A micoproteína é um tipo de proteína que vem de um fungo, uma categoria de seres vivos que inclui os cogumelos. A micoproteína é um ingrediente popular em produtos alternativos à carne.
O que é Micoproteína?
Fungos (singular) ou fungos (plural) incluem cogumelos, parasitas e leveduras. O reino dos fungos é tão abrangente quanto o reino animal e o reino vegetal. Os fungos têm uma digestão e estruturas celulares únicas que os tornam diferentes de outros tipos de seres vivos.
A micoproteína é feita a partir do fungo Fusarium venenatum. Este fungo é inofensivo e cresce no solo. Os pesquisadores o descobriram pela primeira vez em um jardim no Reino Unido, nos anos 60.
Empresas alimentícias processam o Fusarium venenatum em grande escala para produzir micoproteínas. Ela possui fibras longas e finas que podem imitar a textura da carne.
Como é feita a micoproteína?
A produção de micoproteínas utiliza uma técnica chamada fermentação. Na fermentação, bactérias inofensivas mudam a forma de um alimento ao longo do tempo. Cerveja, iogurte, pão de massa, e mais alimentos são feitos usando a fermentação.
As empresas alimentícias produzem micoproteínas utilizando grandes cubas chamadas fermentadores. O fungo cresce primeiro dentro dos fermentadores. Os produtores de alimentos adicionam quantidades específicas de água, açúcar e outros produtos químicos para ajudá-los a crescer mais.
Os produtos químicos reagem com o fungo para criar aminoácidos. Os aminoácidos são os blocos de construção de todas as proteínas.
Os aminoácidos do fungo se combinam para fazer micoproteínas. Um lote de micoproteínas pode levar cerca de 5 semanas para ser produzido.
Quais alimentos têm micoproteína?
A micoproteína é o ingrediente principal em muitos produtos de imitação de carne e de reposição de carne animal. Muitas mercearias transportam estes produtos. Eles podem imitar o sabor e a textura dos produtos:
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Filetes de peixe
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Palitos de peixe
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Patés de frango
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Chicken nuggets
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Hambúrgueres de carne bovina
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Bifes de carne bovina
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Salsichas
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Almôndegas de carne
Nem todos os produtos de imitação de carne contêm micoproteína. Outros substitutos populares de carne incluem soja, proteína de ervilha, glúten e outros ingredientes.
Benefícios da micoproteína
A micoproteína tem muitos benefícios para a saúde, a ética e o meio ambiente.
Proteína. Você precisa da proteína nutriente em sua dieta para um crescimento saudável, cura e outras necessidades. A proteína é feita de aminoácidos.
Seu corpo pode produzir algumas proteínas por conta própria com certos aminoácidos. O resto dos aminoácidos precisa vir dos alimentos que você come. Estes são chamados aminoácidos essenciais.
Comer micoproteínas é uma maneira fácil de obter mais proteínas em sua dieta. Ela tem todos os aminoácidos essenciais que seu corpo precisa para fazer proteína suficiente. Muitas outras fontes de proteínas vegetarianas não contêm todos os aminoácidos essenciais.
Ela se adapta a muitas dietas diferentes. Muitas pessoas optam por não comer carne de animais. As pessoas que são vegetarianas, veganas, observam certas religiões ou têm alergias podem evitar comer carne de animais ou outros produtos de origem animal.
Os produtos de micoproteínas são, em sua maioria, feitos de fontes não animais. Alguns produtos contêm ovos. Outros não têm nenhum ingrediente de origem animal. Isto ajuda as pessoas a obter proteína suficiente se elas não comerem carne.
Pode ser mais saudável do que outras carnes. A micoproteína é rica em muitos nutrientes como fibras que podem ajudar a controlar o colesterol no sangue e o açúcar no sangue. Isto pode ser útil no controle do diabetes tipo 2 e da obesidade.
A micoproteína pode fazer você se sentir mais cheio do que algumas proteínas animais como o frango. Isto pode ajudar a evitar o excesso de alimento e o ganho de peso.
A carne de vacas, porcos e cordeiros é mais elevada em gorduras saturadas. Comer gordura saturada em excesso pode causar doenças cardíacas e outros problemas de saúde. A micoproteína ajuda a obter quantidades semelhantes de proteína sem tanta gordura nociva.
É melhor para o meio ambiente. A produção de carne contribui para a poluição e a mudança climática. A criação de animais para a carne precisa de grandes quantidades de terra, água e energia. Uma população mundial em crescimento precisa de mais desses recursos para produzir alimentos suficientes.
A produção de micoproteínas utiliza muito menos terra e energia. Muitas pessoas comem produtos de micoproteínas para ajudar a reduzir a mudança climática.
Limites da micoproteína
A micoproteína tem alguns inconvenientes para a saúde.
Reações alérgicas. Uma pequena quantidade de pessoas que comem produtos com micoproteínas sofre reações alérgicas. Essas reações são geralmente leves, mas podem ser graves ou ameaçadoras para a vida.
Os sintomas de alergia a micoproteínas incluem:
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Urticária ou erupção cutânea
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Olhos ou língua inchados
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Formigamento ou coceira na boca
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Problemas respiratórios
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Vomitando
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Diarréia
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Ataque de asma
Fale com seu médico se você acha que é alérgico a micoproteínas. Outros ingredientes dos produtos com micoproteínas podem estar causando a reação.
Nem sempre é saudável. Só porque um alimento é baseado em plantas, não significa que seja saudável. Muitos produtos com micoproteínas são processados com altas quantidades de sódio, gordura e outros ingredientes. Estes podem levar ao aumento de peso e a outros problemas de saúde.
Uma pepita frita ou um hambúrguer grande feito de micoproteína não é necessariamente mais saudável do que um feito de carne animal. A micoproteína pode ser uma parte de uma dieta geral saudável.
