Dietas de alimentos crus se tornaram populares recentemente, especialmente para pessoas com restrições dietéticas. A intenção das dietas de alimentos crus é promover uma nutrição sem carne baseada em vegetais e frutas cruas. Com o passar do tempo, as carnes têm se transformado em dietas de alimentos crus.
Enquanto as pessoas comem bifes raros e peixes crus como sushi sem problemas, nem todas as carnes passam pela mesma produção ou carregam as mesmas bactérias. O frango é uma dessas carnes de risco.
Frango, Carne bovina e Frutos do Mar: Qual é a diferença?
O peixe cru e o bife não estão sem suas bactérias. De fato, há sempre o risco de adoecer deles. De onde vem o alimento e como ele é preparado é o que o torna seguro para se comer.
Bife e carne de vaca. O bife é único por causa de seu corte. O interior do bife é o músculo cru que não foi exposto a contaminação. A raspagem do exterior do bife mata as bactérias enquanto mantém a integridade da carne por dentro.
A carne moída é diferente. Como ela é tipicamente colhida de várias vacas, a chance de contaminação é alta. Cozinhá-la mata as bactérias nocivas.
Peixe cru. O peixe cru, por outro lado, é servido frio. A Administração de Alimentos e Drogas dos EUA recomenda que o peixe cru seja congelado a temperaturas abaixo de zero graus Fahrenheit para matar qualquer parasita persistente.
Frango. Frango cru (e carne de porco) pode conter uma variedade de doenças de origem alimentar. Ingerir frango cru ou seus sucos pode colocá-lo em risco a partir de vários tipos de bactérias. O frango só pode ser comido com segurança quando manuseado, preparado e cozinhado de acordo.
Riscos ao comer frango cru
O frango cru pode ser contaminado por uma variedade de bactérias, mas é comumente contaminado pelas bactérias Campylobacter, Salmonella e Clostridium perfringens.
Os riscos e infecções de frango cru geralmente vêm na forma de gastroenterite, comumente conhecida como intoxicação alimentar, um insecto estomacal, ou gripe estomacal. Embora os sintomas variem entre as pessoas, os sintomas comuns incluem:
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Diarréia
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Dor e cãibras abdominais
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Náusea
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Vomitando
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Febre
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Aches
Infecção por Campylobacter. Também conhecida como campilobacteriose, as infecções por Campylobacter são o tipo mais comum de gripe bacteriana do estômago. Algumas das causas comuns são alimentos crus ou mal cozidos, água contaminada ou não tratada, produtos contaminados e produtos lácteos não pasteurizados.
Os sintomas de uma infecção por Campylobacter começam 2 a 5 dias após a infecção. Enquanto os sintomas duram, beber muita água é importante para combater a desidratação por diarréia. A maioria das pessoas se recuperará após cerca de uma semana sem tratamento com antibióticos.
Salmonela. As bactérias Salmonella vivem no trato intestinal e são freqüentemente transmitidas através do contato com fezes.
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Carne crua e aves de capoeira podem entrar em contato com fezes quando são cortadas e contaminadas
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Os frutos do mar podem transportar bactérias salmonela quando colhidos de água contaminada
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Ovos crus podem ser contaminados quando uma galinha é infectada com a bactéria salmonela
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Frutas e legumes podem ser contaminados por água contaminada e quando em contato com carne crua durante o cozimento
Os sintomas da salmonela aparecem em poucas horas ou até 6 dias após a infecção. A maioria das pessoas se recuperará após 4 a 7 dias sem tratamento particular.
Intoxicação alimentar por Clostridium perfringens (C. perfringens). A bactéria C. perfringens cresce e se multiplica quando os alimentos são mantidos em temperaturas inseguras. As bactérias se tornam tóxicas quando engolidas, causando um percevejo estomacal. C. perfringens surtos normalmente acontecem quando os alimentos são feitos em grandes quantidades e mantidos a uma temperatura insegura, como em hospitais, escolas, ou em grandes eventos.
Os sintomas normalmente começam em menos de 24 horas após a ingestão de alimentos contaminados com C. perfringens. Os sintomas graves geralmente desaparecem em 24 horas, mas sintomas mais leves podem durar mais uma semana ou duas. Semelhante a outras formas de gastroenterite, a infecção provavelmente passará sem tratamento particular, além de se manter hidratada.
Certas pessoas estão em risco. Embora a maioria das pessoas se recupere rapidamente de uma intoxicação alimentar, algumas pessoas correm maior risco de complicações. Essas pessoas incluem:
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Crianças pequenas
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Adultos mais velhos
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Mulheres grávidas
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Pessoas que são imuno-comprometidas.
Evitando o risco
Para evitar os riscos que podem acompanhar o frango cru, você deve tomar cuidado ao manusear, preparar e cozinhar seu frango.
Manuseio e preparação. As bactérias podem ser transferidas entre os alimentos por contato ou pela ingestão de frango cru ou seus sucos. Tome cuidado ao preparar seu frango.
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Ao fazer compras, coloque seu frango em um saco descartável para evitar que os sucos crus contaminem outros alimentos.
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Certifique-se de que seu frango está vindo de fontes seguras.
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Lave suas mãos com água e sabão antes e depois de manusear frango cru.
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Não lave o frango cru porque ele pode espalhar os sucos crus ao redor da cozinha e contaminar outras superfícies e alimentos.
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Usar tábuas de corte, utensílios e pratos separados para frango cru. Lave esses itens com água quente e sabão antes de preparar qualquer outra coisa com eles.
Cozinhar. Investir em um termômetro de alimentos. A temperatura interna de seu frango garante sua segurança. A temperatura mais baixa recomendada pelo Serviço de Segurança Alimentar e Inspeção (FSIS) para que o frango seja cozido com segurança é de 165°F. Para uma leitura precisa, verifique a temperatura na parte mais grossa do frango.
