Formas saudáveis de cozinhar em casa

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Braise

Este método de cozimento lento torna as carnes e muitos legumes tenros e ricos em sabor. O primeiro passo: Marrom sua comida em uma frigideira por alguns minutos. Você também pode ouvir isso chamado de cozimento. Em seguida, acrescente água ou caldo de carne à panela, deixe cozinhar em fogo brando, cubra bem com uma tampa e termine de cozinhar em fogo brando. Você pode usar o líquido restante para fazer um molho que esteja cheio de sabor e nutrientes.

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Guisado

O cozimento utiliza mais líquido do que a brasagem, mas ainda torna os alimentos tenros e saborosos sem adicionar gorduras insalubres. Primeiro, dourar a carne ou os vegetais em uma panela, depois adicionar caldo, vinho, água, suco ou caldo, colocar uma tampa apertada e cozinhar em fogo baixo. Vegetais, carnes aparadas de gordura ou uma mistura de ambos são ótimos em ensopados.

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Assar

Assar é bom para mais do que apenas bolos, tortas e biscoitos. É também uma opção para preparar frutos do mar, aves, carne magra, vegetais e frutas. Um benefício de saúde deste método: Não é preciso acrescentar gordura à comida quando se cozinha.

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Assado

Em comparação com a cozedura, a temperatura do forno é mais alta quando você assa. É bom para cozinhar peixe ou frango, mas também pode dar aos vegetais um sabor crocante e caramelizado que pode torná-los uma entrada estrelada. Use uma assadeira ou uma assadeira. Se sua comida for gordurosa, coloque um tabuleiro dentro de uma frigideira para pegar os pingos.

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Broil

A cozedura torna o exterior de sua comida marrom e crocante. Você normalmente o faz em uma prateleira sob calor alto e direto, como em um forno ou torradeira no ambiente de grelhar. O uso deste método na carne permite que a gordura escorra para longe do que você vai comer.

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Grill

Vá além dos hambúrgueres e use este método em vegetais, peixes e até mesmo em algumas frutas, como abacaxi ou pêssegos. O calor sob o grelhador confere aos alimentos um sabor esfumaçado e bem carbonizado. Uma grelha externa usa madeira, carvão vegetal ou gás, mas também há opções de interior. Como a grelha, este método permite que a gordura escorra dos alimentos enquanto cozinha. Você pode usar gorduras mais saudáveis, como o azeite de oliva, para evitar que os alimentos fiquem grudados no grelhador.

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Escalfar

Você provavelmente já ouviu falar de ovos escalfados, mas também pode cozinhar outros alimentos desta forma, como frango ou peixe. Este método consiste em usar água ou líquido saboroso, como caldo ou vinho, para cozinhar suavemente os alimentos e mantê-los úmidos. Aqueça o líquido que você está usando a uma temperatura logo abaixo do ponto de ebulição. Cozinhe seus alimentos diretamente no líquido ou em uma colher ou copo especial destinado à caça furtiva.

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Stir-Fry

Você precisará de uma panela ou wok grande para este método, que cozinha os alimentos em apenas um pouco de óleo ou outro líquido em altas temperaturas. Corte vegetais, carne ou tofu em pedaços de aproximadamente o mesmo tamanho para que eles aqueçam uniformemente. Mexa ou jogue enquanto cozinha para que não fiquem grudados na panela.

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Sauté

Esta técnica é uma boa opção para vegetais como cogumelos, tomates, cebolas ou abobrinhas que têm muita umidade neles. Aqueça uma pequena quantidade de óleo de cozinha saudável, como azeitona, canola ou amendoim, em uma panela e cozinhe a uma temperatura alta até que os alimentos estejam macios e tenros. Impulsione o sabor com ervas, especiarias ou o suco ou a raspa de um limão.

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Vapor

Este método utiliza o vapor do líquido aquecido para cozinhar alimentos. Encha uma panela com líquido e aqueça-a até ferver. Coloque seus alimentos em uma cesta vaporizada ou outro recipiente com furos sobre o líquido. Adicione sabor ao líquido para ajudar a dar mais sabor aos alimentos enquanto eles cozinham a vapor.

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Pan Broil

Você usará uma frigideira quente para cozinhar em fogo alto. É diferente da fritura porque é feita a seco - não se coloca óleo ou gordura na frigideira. Quando você fritar a carne, despeje qualquer gordura que se acumule durante o cozimento.

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Sous Videos

Seus vegetais podem conservar mais de seus nutrientes se você os cozinhar sous vide. O termo significa "sob vácuo" em francês. Os alimentos em bolsas seladas a vácuo são cozidos em água a uma temperatura específica. Você pode obter um aparelho feito para cozinhar sous vide para fazê-lo em casa, ou pode usar uma panela de arroz, uma panela lenta, ou um assador de bancada.

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Blanch

Você pode ouvir este método chamado parboilização. É uma boa maneira de cozinhar legumes e manter um crocante satisfatório. Você ferve os alimentos em água por um curto período de tempo, geralmente cerca de 30 segundos. Depois de retirá-lo, você o coloca rapidamente em água gelada para parar o processo de cozimento.

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Fontes | Revisado medicamente em 01/07/2021 Revisado por Brunilda Nazario, MD em 07 de janeiro de 2021

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