Existem mais de 2.000 variedades de cogumelos comestíveis. Os cogumelos Enoki são um desses tipos. São comidos em todo o mundo e utilizados em diferentes culinárias.
Aqui está tudo o que você precisa saber sobre os cogumelos enoki, nutrição, benefícios à saúde, e muito mais.
O que são cogumelos Enoki?
Os cogumelos Flammulina velutipes ou enoki são um tipo de fungo comestível. Também são conhecidos como enokitake, cogumelos de inverno, haste de veludo, ou cogumelos agulha dourada. Os cogumelos Enoki são cultivados na Ásia, Europa e América do Norte. Estes cogumelos são versáteis e utilizados em vários pratos. Eles são deliciosos e nutritivos.
Na natureza, os cogumelos enoki geralmente crescem em olmos mortos. Os cogumelos enoki silvestres têm uma tampa brilhante e parecem laranja ou marrom por causa da exposição à luz do sol. Mas os cogumelos enoki cultivados dentro de casa sem luz solar parecem um broto branco com um caule aveludado e uma pequena tampa branca na parte superior. Eles são cultivados em um substrato ou meio contendo serragem com espiga de milho, farelo de arroz e outras matérias orgânicas.
Como os Cogumelos Enoki têm sabor?
Os cogumelos Enoki têm um sabor suave ou umami e textura crocante. Seu sabor é freqüentemente descrito como delicado, terroso, ligeiramente doce e frutado. Os cogumelos enoki frescos são crocantes e crocantes. Mas eles ficam mais mastigados à medida que o tempo de cozimento aumenta.
Os cogumelos Enoki adicionam um aroma e sabor único e agradável aos alimentos. Eles contêm aminoácidos como ácido aspártico e ácido glutâmico, o que lhes confere um sabor umami. Outros aminoácidos, como alanina, glicina, treonina e serina, dão a eles um sabor doce.
Qual é o Valor Nutricional dos Cogumelos Enoki?
A medicina tradicional e popular há muito conhece os benefícios nutricionais e sanitários dos cogumelos enoki. Os cogumelos Enoki são utilizados em preparações alimentícias e medicinais devido ao seu valor nutricional.
Uma porção de 100 gramas de cogumelos enoki contém:
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37 calorias
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2,66 gramas de proteína
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0,29 gramas de gordura
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7,8 gramas de carboidrato
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2,7 gramas de fibra
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0,22 gramas de açúcar
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1,15 miligramas de ferro
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16 miligramas de magnésio
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105 miligramas de fósforo
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359 miligramas de potássio
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0,65 miligramas de zinco
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2,2 microgramas de selênio
Os cogumelos Enoki também contêm tiamina, riboflavina, niacina, ácido pantotênico, vitamina B6, folato, colina, vitamina D, vitamina E e vitamina K. Eles têm baixo teor de sódio e colesterol zero. Elas também contêm aminoácidos necessários para construir proteínas em seu corpo. Estes aminoácidos também dão aos cogumelos enoki seu delicioso sabor.
Quais são os benefícios para a saúde dos Cogumelos Enoki?
Pesquisas sugerem que os cogumelos enoki têm os seguintes benefícios potenciais à saúde:
1. Reduzir os danos oxidativos. Partículas nocivas chamadas radicais livres podem causar danos oxidativos a suas células, o que pode levar a doenças de longo prazo como câncer ou diabetes. Os antioxidantes removem os radicais livres e previnem danos oxidativos e condições crônicas de saúde. Os cogumelos Enoki contêm vitaminas C e E, o selênio mineral e compostos como polissacarídeos e polifenóis. Todos esses nutrientes têm efeitos antioxidantes que mantêm suas células a salvo de danos por radicais livres e protegem suas células de doenças e envelhecimento.
2. Diminua o crescimento do câncer. As evidências sugerem que os cogumelos enoki contêm compostos bioativos que ajudam a combater o câncer. F. velutipes tem compostos chamados sesquiterpenes e norsesquiterpenes que retardam o crescimento da garganta, fígado, mama, estômago, pulmão e câncer cervical. O extrato do cogumelo Enoki contém fenóis como ácido protocatecúico, p-cumárico e ácido elágico. Eles têm efeitos antioxidantes que ajudam a retardar o crescimento das células cancerígenas.
Os cogumelos Enoki também contêm uma proteína imuno-reguladora chamada FVE. Um estudo animal mostrou que o FVE desencadeia o sistema imunológico e tem atividade anticancerígena contra o câncer de fígado em camundongos. Ele pode ter aplicações potenciais no tratamento do câncer humano.
3. Regulamenta o sistema imunológico. Seu sistema imunológico protege seu corpo contra várias infecções e doenças. Os cogumelos Enoki possuem polissacarídeos bioativos, proteína FVE e proteína ativadora do ribossomo que pode regular o sistema imunológico. Eles também têm propriedades anticancerígenas, antialérgicas, antibacterianas, antivirais e antiinflamatórias, que protegem e aumentam sua imunidade.
4. Protege a saúde do coração. Níveis elevados de colesterol ruim podem levar a problemas cardíacos como a aterosclerose. A aterosclerose ocorre quando o colesterol ruim reage com radicais livres e se oxida. Ela pode causar acúmulo de colesterol nos vasos sanguíneos. Isto pode então resultar em bloqueios em suas artérias e afetar a circulação sanguínea e a saúde do coração.
Os fenóis e polifenóis dos cogumelos enoki são responsáveis por seus efeitos antioxidantes, anti-inflamatórios e protetores. Eles evitam a oxidação do colesterol ruim e a formação de bloqueios em suas artérias. Os cogumelos Enoki também são ricos em fibras, boas gorduras como ácido linoleico e compostos como lovastatina e ácido gama-aminobutírico. Estas substâncias reduzem seus níveis de colesterol e pressão sanguínea. Elas também evitam inflamações e protegem contra condições como trombose (coágulos sanguíneos nas veias) e aterosclerose.
5. Melhora a função cerebral. Doenças degenerativas como a doença de Alzheimer podem afetar a função cerebral e a memória. Elas ocorrem devido a danos oxidativos às células cerebrais. Os efeitos antioxidantes dos fenóis e polissacarídeos nos cogumelos enoki protegem as células cerebrais contra danos e melhoram a função cerebral.
Pesquisas demonstraram que os polissacarídeos encontrados em F. velutipes reduzem os danos oxidativos e melhoram a memória em ratos. Eles também ajudam a regular a atividade dos químicos cerebrais ou neurotransmissores como acetilcolina, serotonina, dopamina e norepinefrina, que ajudam a melhorar a memória e a aprendizagem.
Como comer cogumelos Enoki
Quando você compra cogumelos enoki, selecione os cogumelos brancos, secos e firmes. Assegure-se de que os caules não tenham baba, descoloração ou manchas. Guarde-os em um saco de papel ou plástico na parte mais fria de seu refrigerador. Elas podem durar de 7 a 10 dias em sua geladeira.
Para apreciar a textura crocante e o sabor suave destes cogumelos, você pode cozinhá-los levemente e adicioná-los aos seus pratos favoritos.
Você também pode encontrar alimentos embalados com partes e extratos de cogumelos enoki. Eles são frequentemente adicionados a alimentos embalados para melhorar seu sabor, textura, valor nutricional e prazo de validade.
Como cozinhar os Cogumelos Enoki
Antes de cozinhar os cogumelos enoki, lave-os bem sob água fria para se livrar da sujeira. Apare seus caules antes de cozinhar, pois eles podem se tornar almiscarados.
Os chefs geralmente preparam os cogumelos enoki cozinhando-os levemente em óleo para preservar seu sabor terroso e suave. Para manter sua textura crocante, cozinhe-os por um tempo muito curto. Se você os quer tenros e mastigáveis, cozinhe-os por mais tempo. Você pode temperá-los com óleo de gergelim, óleo de pimenta, molho de soja, gengibre, alho, capim-limão, miso, algas marinhas ou um salpico de sal. Você pode adicioná-los a saladas, sopas, caril, guisados, massas, risotos, macarrão ou ramen, batatas fritas ou tigelas de grãos.
Quais são os riscos associados aos cogumelos Enoki?
Algumas pessoas podem ser alérgicas aos cogumelos enoki. Se você tiver uma alergia a cogumelos, evite comer enoki. Verifique também os rótulos dos alimentos embalados para garantir que eles não contenham extratos de cogumelos.
Recentemente, os cogumelos enoki têm sido associados a surtos de listeriose, uma infecção causada pela bactéria Listeria monocytogenes. Estas bactérias crescem sobre os cogumelos enoki. Comer cogumelos enoki crus pode levar à listeriose ou intoxicação alimentar. Portanto, certifique-se de lavar e cozinhar corretamente os cogumelos enoki antes de comê-los.
