Os cogumelos Chanterelle são fungos atraentes com copos em forma de trombeta e cristas onduladas e enrugadas. A cor dos cogumelos varia de laranja a amarelo a branco ou marrom.
Os cogumelos Chanterelle fazem parte da família Cantharellus, com Cantharellus cibarius, o cantarelo dourado ou amarelo, como a variedade mais difundida na Europa. O noroeste do Pacífico nos Estados Unidos tem sua própria variedade, Cantharellus formosus, o cantarelo dourado do Pacífico. O leste dos Estados Unidos é o lar do Cantharellus cinnabarinus, uma linda variedade de cor laranja vermelha conhecida como cinnabar chanterelle.
Ao contrário dos cogumelos cultivados ou fungos do campo, os cantarelos são micorrizais e precisam de uma árvore ou arbusto hospedeiro para crescer. Elas crescem no solo ao lado de árvores e arbustos, não nas plantas em si.
Popular em muitas partes do mundo, os cogumelos-canterelle são bem apreciados por seu sabor levemente frutado. Os cogumelos também oferecem vários benefícios notáveis à saúde.
Benefícios para a saúde
Os cogumelos Chanterelle são mais conhecidos por serem ricos em vitamina D. Muitos cogumelos cultivados comercialmente não contêm muita vitamina D porque são cultivados em ambientes escuros e fechados.
Cogumelos silvestres como chanterelle, morel e maitake contêm naturalmente altas quantidades de vitamina D, graças a seus habitats naturais. De fato, meia xícara de cantarelos pode conter entre 5 e 20 microgramas de vitamina D. Isto resulta em cerca de 30 a 100% da sua ingestão diária recomendada.
Melhor saúde óssea
A vitamina D ajuda a suportar sua saúde óssea e age como um agente anti-inflamatório para seu corpo. Ela funciona para estimular as proteínas em seu intestino delgado, ajudando a absorver o cálcio e fortalecer seus ossos.
As pessoas precisam de mais vitamina D conforme envelhecem para evitar o desenvolvimento de condições ósseas como osteomalacia e osteoporose. Adultos até 50 anos devem receber cerca de 15 microgramas de vitamina D por dia, enquanto adultos maiores de 50 anos devem receber cerca de 20 microgramas.
Suporte Imunológico
Os cogumelos Chanterelle são uma excelente fonte de polissacarídeos como a quitina e o quitosano. Estes dois compostos ajudam a proteger suas células de danos e estimulam seu sistema imunológico a produzir mais células. Eles também são conhecidos por ajudar a reduzir a inflamação e diminuir o risco de desenvolver certos tipos de câncer.
Nutrição
As chanterelles têm polissacarídeos para melhorar a saúde, ácidos graxos, compostos de ácido fenólico, beta-glucanos que atuam como prebióticos intestinais, e cerca de quinze aminoácidos diferentes.
Os cogumelos Chanterelle são também uma rica fonte de várias vitaminas e minerais:
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Vitamina D
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Beta-caroteno
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Licopeno
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Vitamina A
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Vitamina E
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Vitamina C
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Tiamina (vitamina B1)
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Riboflavina (vitamina B2)
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Vitamina B6
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Potássio
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Selênio
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Manganês
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Cobre
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Ferro
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Fósforo
Nutrientes por porção
Um pedaço de cogumelo Chanterelle seco contém:
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Calorias: 8
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Proteína: 1 grama
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Gordura: Menos de 1 grama
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Carboidratos: 1 grama
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Fibra: 1 grama
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Açúcar: Menos de 1 grama
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Colesterol: Menos de 1 miligrama
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Sódio: Menos de 1 miligrama
Coisas para ficar atento
A forragem de Chanterelle é comum, mas é preciso tomar cuidado para não colher cogumelos tóxicos. O cogumelo jack-o'-lanterna é semelhante à primeira vista, mas cresce em troncos caídos e tem brânquias verdadeiras. Comer um desses cogumelos pode levar a cãibras intensas e grandes problemas digestivos. Nunca forme seus próprios cogumelos a menos que você esteja 100% seguro da espécie.
Como preparar os Cogumelos Chanterelle
Os chanterelles não são tão comuns nos supermercados como os cogumelos como a bella bebê ou o botão branco, mas eles são mais nutritivos. Se você não conseguir encontrá-las em sua loja local, procure em mercados de fazendeiros e mercearias especializadas por cogumelos frescos, ou online por cogumelos secos.
Não lave os cogumelos até que você esteja prestes a usá-los. Os cogumelos tornam-se facilmente viscosos e podem estragar-se facilmente quando expostos à água.
Experimente algumas das seguintes receitas para uma refeição saudável e deliciosa:
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Criar um prato de massa de molho branco com chanterelles e tagliatelle.
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Fazer um prato lateral de batata assada e cantarelo.
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Experimente uma tarte de quiche de cogumelos-canterelle.
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Desfrute de uma sopa cremosa de cogumelos-canterelle.
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Fazer risoto e acrescentar cogumelos chanterelle picados.
