Glúten: Dicas para encontrá-lo em um rótulo de alimentos

Do arquivo médico

Indo sem glúten? Você vai precisar de um pouco de know-how para descobrir quais alimentos você precisa evitar.

Você provavelmente sabe que o glúten - uma proteína - está em qualquer coisa feita de trigo, centeio ou cevada. Mas você sabia que ele também está em alguns produtos menos óbvios, tais como carnes de almoço e molho de soja?

Aqui está o que procurar.

Ingredientes de glúten

Primeiro, verifique o rótulo dos ingredientes para trigo, cevada e centeio.

Em seguida, procure algumas das outras coisas que você pode ver em um rótulo de ingredientes que sinalizam glúten.

"Ler o rótulo de ingredientes nos alimentos que você compra e saber o que procurar são as chaves para identificar e evitar o glúten", diz Shelley Case, RD, autora de Dieta Livre de Glúten: Um Guia de Recursos Abrangente.

O livro do Case lista estes itens:

• Cevada (flocos, farinha, pérola)

• Pão, recheio de pão

• Levedura de cerveja

• Bulgur

• Durum (tipo de trigo)

• Farro/faro (também conhecido como soletrado ou dinkel)

• Farinha de Graham

• Proteína de trigo hidrolisado

• Kamut (tipo de trigo)

• Malte, extrato de malte, xarope de malte, aromatizante de malte

• Vinagre de malte

• Leite maltado

• Matzo, refeição matzo

• Amido de trigo modificado

• Farinha de aveia, farelo de aveia, farinha de aveia, aveia inteira (a menos que sejam de aveia pura e não contaminada)

• Pão de centeio e farinha de centeio

• Seitan (um alimento parecido com carne derivado do glúten de trigo utilizado em muitos pratos vegetarianos)

• Semolina

• Espelta (tipo de trigo também conhecido como farro, faro, ou dinkel)

• Triticale

• Farelo de trigo

• Farinha de trigo

• Gérmen de trigo

• Amido de trigo

Estes outros ingredientes podem ser menos familiares para você, mas também contêm glúten:

• Ataque (farinha de chapati)

• Einkorn (tipo de trigo)

• Emmer (tipo de trigo)

• Farina

• Fu (um produto de glúten seco feito de trigo e utilizado em alguns pratos asiáticos)

"Ler o rótulo dos ingredientes nos alimentos que você compra e saber o que procurar são as chaves". - Estojo Shelley, RD

Gluten Foods

Verifique novamente o rótulo de ingredientes nesses itens, pois eles são possíveis fontes de glúten:

• Cerveja, cerveja, lager

• Pães

• Caldo, sopa, bases de sopa

• Cereais

• Biscoitos e bolachas

• Alguns chocolates, algumas barras de chocolate, alcaçuz

• Cafés e chás com sabor

• Bocados de imitação de bacon, imitação de frutos do mar

• Medicamentos (verifique com seu farmacêutico)

• Pastas

• Alimentos processados

• Molhos para salada

• Salsichas, cachorros-quentes, charcutaria

• Molhos, marinadas, molhos

• Temperos

• Molho de soja

Os alimentos sem glúten se tornaram muito mais comuns, então você provavelmente pode encontrar uma versão que funcione para você. Mesmo as hóstias de comunhão agora vêm em versões sem glúten.

Dicas para ir sem glúten

Quando Katie Falkenmeyer, de Sherrill, NY, decidiu ir sem glúten, a curva de aprendizado à sua frente era um pouco assustadora. Descobrir quais alimentos estavam realmente sem glúten não foi fácil. Mas depois de algumas viagens à mercearia - e com o apoio de sua nutricionista - identificar o glúten em uma lista de ingredientes é agora uma segunda natureza.

"Levou tempo - e muita leitura do rótulo dos ingredientes - para descobrir quais alimentos eram isentos de glúten", diz Falkenmeyer.

Ela e Case oferecem estas dicas":

Itens do cotidiano com os quais você não precisa se preocupar

A boa notícia é que o glúten não está em toda parte, especialmente quando se vai além da cozinha.

"Um dos mitos mais comuns lá fora sobre glúten é que ele é um ingrediente da cola de envelope", diz Case. "Mas uma análise dos maiores fabricantes de envelopes nos EUA mostrou que isso não é verdade: a cola para envelopes é feita de amido de milho, e não contém glúten". Você também não precisa se preocupar com produtos de beleza, como xampu ou loções, que você não engula, diz a Case.