Jovens Adultos que Aprendem a Cozinhar Mais Vegetais
Por Heidi Splete
12 de agosto de 2022 - "Observe o que você come" é um refrão comum, mas um novo estudo mostra que comer o que você observa pode ser uma maneira eficaz de melhorar a dieta de uma pessoa.
Pesquisadores do Kentucky descobriram que estudantes universitários que estabeleceram metas de perda de peso e assistiram a vídeos sobre como cozinhar comiam mais frutas e verduras ao longo do tempo.
A obesidade aumenta enormemente o risco de muitas doenças e muitas vezes é um problema em adultos jovens, que muitas vezes escolhem fast food e outras opções menos saudáveis, diz Carol S. O'Neal, PhD, professora associada da Universidade de Louisville e principal autora do estudo.
Pesquisas anteriores mostraram que o que é conhecido como teoria cognitiva social, que diz que todos nós somos influenciados por nosso ambiente, e o estabelecimento de metas para melhorar a saúde pode melhorar os hábitos alimentares dos jovens adultos. Mas acrescentar a tecnologia de vídeo como uma nova ferramenta de educação não foi bem estudada, O'Neal e colegas escreveram no Journal of Nutrition Education and Behavior.
Métodos e resultados
No estudo, 138 estudantes universitários de 18 a 40 anos participaram de um curso de 15 semanas em uma grande universidade metropolitana. O curso incluiu palestras sobre tópicos de saúde, tais como carboidratos, e incluiu atividades baseadas em habilidades, tais como a leitura de uma lista de ingredientes. Os alunos e instrutores discutiram então como essas habilidades poderiam levar a uma alimentação mais saudável e ajudá-los a atingir objetivos nutricionais, como comer mais grãos integrais.
Um total de 77 alunos completaram o estudo pessoalmente, e 61 participaram online. A maioria (59%) era do segundo grau, 74% eram brancos e 82% eram mulheres.
Os estudantes aceitaram desafios alimentares semanais para usar o que aprenderam sobre como desenvolver melhores hábitos e comportamentos alimentares. Junto com os desafios, os estudantes assistiram vídeos de culinária relacionados com cada tópico semanal, como como fazer aveia durante a noite para a semana de carboidratos/grãos inteiros saudáveis.
Os alunos também selecionaram duas metas a cada semana - como escolher alimentos integrais para aumentar a fibra, usar pratos menores para controle das porções, escolher nozes sem sal para lanches ou adicionar uma salada a uma refeição - a partir de uma lista de 10-15 metas. A idéia era estabelecer metas que fossem específicas, mensuráveis, realistas e limitadas no tempo. Eles também escreveram reflexões semanais para acompanhar seu progresso.
Os principais resultados foram comer mais frutas e vegetais, cozinhar melhor e comer saudavelmente, e melhorar as atitudes sobre cozinha e alimentação saudáveis. Os pesquisadores pesquisaram os estudantes para ver se estes resultados foram alcançados.
Os estudantes do estudo disseram que alcançaram o objetivo de comer pelo menos cinco porções de frutas e verduras por dia com mais freqüência do que antes, disseram os pesquisadores.
Ao final do curso, os estudantes mostraram aumentos significativos na quantidade de frutas e vegetais que comeram, e em sua própria crença de que poderiam comer mais produtos, cozinhar e usar mais frutas, vegetais e temperos em vez de sal na culinária.
Em suas reflexões escritas, os estudantes mostraram mudanças positivas em seu comportamento, tais como planejar refeições antes das compras, preparar refeições com antecedência nos finais de semana, levar almoço para a escola e usar ervas e especiarias, os pesquisadores observaram.
"Este modelo poderia ser usado para abordar uma variedade de resultados de saúde em dietética, educação sanitária e programas comunitários de saúde", diz O'Neal. "Eu vejo o tempo como uma barreira principal, mas esta barreira poderia ser reduzida para as populações que são capazes de usar o aprendizado on-line". Nossa intervenção foi bem sucedida para o aprendizado presencial e on-line. "
Uso no mundo real
"Para os consumidores, as implicações no mundo real são empolgantes", diz M. Susan Jay, MD, da Faculdade de Medicina de Wisconsin.
"As pessoas estão cada vez mais tentando comer saudavelmente e, apesar dos médicos quererem impactar a alimentação saudável, as visitas limitadas ao consultório podem não ser propícias a mudanças comportamentais", diz ela.
O estudo foi importante como forma de identificar maneiras de melhorar a dieta e a nutrição dos jovens adultos, diz Margaret Thew, DNP, uma enfermeira praticante e diretora médica de medicina de adolescentes da Universidade de Wisconsin.
Que o estudo tenha levado os estudantes a comer mais frutas e verduras não é surpreendente, pois os estudantes do estudo podem ter sido mais motivados a melhorar suas dietas, diz Thew. Mas ela ficou surpresa ao ver a melhora significativa nas atitudes culinárias após a intervenção.
"Isto me diz que precisamos oferecer mais oportunidades para educar os jovens adultos sobre como cozinhar para melhorar os resultados da dieta", diz ela.
