Dos arquivos do médico
Se você seguir as tendências alimentares, você sabe que a loucura do bacon ainda está em curso. Parece que o que quer que seja servido, esta popular carne processada pode figurar como um intensificador de sabor, seja para pizza, salada, sobremesa ou mesmo licor.
Ainda assim, há muitas notícias contraditórias sobre o bacon. Primeiro você ouve dizer que isso é ruim para você. Depois está tudo bem. Então, você deve ou não comê-lo?
"O bacon tem um cheiro e um sabor muito bom. No entanto, nunca vi nenhuma evidência de que seja realmente bom para você", diz Sonya Angelone, nutricionista dietista registrada e especialista em nutrição em São Francisco.
As pessoas tendem a pensar no bacon como um corte fresco de carne, como uma costeleta de porco ou um bife. Não é. Começa como a barriga de porco. Depois passa por um processamento pesado: cura, defumação ou salga. Isto torna o produto final mais parecido com cachorros-quentes e carnes de almoço.
Estes métodos geralmente usam nitritos - um tipo de sal - e nitratos, que são encontrados naturalmente nos vegetais e convertidos em nitritos à medida que se mastiga. Os aditivos preservam a carne, matam as bactérias e aumentam o sabor e a cor. Mas eles também podem danificar os vasos sanguíneos e tornar mais provável um derrame, diz Angelone.
Notícias não tão boas para os amantes do bacon
O bacon sofreu um duro golpe em outubro de 2015, quando a Agência Internacional de Pesquisa do Câncer, parte da Organização Mundial da Saúde, nomeou a carne processada - que inclui o bacon - um "carcinógeno do grupo 1".
Isto significa que há evidências suficientes de que comer estes alimentos pode causar câncer de cólon ou estômago, diz Marji McCullough, dietista registrada e diretora de epidemiologia nutricional da Sociedade Americana do Câncer. A carne vermelha - e isso é o que se considera barriga de porco - estava ligada também aos cânceres pancreáticos e de próstata.
"Outro problema é que o bacon geralmente faz parte de uma refeição não tão saudável como o bacon e os ovos com torradas e manteiga - sem produtos - ou em um sanduíche com muita maionese e outras carnes processadas", diz Angelone.
"Volta ao que você está comendo no geral".
Misture-o com algo saudável
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Emparelhe com vitamina C. Este pode ser um pequeno copo de suco de laranja ou de vegetais. Melhor ainda, cortar um alimento inteiro como abacaxi ou kiwi.
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Se você deseja, digamos, um sanduíche de bacon, alface e tomate, vá com calma com a carne. Acrescente recheios mais saudáveis como abacate fresco ou peru magro.
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Se você o comer pela manhã, carregue em vegetais e frutas o resto do dia.
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A maior parte do que as pessoas almejam é o sabor. Polvilhe pedaços crocantes em uma salada, ou use um pouco de gordura em seu cozimento. Pode ser um longo caminho.
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Atravessar a fronteira. Escolha o bacon canadense às vezes. É muito mais magro do que o tipo normal. "O bacon canadense ainda é processado, mas não é um grande pedaço de gordura com um pouquinho de carne", diz Angelone.
Veja a embalagem
Você encontrará nitratos naturalmente em alimentos como aipo, espinafre, beterraba e alface. Assim, embora uma embalagem possa dizer que foram usados vegetais em vez de produtos químicos para fazer o produto, esses conservantes ainda estarão lá. Mesmo que você removesse os nitritos, você ainda teria muita gordura saturada e sal, diz Angelone.
Procure por toucinho feito de porcos pastados alimentados com alimentos saudáveis em vez de dietas baratas à base de milho e soja. "Você é o que você come, e os porcos também são o que eles comem", diz ela.
E aquelas tão chamadas "boas gorduras"?
Alguns super ventiladores afirmam que o bacon é uma escolha saudável porque tem "boas gorduras". É verdade que alguns ácidos graxos ômega-3 positivos nele também estão no azeite de oliva, um alimento básico de boa qualidade. A quantidade de gordura saturada no bacon, no entanto, é enorme em comparação com outras fontes. Isso significa que este item carnudo "é ofuscado por outras coisas que não são tão saudáveis", diz Angelone.
Conclusão? Você está bem se mover o bacon da estrela da refeição para o estado de prazer culpado. É melhor escolher aves, peixes e feijões para suas principais proteínas, diz McCullough. Se você come carnes vermelhas e processadas, vá para os cortes magros e mantenha as porções pequenas.
