Use substituições para assar guloseimas de baixa caloria

Do arquivo médico

Por Shoshana Pritzker, R.D., C.D.N.

Com tantos doces flutuando durante as férias, é difícil se conter. E desistir do jeans magricela em que você trabalhou tanto para se encaixar é uma venda difícil. Você come os doces assados ou não? E se eu lhe dissesse que há uma maneira de fazer seus petiscos de Natal favoritos com pouca caloria?

É verdade: há uma série de substituições que você pode fazer na cozinha quando se trata de assar. Mas mudar uma receita nem sempre é um bolo. Você provavelmente terá que fazer alguns testes e ajustes até que a receita refeita saia bem.

Aqui estão algumas dicas para assar com substituições:

Encurtamento

• O que ele traz para a mesa: O encurtamento é responsável por texturas delicadas e friáveis em bolos e biscoitos. Ele não acrescenta muito em termos de sabor, nem produz a escamação que a manteiga proporciona em coisas como crostas de torta.

• Troque-a por: Abacate e óleo de coco. Estas são boas e saudáveis alternativas, pois ambas fornecem a gordura necessária para uma textura macia e estão carregadas com nutrientes bons para você. O abacate é melhor utilizado em produtos assados de cor escura, como biscoitos de chocolate ou bolo.

Manteiga

• O que ele traz para a mesa: A manteiga proporciona um sabor distinto junto com uma textura tenra e escamosa que é perfeita para biscoitos e tortas.

• Troque-a por: iogurte grego, banana ou molho de maçã não adoçado. Se usar iogurte grego, para cada xícara de manteiga, use 1/4 xícara de iogurte grego mais 1/2 xícara de manteiga. Use uma banana para um pau de manteiga, e 1/2 xícara de molho de maçã para um copo de manteiga. (Nota: A textura de seus produtos assados será diferente sem a manteiga).

Farinha branca para todos os fins

• O que ele traz para a mesa: As farinhas tendem a ser um pouco complicadas na cozedura. Há muitos tipos diferentes de farinhas, todas proporcionando um grau variável de fofura e textura aos produtos cozidos. A farinha branca para todos os fins tende a criar um prato mais leve do que muitos outros tipos de farinha.

• Troque-a por: Farinha de trigo integral. A farinha integral de trigo não diminuirá o teor calórico, mas acrescentará fibra e grãos inteiros ao seu tratamento. Basta saber que esta troca fará um bem cozido mais denso. Para cada xícara de farinha para todos os fins, use 3/4 xícaras de farinha de trigo integral. E ao fazer biscoitos com farinha de trigo integral, reduza a manteiga ou encurtando em 20%.

Açúcar

• O que ele traz para a mesa: O açúcar é responsável pelo escurecimento dos produtos cozidos, uma maior vida útil, uma textura leve e fofa, sabores e aromas adocicados, e ajuda a elevar os produtos.

• Troque-a por: Açúcares naturais (mel, xarope de ácer, agave) ou alternativas de açúcar (Splenda, stevia). Você não mudará o conteúdo calórico ao usar açúcares naturais, mas melhorará o fator nutricional. Ao usar adoçantes líquidos, use 3/4 xícara para cada xícara de açúcar. Ao assar com alternativas de açúcar como stevia ou Splenda, você não terá o efeito de marrom ou caramelização, nem encontrará o mesmo volume ou ternura que o açúcar. No entanto, você ainda pode produzir uma guloseima doce e de baixo teor calórico. Se usar sucralose (Splenda), substitua metade do açúcar por Splenda. Você pode usar stevia de partes iguais para o açúcar.

Não importa qual substituição você escolher, todas elas requerem algum grau de experimentação. Mantenha a mente aberta e não tenha medo de despejar o lote, ajustar a receita ou começar de novo. Uma receita recente de substituição pesada que eu preparei levou três ou quatro ajustes antes de acertar. Portanto, não tenha medo de experimentar substituições quando se tratar de suas receitas favoritas de férias. Ah, e você pode ficar com essas calças de ganga magras!