As cerejas são uma adição popular ao chocolate, à cola e a mais de nossas guloseimas favoritas. As cerejas marasquino são as cerejas de néon vermelho, as cerejas doces e doces que topam os sundaes de sorvete e as clássicas bebidas mistas.
Mas as cerejas marasquino não crescem exatamente em cerejeiras. Elas passaram por muitas mudanças ao longo de sua história.
Origem da Cereja Maraschino
As cerejas Maraschino são originárias da Iugoslávia e do norte da Itália há cerca de 200 anos. Os comerciantes dessas regiões utilizavam como base uma cereja doce chamada de cereja Marasca. Eles a deixavam de molho no licor marasquino até que estivesse pronta para ser usada como uma guloseima saborosa.
Estas verdadeiras cerejas marasquinas não chegaram aos EUA até os anos 1890. Era uma iguaria importada para os melhores hotéis e restaurantes do país. Elas se tornaram um adorno popular nas sobremesas e bebidas mistas.
Em 1896, os processadores de cerejas dos EUA experimentaram sua própria receita usando uma cereja doce local chamada de cereja Royal Anne e menos licor de marasquino.
Eles começaram a substituir o licor de marasquino por óleo de amêndoa. O óleo de amêndoas amargas ainda hoje é usado como aromatizante e conservante de cerejas marasquino sem álcool.
Em 1912, a FDA declarou que o nome "cerejas marasquino" descreve uma coisa: cerejas marasquino conservadas em licor de marasquino. Qualquer coisa diferente não era cerejas marasquino verdadeiras.
As cerejas alternativas sem álcool, as cerejas Royal Anne embebidas em óleo de amêndoa e aromatizantes, devem ser rotuladas de acordo. Alguns rótulos incluem "Imitação de cerejas Maraschino" ou "cerejas conservadas com cor e sabor artificiais".
Em 1919, a idéia de cerejas marasquino mudou completamente. Um professor da Universidade Estadual do Oregon foi encarregado de criar um método de conservação das cerejas. As cerejas Royal Anne estavam se estragando muito rapidamente, então os especialistas examinaram as cerejas marasquino.
Nesse mesmo ano, a 18ª emenda foi aprovada. O álcool foi proibido nos Estados Unidos, o que significa que as cerejas marasquino conservadas com licor tradicional precisavam ser reinventadas.
O professor e os processadores de cereja no Oregon reinventaram a salmoura de cereja marasquino e eliminaram o álcool. Este método de conservação se assemelha ao utilizado hoje em dia. As cerejas marasquino açucaradas substituíram a variação alcoólica inteiramente nos EUA.
Em 1939, a FDA declarou que o termo "cereja marasquino" era sinônimo de cereja vermelha brilhante, cheia de açúcar, conservada e doce que todos amavam. Agora, qualquer cereja doce que é produzida e preservada desta forma pode ser rotulada como cereja marasquino.
Como fazer cerejas Maraschino
Existem dois tipos principais: alcoólico e não alcoólico. Ambos são fáceis de fazer em casa com um pouco de tempo e paciência.
Cerejas marasquino boozy (tradicionais). Este método tradicional leva um pouco mais de tempo. Você vai precisar:
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1 quilo de cerejas maduras com caules e fossos
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Licor Luxardo Maraschino
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Frasco de maçon ou recipiente similar
Lave as cerejas e coloque-as no frasco. Despeje 2 a 3 xícaras de licor nos potes, mergulhando totalmente as cerejas. Refrigerar com a tampa colocada durante 2 semanas. Enrole o frasco a cada dois dias para imergir as cerejas novamente.
Cerejas marasquino sem booze-chino. Você pode fazer suas próprias cerejas marasquino se você estiver evitando o álcool ou apenas quer ter um doce. Este método é um pouco mais complexo. Você precisa cozinhar uma mistura de cerejas doces sem caroço, suco de uva, suco de limão, açúcar, água, óleo de amêndoa, sal e anis estrelado.
Você pode comê-las assim que estiverem frescas, mas quanto mais tempo você as molha, mais saborosas elas são.
Quão saudáveis são as cerejas Maraschino?
As cerejas marasquino não são tão saudáveis quanto suas contrapartidas em bruto. Cerejas cruas e doces têm açúcar natural e fibra. As cerejas também são uma boa fonte de potássio.
As cerejas marasquino enlatadas são conservadas com xarope de milho e conservantes químicos. Elas têm quase três vezes mais açúcar do que as cerejas cruas, a maior parte das quais é adicionada de açúcar.
As cerejas marasquino caseiras não são muito melhores. Elas são feitas com 1 xícara de suco de frutas e 1 xícara de açúcar. Se você quiser usá-las como sobremesa ou cobertura de bebida, considere o uso de cerejas crua e doce para limitar a ingestão de açúcar.
