O que é Tofu?
O tofu -- ou coalhada de feijão -- é feito pressionando o leite de soja coalhado em um bloco sólido. Alguns tofus são firmes enquanto outros são mais macios e suaves. Ele pode ser fatiado em diferentes formas e cozido de muitas maneiras.
As pessoas no Japão fazem tofu há mais de 2.000 anos. Tornou-se popular em outros lugares mais recentemente.
Algumas pessoas reclamam que ele é suave, mas assume agradavelmente o sabor do molho ou dos temperos com os quais você o prepara. E tem muitos benefícios para a saúde.
Benefícios para a saúde do Tofu
Como outros alimentos à base de soja, o tofu contém estrogênios vegetais. Por muitos anos, as pessoas pensavam que a soja adicionava muito estrogênio ao seu corpo e levava ao câncer de mama nas mulheres.
Mas muitas das pesquisas que levantaram essa preocupação analisaram os efeitos da soja sobre os roedores. Esses animais processam a soja de forma diferente do que os humanos. Estudos com pessoas mostram que o tofu não tem estrogênios vegetais suficientes para causar câncer de mama. E algumas pesquisas sugerem que o tofu pode diminuir seu risco de contrair a doença.
O tofu pode ser útil para várias preocupações de saúde:
Afrontamentos
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Quando os pesquisadores notaram que a maioria das mulheres japonesas tem menos afrontamentos do que as mulheres de outras culturas, elas seguiram o padrão. Estudos mostram que os estrogênios no tofu (e outros alimentos à base de soja) reduzem a freqüência com que as mulheres na menopausa têm afrontamentos e os tornam menos severos.
Coronário
doença cardíaca
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Os estrogênios vegetais podem ajudar a diminuir a probabilidade de você ter problemas cardíacos. Isso porque eles melhoram o bom funcionamento do seu endotélio. Esse é o tecido que reveste seus vasos sanguíneos e o interior do seu coração.
Níveis de colesterol
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As pesquisas mostram que se você comer 10 onças de tofu por dia, pode baixar seus níveis de colesterol LDL "ruim" em 5%.
Osteoporose.
Quando os níveis de estrogênio descem após a menopausa, as mulheres podem perder massa óssea. Os estrogênios vegetais em tofu podem compensar essa queda. O tofu também é rico em cálcio e vitamina D, o que também é bom para a saúde dos ossos.
Câncer de próstata
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Se você tem esta doença, comer tofu pode manter baixos os níveis de antígeno específico da próstata (PSA). Isto significa que o câncer cresce mais lentamente ou não cresce em absoluto.
Câncer colorretal.
O tofu tem fibra, e dietas de alta fibra mantêm seu cólon saudável e baixo risco de câncer.
Memória e saúde cerebral.
Alguns estudos sugerem que alimentos de soja como o tofu podem evitar a perda de memória e problemas de raciocínio à medida que você envelhece. Mas a pesquisa sobre isto é mista.
Perda de peso.
Um estudo encontrou uma dieta rica em soja que ajudou as mulheres com síndrome dos ovários policísticos (PCOS) a perder peso.
Melhor pele.
Pesquisas sugerem que as isoflavonas na soja podem ajudar a pele a parecer mais jovem com menos rugas finas.
Saúde óssea.
Vários estudos sugerem que as isoflavonas na soja e a proteína de soja tornam os ossos mais fortes ao evitar a perda óssea. Isso pode diminuir o risco de osteoporose.
Riscos e Avisos de Tofu
Evite o tofu se você tomar medicamentos chamados MAOIs (inibidores de monoamina oxidase) para distúrbios de humor ou doença de Parkinson. O tofu contém tiramina, um aminoácido que ajuda a equilibrar sua pressão sanguínea. As MAOIs bloqueiam a enzima que quebra a tiramina. Combine as duas e sua pressão sanguínea pode ficar perigosamente alta.
A soja à base de plantas em tofu é segura, mas fale com seu médico antes de tomar suplementos de soja. Seus níveis de estrogênios vegetais são muito mais altos e podem causar problemas.
Tofu Nutrição
Uma fatia de 3 onças de tofu tem:
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Calorias: 78
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Proteína: 8,7 gramas
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Gordura: 4 gramas
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Fibra: 0,8 gramas
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Carboidratos: 2 gramas
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Açúcares: 0,3 gramas
Ao contrário de outras proteínas vegetais, o tofu contém todos os nove aminoácidos essenciais que seu corpo não pode produzir por si só. Toda essa proteína embalada em uma fatia de 3 onças faz um ótimo trabalho mantendo-o cheio por mais tempo, o que é uma grande ajuda se você estiver tentando manter seu peso sob controle.
A maioria das marcas de tofu usa sulfato de cálcio para combinar a proteína e o óleo no leite de soja. Isto lhe dá um impulso extra de cálcio além do conteúdo natural de cálcio do tofu.
O tofu também está cheio de vitaminas e minerais como:
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Ferro
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Potássio
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Manganês
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Selênio
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Fósforo
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Magnésio
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Cobre
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Zinco
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Vitamina B
Como preparar o Tofu
O Tofu é como uma tela em branco para incontáveis pratos. Absorve qualquer sabor que você queira salpicar.
Substitua o creme por tofu e você aumentará a quantidade de proteína em seu molho. Ou use o tofu como um queijo suave, especialmente em pratos de lasanha ou manicotti.
As opções não param por aí. Jogue-o em um batido de café da manhã. Marinhe-o em molho barbecue e jogue-o na grelha. Assar, grelhar ou fritar algumas fatias e colocar em uma frigideira.
O tofu vem em diferentes texturas que você pode preparar de diferentes maneiras:
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Extra firme e firme para grelhar ou fritar
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Médio e macio, o que é bom para receitas que exigem tofu amassado ou amassado
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Seda, que é principalmente líquida, e funciona melhor em produtos cozidos, molhos, molhos e smoothies
Você encontrará tofu embalado em água em recipientes plásticos na seção refrigerada de sua mercearia. Esvazie a água e lave o bloco. Seque-o com algumas toalhas de papel ou pressione-o entre dois pratos para espremer o máximo de água possível antes de marinar ou cozinhá-lo.
