A sêmola é um tipo popular de farinha. Você a encontrará em muitos alimentos comuns e muitas vezes reconfortantes: massas, cuscuz, bulgur, macarrão, e muitas sobremesas e pães. Em algumas partes do sul da Ásia, a sêmola é conhecida como sooji.
Você pode achá-la divertida para dizer e divertida para consumir. Mas se seu corpo se rebelar contra a sêmola, você se divertirá muito mais fazendo outras escolhas alimentares.
O que é Farinha de Semolina?
A sêmola é um tipo de farinha grosseira feita de trigo duro, não do outro tipo popular de trigo, conhecido simplesmente como trigo comum. Quando o trigo duro é moído, suas partes mais nutritivas são moídas em sêmola. Os grãos de trigo duro são de cor dourada, portanto, a sêmola moída é uma farinha de cor amarelo-pálida.
Semolina e Nutrição
Uma xícara (167 gramas) de sêmola de trigo duro tem:
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601 calorias
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21,2 gramas de proteína
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1,75 grama de gordura
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6,51 gramas de fibra dietética
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7,28 miligramas de ferro
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306 microgramas de folato
Benefícios da Farinha de Semolina para a Saúde
Alto em folato. Esse copo de sêmola dá à maioria das pessoas cerca de três quartos do folato que elas precisam em um dia. O folato é uma vitamina B que também é conhecida como ácido fólico quando tomado como suplemento ou adicionado a alimentos.
O folato é importante durante a gravidez para o desenvolvimento saudável de seu bebê, pois ajuda a prevenir problemas neurais, como espinha bífida. O CDC recomenda que as gestantes tomem 400 microgramas de ácido fólico por dia, além de comer alimentos ricos em folato.
Rico em proteínas. Cada célula do seu corpo contém proteínas. A proteína é composta de aminoácidos. Seu corpo produz muitos aminoácidos, mas nove deles devem ser provenientes dos alimentos que você come.
A sêmola é rica em proteínas, sem a gordura saturada que a carne tem.
Rica em ferro. Se você tem se sentido cansado ultimamente, você pode estar com pouco ferro. Não ter ferro suficiente em seu corpo é uma das causas da anemia, que é quando você não tem glóbulos vermelhos suficientes. O ferro é uma parte essencial do seu sangue.
Seu corpo recebe ferro dos alimentos que você come. Os homens precisam de 8 miligramas de ferro por dia, e as mulheres precisam de 18 miligramas por dia. Se você estiver grávida, faça pontaria para 27 miligramas por dia.
Como é à base de plantas, a sêmola de trigo duro tem ferro não heme. Seu corpo não absorve esta forma de ferro, assim como o ferro heme, que se encontra na carne, nas aves e nos frutos do mar. Mas você pode aumentar a quantidade de ferro não heme que seu corpo absorve comendo sêmola com alimentos ricos em vitamina C. O ácido ascórbico em vitamina C aumenta os níveis de ferro.
As melhores fontes de vitamina C são frutas e vegetais, como por exemplo:
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Pimentos vermelhos e verdes
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Brócolis
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Couve-de-bruxelas
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Citrinos: laranjas, toranjas, tangerinas
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Kiwi
Baixo no índice glicêmico. O índice glicêmico é uma medida de quão rapidamente seu corpo pode digerir um alimento e transformá-lo em açúcar no sangue. Algumas pesquisas mostraram que comer alimentos que estão mais baixos no índice glicêmico pode ajudar as pessoas com diabetes.
O índice glicêmico da massa feita de sêmola de trigo duro é muito mais baixo (47) do que a massa feita de trigo comum (68).
A semolina é livre de glúten?
A resposta curta é não. O glúten é um tipo de proteína, e cerca de 80% da proteína no trigo é glúten.
Como a sêmola recebe sua cor dos grãos dourados de trigo duro, você pode confundi-la com farinha de milho. Mas a sêmola não é livre de glúten. Não é boa para pessoas com condições médicas ligadas ao glúten e ao trigo, mesmo que seja um bom ingrediente para massas.
Condições de Saúde Relacionadas ao Glúten
Várias condições estão ligadas ao glúten:
Doença celíaca. Esta é uma doença auto-imune na qual seu corpo se rebela basicamente contra seu sistema digestivo quando você come glúten. Com o tempo, esta reação prejudicará o revestimento de seu intestino delgado, fazendo com que ele absorva menos nutrientes.
Os sintomas e sinais da doença celíaca podem incluir:
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Fadiga
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Perda de peso
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Diarréia
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Dor de estômago
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Gás e inchaço
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Obstipação
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Náusea
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Vomitando
Alguns adultos com doença celíaca podem não ter distúrbios digestivos, mas podem notar:
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Dor nas articulações
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Dores de cabeça
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Fadiga
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Úlceras bucais
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Anemia
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Osteoporose (desbaste dos ossos)
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Dormência e formigamento nos pés e mãos ou problemas de equilíbrio
Alergia a trigo ou grãos. Esta é uma reação alérgica a alimentos que têm trigo ou glúten. Os sintomas da alergia ao trigo podem diferir de pessoa para pessoa. Eles podem incluir:
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Erupção da pele ou urticária
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Cãibras no estômago
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Vomitando
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Diarréia
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Indigestão
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Espirrando
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Asma
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Dores de cabeça
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Nariz escorrendo ou entupido
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Anafilaxia, uma reação severa que pode causar choque em seu corpo
Glúten ataxia.Ataxia é um distúrbio que causa problemas com seu sistema nervoso e controle muscular. Os pesquisadores dizem que em até 40% das pessoas que têm ataxia com causa desconhecida, ela pode ser devida ao glúten.
Dermatite herpetiforme. Esta é uma erupção cutânea com prurido, geralmente nos joelhos, cotovelo, couro cabeludo, nádegas e tronco. Está associada à doença celíaca porque está ligada a danos no revestimento do intestino delgado. Mas você pode ter a erupção cutânea sem nenhum problema digestivo.
A maioria das pessoas pode comer glúten sem qualquer problema. Mas algumas podem ter sérios efeitos colaterais. Verifique com seu médico se algum desses sintomas lhe soa familiar. Tirar a sêmola e outros produtos com glúten de sua dieta pode ajudar.
