Do arquivo médico
Fresco e de um verde muito bonito, o pesto é tradicionalmente feito com pinhões. Esta versão utiliza nozes.
É fácil de fazer:
Solte 3 dentes de alho não descascados em água fervente e cozinhe 45 segundos. Drenar água; descascar e picar dentes de alho. Combine alho com 1/4 xícara de nozes torradas (veja instruções de como torrar nozes abaixo), 2 xícaras de folhas de hortelã, 7 colheres de sopa de azeite de oliva, e uma pitada de sal marinho em um processador de alimentos. Moer até ficar macio, mexendo em 1/4 de xícara de queijo parmesão ralado no final (substitua o queijo feta ralado, se quiser). Servir sobre o peixe grelhado ou atirar com massa de trigo integral.
A receita vem de Felice Bogus, cuja filha, Margalit, não gostava de nozes em mistura de trilha.
"Quando Margalit era pequena, um dos primeiros alimentos sólidos que ela amava, e nunca deixou de amar, era pesto", diz Bogus. "Então esse foi o ponto de entrada lógico". Margalit não notou a diferença quando sua mãe trocou os pinhões que tradicionalmente eram usados no pesto por nozes.
Nutrição (Wal)Nutrição Nutricional
Uma onça de nozes fornece 4 gramas de proteína, 2 gramas de fibra e muitos antioxidantes.
As nozes também são ricas em gorduras "boas" (1 onça tem 13 gramas de gordura polinsaturada mais um ácido ômega 3-gorduroso à base de plantas chamado ALA).
A fina "pele" -- a película -- ao redor da carne de noz tem taninos, que algumas pessoas não gostam de degustar.
Tostar as nozes adoça o sabor, acrescenta crocante e realça o aroma. Pré-aqueça seu forno a 350 F e espalhe 2 xícaras de nozes em uma única camada. Coloque no forno de 8 a 10 minutos.
Você também pode misturar nozes em smoothies e polvilhar em cereais, iogurte e saladas. Ou moê-las para serem usadas como crosta para peixes ou aves.
Para uma alternativa saborosa à manteiga de amendoim, coloque 2 xícaras de nozes torradas em um processador de alimentos e bata até formar uma pasta. Adicione uma pitada de sal e lentamente acrescente 2 colheres de chá de óleo de nozes até que a manteiga se una.
