porções e meia porções de 5 A Day Receita oficial de 5 A Day da Produce for Better Health

2 xícaras de suco de abacaxi 2 xícaras de papaia 2 colheres de sopa de mel 1 colher de sopa de suco de limão

Combine todos os ingredientes em um liquidificador. Cubra e misture alto até ficar liso.

Análise nutricional por porção: calorias 250, proteína 1g, gordura 0g, porcentagem de calorias de gordura 1%, colesterol 0mg, carboidratos 61g, fibra 3g, sódio 15mg

Salada de Kiwis Tropical

Faz 6 porções Cada porção é igual a duas porções de 5 A Day Receita oficial de 5 A Day de: Produce for Better Health/ New Zealand Kiwifruit Marketing Board

6 kiwis 1 papaia, descascada, cortada em quartos e sem sementes 12 triângulos de melancia, 1/4 de espessura 4 ramos de menta 1/4 de xícara de limejuice 3 colheres de sopa de mel 1 colher de sopa de menta fresca, picada

Descascar kiwifruit e cortar rodelas de 1/4 de polegada de espessura. Fatie papaia longitudinalmente em fatias de 1/4 de polegada. Disponha kiwis, papaia e melancia em quatro pratos de salada. Bata os ingredientes de molho juntos até que estejam bem combinados. Aromatize com molhos de cal e menta. Guarneça com raminhos de hortelã.

Análise nutricional por porção: calorias 298, proteína 5g, gordura 3g, porcentagem de calorias de gordura 8%, colesterol 0mg, carboidratos 70g, fibra 7g, sódio 18mg

Barcos de Papaia

Faz 4 porções Cada porção é igual a duas porções e meia 5 A Day

2 papaias, maduras 1 xícara (11 oz) de laranjas mandarinas, drenadas 1 banana, (pequenas e maduras), cortadas 1 kiwi, descascadas e fatiadas 1/2 xícara de mirtilos 1/2 xícara de morangos 1 xícara de iogurte baunilhado sem gordura 2 colheres de sopa de mel 2 colheres de chá de hortelã fresca picada

Corte as papaias na metade do comprimento; tire as sementes. Colocar laranjas, banana, kiwi e bagas em cada metade de papaia. Combinar iogurte, mel e hortelã; misturar bem e colher sobre a fruta antes de servir. Decore com raminhos de hortelã, se desejar.

Análise nutricional por porção: calorias 240, proteína 6g, gordura 1g, porcentagem de calorias de gordura 3%, colesterol 1mg, carboidratos 58g, fibra 6g, sódio 55mg

Vieiras com molho de papaia picante

Faz 2 porções Cada porção equivale a duas porções e meia de 5 porções por dia

1 papaia pequena, descascada, sem sementes e picada 1 colher de sopa de pimentão vermelho, picado 1/2 cebola vermelha, picado 2 colheres de sopa de suco de limão fresco 1 colher de sopa de coentro fresco picado 1 colher de sopa de pimentão jalapeno picado 1 colher de sopa de azeite 2 colheres de sopa de farinha universal 1 quilo de sal e pimenta do mar a gosto

Em uma tigela média, combine papaia, pimenta vermelha, cebola jalapeno, limejuice e coentro. Deixar de lado. Em um grande saco plástico selável, combine farinha, sal, pimenta, vieiras e agitar para revestir. Em uma frigideira grande, aqueça o óleo em fogo médio e adicione as vieiras; cozinhe e mexa até dourar. Coloque as vieiras sobre o molho de papaia e sirva imediatamente.

Análise nutricional por porção: calorias 356, proteína 40g, gordura 9g, porcentagem de calorias de gordura 23%, colesterol 75mg, carboidratos 27g, fibra 4g, sódio 370mg