Para preparar a abóbora recheada: Colocar o rack no centro do forno; pré-aquecer a 350°F. Forrar uma folha de cozimento com papel pergaminho.

Usando uma faca afiada e trabalhando em um ângulo leve, corte uma tampa de 5 a 6 polegadas de diâmetro da parte superior da abóbora (ou abóbora squash) - exatamente como uma abóbora de macaco. (Se necessário, corte uma pequena fatia da parte inferior para que fique plana.) Usando uma colher de metal, remova as sementes e as cordas da tampa e do interior. (Se preparar a semente de abóbora temperada, reserve as sementes.) Tempere o interior com 1/2 colher de chá cada sal e pimenta. Coloque a abóbora (ou abóbora) sobre a assadeira preparada.

Colocar o pão em uma tigela. Aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma frigideira grande em fogo médio. Acrescente cebola e aipo. Cozinhar, mexendo, até começar a dourar, de 3 a 5 minutos. Reduzir o fogo a médio-baixo, adicionar cogumelos e temperar com 1/4 colher de chá de cada sal e pimenta. Cozinhar, mexendo ocasionalmente, até os cogumelos ficarem tenros, de 6 a 8 minutos. Acrescente o alho e cozinhe até perfumar, cerca de 45 segundos. Transferir os legumes para a tigela com o pão. Mexer com tomilho, salva, cayenne (se estiver usando) e a 1/4 colher de chá de pimenta restante. Adicionar ovos, leite e queijo e mexer para combinar. Encher a abóbora (ou abóbora) com a mistura, empurrando-a para baixo, se necessário, para que ela caiba dentro. (Se tiver recheio extra, coloque-o em uma pequena assadeira, cubra com papel alumínio e asse durante a última hora que a abóbora assar). Substitua a tampa em cima.

Cozer por 1 1/2 hora.

Enquanto isso, se preparar o Spiced Pumpkin Seed Garnish: Forrar uma folha de cozimento com uma esteira antiaderente ou papel pergaminho. Lavar as sementes de abóbora reservadas para remover qualquer carne ou cordão. Secá-las em uma toalha de prato limpa. Atirar em uma tigela pequena com 1 colher de chá de óleo, semente de funcho, pimenta vermelha moída e 1/8 colher de chá de cada sal e pimenta. Espalhe sobre a assadeira preparada. Assar a 350°F até dourar, cerca de 20 minutos.

Após a abóbora ter assado por 1 1/2 hora, retire a tampa e use uma colher para afofar o recheio para que ele fique mais alto que a parte superior da abóbora (ou abóbora). Volte ao forno (sem a tampa) e continue assando até que esteja tenro o suficiente para ser furado facilmente com a ponta de uma faca (verifique em vários pontos para ter certeza de que está feito) e um termômetro de leitura instantânea inserido no centro do recheio registra pelo menos 160°F, 30 a 45 minutos a mais. Deixe descansar por 10 minutos. Transferir cuidadosamente para um prato de serviço aquecido. Guarneça com Sementes de Abóbora Temperadas, se desejado.