Cultivado em toda a Ásia, África e Américas, o bambu refere-se a qualquer uma das cerca de 1.450 espécies da família Poaceae. A maioria das variedades de bambu são incrivelmente resistentes, e crescem bem tanto em climas tropicais quanto em climas frios e montanhosos. Elas estão entre as plantas de crescimento mais rápido do mundo, capazes de crescer até 60 centímetros em um único dia.
Hoje, o bambu é usado de várias maneiras, desde a construção de casas até a fabricação de papel. Mas enquanto o bambu tem sido um alimento básico nos países asiáticos por séculos, as nações ocidentais estão apenas começando a perceber o potencial do bambu como um alimento saudável e repleto de nutrientes.
Benefícios para a saúde
Com tantas vitaminas e minerais embalados nestes rebentos robustos, não surpreende que haja uma série de benefícios para a saúde do bambu.
Colesterol mais baixo
Com altos níveis de fibra e muito poucas calorias por porção, os rebentos de bambu são uma ótima maneira de baixar seus níveis de colesterol LDL "ruim". Isto, por sua vez, pode reduzir seu risco de doenças cardíacas.
Estimula o apetite
Desde distúrbios digestivos até náuseas relacionadas à gravidez, há muitas razões para você querer aumentar seu apetite. Mas não é apenas o sabor suavemente doce e a textura crocante do bambu que faz seu estômago roncar. As altas concentrações de celulose no bambu têm demonstrado estimular o apetite, prevenir a constipação e melhorar a digestão.
Suporta uma dieta de baixo teor de carboidratos
Dietas com baixo teor de carboidratos demonstraram ajudar a prevenir ou melhorar algumas condições médicas, incluindo diabetes, hipertensão arterial e doenças cardiovasculares. O bambu suporta uma dieta pobre em carboidratos, fornecendo muitos nutrientes com muito poucos carboidratos. Isto pode ajudar as pessoas que fazem dietas com baixo teor de carboidratos a obter as vitaminas e minerais de que necessitam.
Nutrientes por porção
Os nutrientes exatos por porção de bambu dependem das espécies de bambu que você está comendo. Com tantas espécies para escolher, não há uma tabela nutricional fácil de se tirar. Entretanto, há uma faixa de nutrientes geralmente aceita por porção.
Meia xícara de fatias de bambu fresco contém aproximadamente:
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Calorias: 20
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Gordura: 0 gramas
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Proteína: 2 gramas
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Carboidratos: 4 gramas
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Fibra: 2 gramas
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Açúcar: 2 gramas
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Sódio: 3 miligramas
O bambu também é uma boa fonte de uma série de vitaminas e minerais, inclusive:
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Potássio
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Cálcio
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Manganês
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Zinco
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Crómio
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Cobre
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Ferro
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Tiamina
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Niacin
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Vitamina A
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Vitamina B6
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Vitamina E
O bambu fresco é quase sempre uma melhor fonte desses nutrientes do que as variedades fermentadas ou enlatadas de bambu.
Como preparar o bambu
Muitas empresas vendem bambu em pó ou bambu pré-cozido para usar na culinária. No entanto, se você optar por comprar bambu fresco, é importante saber como prepará-lo.
O bambu fresco contém toxinas que são venenosas para os humanos, portanto, o bambu não deve ser consumido cru. Ao invés disso, ele precisa ser cortado e fervido em água salgada antes de ser usado. Após ferver os brotos de bambu por pelo menos 20 minutos, você pode descascar as folhas e mergulhar a tenra parte interna do bambu em água por 30 minutos. Agora ele está pronto para ser usado em sua refeição ou armazenado na geladeira por até uma semana.
Quando você começar a usar o bambu em suas refeições, você começará a entender seu sabor e será capaz de trabalhá-lo em pratos que você já conhece e ama. Algumas maneiras deliciosas de começar a adicionar bambu à sua dieta incluem:
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Fritar com carne e legumes.
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Combinando com carne de porco e especiarias para encher bolinhos de massa.
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Picando finamente para usar como ingrediente de salada de repolho quente e ácido.
