O bicarbonato de sódio é um ingrediente em muitas receitas de pastelaria. Ele ajuda os produtos assados a subir e expandir no forno, e também lhes dá sua textura macia e fofa. Se você se encontrar sem bicarbonato de sódio, aprenda sobre outros produtos que você pode usar em seu lugar.
Função do Bicarbonato de sódio
O bicarbonato de sódio, também chamado bicarbonato de sódio, é um produto alcalino. Quando misturado com ingredientes ácidos como suco de limão, faz com que os produtos assados subam. A mistura de elementos alcalinos e ácidos forma dióxido de carbono, o que faz com que a pastelaria se expanda. Isto explica onde muffins, bolos, biscoitos e panquecas adquirem seu aspecto fofo. Deixar o bicarbonato de sódio em sua receita não causa nenhum dano, mas sua comida pode não ser leve e macia.
Substitutos de Bicarbonato de sódio comum
Pó de fermento. É um ingrediente completo que possui os ácidos levedantes necessários para criar dióxido de carbono. O bicarbonato de sódio não pode alcançar este efeito por si só, e precisa de outros ingredientes ácidos para completar a reação. O bicarbonato de sódio é um ingrediente do fermento em pó, o que torna o pó a melhor opção. Para os mesmos resultados de fermentação ao usar fermento em pó, use três vezes a quantidade no lugar do bicarbonato de sódio. Se sua receita pede sal, use menos porque o fermento em pó contém creme de tártaro, que tem propriedades ácidas.
Farinha autocrescimento. Este produto vem com todos os ingredientes necessários para alcançar os resultados de cozimento desejados. Ele contém farinha para todos os fins, sal e fermento em pó. Seus produtos assados subirão sem a necessidade de adicionar um ingrediente fermentado. Cada xícara de farinha levedada tem cerca de 1 colher de chá de fermento em pó e 1/4 colher de chá de sal.
Bicarbonato de potássio e sal. O bicarbonato de potássio não contém sódio por si só. Muitas pessoas o utilizam como um suplemento dietético por este motivo. Use-o na proporção 1:1 como substituto do bicarbonato de sódio. Você provavelmente vai querer adicionar um pouco de sal para equilibrar a receita, mas a quantidade exata de sal que você adiciona depende do sabor. Pode ser necessário fazer algumas experiências para obter as medidas corretas.
Amônia de panificação. Também conhecido como carbonato de amônio, a amônia de padeiro pode ser um substituto para o bicarbonato de sódio. Você pode trocar a amônia de padeiro por bicarbonato de sódio em uma proporção de 1:1. Um de seus efeitos é que ele adiciona crocância aos produtos de panificação, de modo que não funcionará para todas as receitas. Quando exposto ao calor, o ingrediente produz tanto amoníaco quanto dióxido de carbono. A amônia pode ter um cheiro horrível, mas desaparece sem afetar o sabor do alimento.
Claras de ovo batidas. As claras de ovo batidas podem lhe dar os mesmos resultados que o bicarbonato de sódio. Elas também dão à sua receita uma estrutura mais sólida e melhoram a capacidade de fermentação. Sua estrutura fofa prende o ar na massa ou na massa, ajudando-a a subir. Para melhores resultados, bata algumas claras de ovo até que elas espalhem e fiquem firmes. Substitua uma quantidade similar de líquido na receita pela quantidade de claras de ovo que você está usando. Por exemplo, se você tiver 3 colheres de sopa de claras de ovo, retire 3 colheres de sopa de leite.
Refrigerante Club soda. Este contém dióxido de carbono que pode aliviar sua receita da mesma forma que o bicarbonato de sódio. Você precisará trabalhar rapidamente sua massa ao usar o club soda, pois ele pode ficar liso em pouco tempo.
Dicas para a utilização de substitutos de Baking Soda
Pode ser preciso alguma tentativa e erro. Estas dicas podem ajudá-lo ao experimentar um dos novos ingredientes:
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Para bicarbonato de potássio, acrescente um pouco de sal se você não estiver tentando cortar o sódio em sua dieta.
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Observe a relação de conversão para cada substituição.
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Escolha o fermento em pó de dupla ação, se for seu substituto de escolha.
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Substituir líquidos ácidos por não-ácidos (água e leite) ao utilizar fermento em pó e bicarbonato de potássio.
