Para aqueles que gostam de cozinhar - e para muitos que não gostam - o cozinheiro Curtis Stone aguça o apetite por receitas inventivas e entretenimento televisivo.
Para aqueles que gostam de cozinhar - e para muitos que não gostam - o cozinheiro Curtis Stone aguça o apetite por receitas inventivas e entretenimento televisivo. Um aclamado restaurador que é também um frequentador regular de programas como Take Home Chef, Top Chef Masters, e o Today Show, Stone atrai uma legião de fãs esfomeados.
A guarnição? Os críticos também o adoram. O seu restaurante de Los Angeles, Maude, recebeu elogios da indústria, classificando-se como semifinalista em 2015 para Melhor Novo Restaurante da James Beard Foundation. O seu segundo restaurante, Gwen, que duplica como talho e mercado, abriu no Verão de 2016 no Hollywood's Sunset Boulevard e é já um dos destinos mais bêbados da cidade, tanto para celebridades como para os amantes de carne que não são de celebridades.
Stone, 41 anos, também criou recentemente uma nova série de realidade, e está pronto a servir. As minhas Regras de Cozinha fizeram a sua estreia em Janeiro na Rede Fox. Ele descreve o espectáculo como "um bando de casais de celebridades que organizam festas nas suas casas e tentam ultrapassar uns aos outros". A primeira temporada apresenta o comediante Andrew Dice Clay e a sua esposa, Valerie; Lance Bass da fama *NSYNC e a sua mãe; e o cantor Brandy e o seu marido, o produtor musical Ray J, entre outros rostos familiares. Stone apresenta um desafio culinário às equipas, participa na festa resultante, e depois faz uma crítica honesta. "É uma competição frente a frente e um drama bastante bom", promete ele. "Podem imaginar!"
Isto é o que há para o jantar
A paixão da pedra pela comida - ele também escreveu seis livros de cozinha populares - é o ingrediente ideal para o seu trabalho com Feeding America (FA), a maior organização doméstica de ajuda à fome do país. Serve como membro do conselho da FA e doou o seu tempo a embalar caixas de alimentos de emergência para a rede de despensas de alimentos da organização.
"Envolvi-me com Feeding America quando comecei com The Biggest Loser", diz ele, referindo-se ao seu aparecimento no popular programa televisivo de emagrecimento. "Na América, muitos de nós preocupamo-nos com a forma como vamos realizar os nossos sonhos". Em outras partes do mundo e em partes da América, há pessoas que se preocupam com a forma como vão comer". Actualmente, 42 milhões de americanos estão classificados como inseguros em termos alimentares, o que significa que lhes falta um acesso fiável a alimentos nutritivos e a preços acessíveis suficientes.
Como pai de dois jovens filhos (Hudson, 5, e Emerson, 2) com a sua mulher, a actor Lindsay Price, Stone vê de perto o lado negativo da fome: o desperdício alimentar, que é muitas vezes o resultado de uma alimentação picuinhas. Enquanto o chef sugere a rotação do menu para introduzir constantemente novos sabores às crianças, muitos pais lamentam o quanto os alimentos rejeitados acabam por ser eliminados no processo - mesmo quando 13 milhões de crianças americanas passam regularmente fome.
Para combater o desperdício alimentar em casa, a nutricionista infantil e dietista registada Jill Castle recomenda a colocação de pratos recém-introduzidos em pratos comunitários. "Dê ao seu filho uma pequena porção do prato, ou mesmo um único raminho de brócolos. Guarde o resto para si ou para os outros. Depois, volte a apresentá-lo na refeição seguinte".
A pedra também faz isto. "Por vezes reciclo um prato e volto a pô-lo para fora quando eles pedem algo para comer", diz ele. "Na maioria das vezes, quando têm fome, estão abertos a experimentar coisas novas".
A sua principal prioridade, diz ele, é incutir nos seus filhos o amor pela comida saudável e nutritiva e a arte de cozinhar. "A paternidade mudou-me mais do que qualquer outra coisa", diz Stone. "Toda a minha vida tem sido sobre fazer momentos especiais com a comida. Quando se tem um filho, preocupa-se mais com a sua saúde do que com a sua própria saúde. Eu costumava cozinhar coisas de restaurante em casa. Agora penso neles. Sou responsável por apresentá-los à boa comida. E não creio que nós [como sociedade] façamos um trabalho brilhante nisto, de um modo geral. Por isso, tenho-os a jardinar em casa para lhes poder ensinar de onde vem a comida e apresentá-los a todo o tipo de coisas diferentes".
Para isso, gosta de levar os seus filhos para fora a maioria das manhãs para apanhar fruta fresca das suas árvores do quintal. "É uma boa diversão", diz ele. Após tais excursões "eles sentam-se no balcão da cozinha, e adoram empurrar coisas para o espremedor. Eles bebem sumos de fruta fresca logo de início".
Ele e a sua mulher enfrentam as suas rebeliões ocasionais. "Se não quiserem comer alguma coisa, não há problema", diz ele. "Não o forcem. A minha atitude é: 'OK, tudo bem. Mas isto é o que é para o jantar". Eles não recebem nada no lugar disso".
Tal abordagem recebe um polegar para cima do Castelo. "Entre os 2 e os 6 anos de idade, comer de forma picuinhas é um ritual de passagem normal de desenvolvimento", diz ela. "Eu digo aos pais para exporem as crianças a um novo vegetal ou prato 15 ou 20 vezes. Algumas crianças precisam até 50. Não faça pressão! Pesquisas mostram que pressionar as crianças realmente lhes abre o apetite. Diga ao seu filho que ele ou ela é livre de o cheirar, lambê-lo, até mesmo de o pôr na boca e de o tirar. Eles não têm de o comer".
Ela acrescenta este pouco de sabedoria aos adultos preocupados: "Não associem emoções, orgulho ou validade sobre ser um bom pai à comida. O seu trabalho é fornecer-lhes uma refeição equilibrada. O trabalho dos seus filhos é experimentá-la. Não os 'salve'. Se eles souberem que você vai entrar com pepitas de frango, eles irão sempre em busca disso. Diga: 'A escolha é sua se come ou não; é o seu corpo. Se não comeres agora, haverá pequeno-almoço pela manhã"".
Chamada de despertar
Entre possuir e operar dois restaurantes ocupados, fazer malabarismos com as exigências de uma série de realidade, e desempenhar o papel de pai envolvido, será que Stone tem algum tempo parado?
"Não", diz ele com uma gargalhada. "Eu não tenho um segundo. Estou louco. Mas eu divirto-me a fazer o que faço. O arrepio não está no topo da minha lista de prioridades. Um dia...", ele segue o seu caminho antes de acrescentar rapidamente: "Eu costumava fazer exercício, mas caí um pouco. Na cozinha mantém-se relativamente em forma, porque é um trabalho intenso. É assim que recebo o meu cardio. E continuo a dizer à Lindsay que vou fazer um regresso ao surf, algo que eu costumava fazer muito".
Quando ele e Price começaram a namorar pela primeira vez, há 6 anos atrás, Stone aprendeu da maneira mais difícil como a sua saúde pode virar para baixo. "Convidei-a a vir à Austrália", recorda-se ele. "Estávamos a fazer um brunch em casa do meu irmão e ela ia conhecer a minha família pela primeira vez. Senti-me tão duro. Quando lá chegámos, já estava com tantas dores. Tentei resistir, mas eventualmente a minha linda nova namorada decidiu meter-me num táxi.
"Ela levou-me para o hospital onde me disseram que o meu apêndice tinha rebentado. Tive de o mandar extrair e fiquei no hospital durante alguns dias. Ela ainda me lembra como me salvou a vida"!
E como é que recompensa tal devoção? "Ela é uma grande fã da lagosta", diz ele. "Faço-lhe um pouco de massa com muitos óleos de pimenta - ela adora alimentos picantes - com lagosta e vegetais da nossa horta".
Tal como o próprio cozinheiro bonito, um prato que qualquer um poderia amar.
Fome nos E.U.A.
A preocupação da Stone com as questões relacionadas com a fome e o desperdício alimentar nos EUA inspira o seu apoio à Feeding America, a maior organização doméstica de ajuda à fome do país.
"A maioria das pessoas está surpreendida com o quão generalizada é a fome e a pobreza na América", diz Ross Fraser, director de relações com os media da FA. Alguns números:
-
Um em cada 7 americanos vive no limiar da pobreza ou abaixo dele. Mas "a pobreza nem sempre é igual à insegurança alimentar", diz Ross. "Aqueles que jardinam, caçam e pescam podem ter acesso a alimentos nutritivos mesmo que sejam pobres. As pessoas de classe média e mesmo alta podem perder os seus empregos e de repente não podem pagar [contas] ou alimentar os seus filhos. O desemprego pode ser um factor de insegurança alimentar maior do que a pobreza".
-
As despensas alimentares ajudam 1 em cada 7 americanos em algum momento do ano. Muitos despensas relatam que, desde o colapso financeiro de 2008, continuam a trabalhar a "níveis de catástrofe", diz Ross.
-
Cerca de 42 milhões de americanos estão classificados como inseguros em termos alimentares, sendo que 13 milhões deles têm 18 anos ou menos.
-
Um inquérito recente da FA associa a insegurança alimentar e a má nutrição a taxas mais elevadas de tensão arterial elevada e diabetes entre os seus patronos dos bancos alimentares.
Tens fome de ajudar? Ross aconselha-o a doar, defender, e voluntariar-se. "Os fundos são muito mais eficientes do que doar alimentos", diz ele. "Um único dólar fornece o equivalente a 11 refeições".
Encontre mais artigos, consulte as edições anteriores, e leia a edição actual da "doctor Magazine".
