Os brotos de feijão são um ingrediente crocante e satisfatório utilizado em tudo, desde saladas até sopas de macarrão. Têm baixo teor de calorias e sabor leve e fresco. Embora muitas variedades diferentes de feijão possam ser usadas para cultivar brotos de feijão, as variedades mais comumente consumidas provêm do feijão mungo (Vigna radiata) e do feijão de soja.
Você pode comprar brotos de feijão na maioria das mercearias ou cultivá-los você mesmo. Elas crescem facilmente a partir de sementes, desde que você tenha um recipiente fechado e um local seguro para mantê-las longe da luz. Com a rega noturna, eles devem começar a crescer após dois ou três dias.
Quer você os compre ou os cultive, os brotos de feijão embalam um ponche nutricional.
Benefícios para a saúde
Os brotos de feijão são saudáveis de muitas maneiras, desde as altas concentrações de vitamina C até as proteínas e fibras que ajudam a dar-lhes sua crocante característica. Aqui estão alguns dos benefícios que você pode obter ao adicionar brotos de feijão à sua dieta.
Suporte da pressão arterial
Os brotos de feijão podem ajudar a prevenir e tratar a hipertensão arterial, também conhecida como hipertensão, graças aos blocos de construção de proteínas chamados peptídeos. Os peptídeos são produzidos em altas concentrações quando as sementes brotam. Eles demonstraram reduzir a pressão sanguínea em alguns estudos.
Prevenção do câncer
As proteínas e peptídeos nos brotos de feijão também podem ajudar a reduzir o risco de câncer. Estudos demonstraram que estes nutrientes podem retardar o crescimento de células cancerígenas, incluindo as associadas ao câncer de mama, leucemia e cancros do sistema digestivo.
Bem-estar digestivo
Os brotos de feijão são uma fonte de fibra dietética insolúvel, que auxilia a digestão. Ela se move rapidamente através do sistema digestivo, pegando e transportando os produtos residuais ao longo do caminho. A fibra ajuda a "limpar" o cólon. Funciona quase como uma escova de esfregar interna. Ter fibra insolúvel suficiente em sua dieta é importante para prevenir a constipação.
Saúde dos olhos
Como os brotos de feijão têm altos níveis de antioxidantes, eles podem ajudar a protegê-lo do desenvolvimento de condições oculares comuns, incluindo a degeneração macular relacionada à idade (AMD). A DMRI é a principal causa da perda da visão em adultos acima de 55 anos. Os antioxidantes podem ajudar a reduzir seu risco de desenvolver DMRI.
Os brotos de feijão também são ricos em vitamina C, o que pode ajudar a prevenir cataratas. Estudos mostram que as pessoas que consomem altos níveis de vitamina C por 10 anos ou mais têm um risco reduzido de precisar de cirurgia de catarata.
Saúde do coração
Os brotos de feijão podem ajudar a melhorar a saúde geral do seu coração, equilibrando o colesterol. Estudos mostram que os brotos podem ajudar a reduzir o "mau" colesterol LDL, que causa o acúmulo de placa obstrutiva das artérias. Os brotos de feijão também podem aumentar os níveis de colesterol HDL "bom", o que ajuda a limpar os depósitos de gordura do sangue.
As evidências também sugerem que os brotos podem reduzir outra gordura no sangue conhecida como triglicérides. Os triglicerídeos podem causar doenças cardíacas se se acumularem em concentrações altas o suficiente.
Nutrientes por porção
Uma xícara de brotos de feijão mungo contém os seguintes nutrientes:
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Calorias: 31
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Proteína: 3 gramas
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Gordura: 0 gramas
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Carboidratos: 6 gramas
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Fibra: 2 gramas
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Açúcar: 4 gramas
Os brotos de feijão são uma excelente fonte de antioxidantes, que protegem contra danos celulares e podem reduzir o risco de câncer e doenças cardíacas. As vitaminas e minerais específicos nos brotos de feijão incluem:
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Vitamina C
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Cálcio
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Ferro
Os brotos de feijão contêm muita vitamina C, dando a você 15% da dose diária recomendada. Eles também lhe fornecem cálcio, que é importante para ossos e dentes saudáveis. Eles também contêm muito ferro, um componente do sangue saudável.
Como preparar os brotos de feijão
Você pode comer os brotos de feijão crus ou cozinhá-los. Os brotos cozidos vão bem em pratos fritos, ou salteados com macarrão e legumes como abobrinha, cenoura e pimentão. É provável que você encontre brotos de feijão em seu restaurante asiático favorito como ingrediente em pães de primavera ou pratos de carne e legumes.
Você também pode manter as coisas simples e polvilhar brotos de feijão em sua salada em casa. Os brotos de feijão podem estragar-se facilmente, portanto, certifique-se de guardá-los no refrigerador para obter o máximo de frescor.
Ao comprar brotos de feijão, procure aqueles que sejam brancos e brilhantes com pontas amarelas. Evite qualquer broto de feijão que cheire a mofo ou que tenha um toque viscoso para eles. Em caso de dúvida, você pode testar o frescor de um broto de feijão ao parti-lo em dois. Um broto de feijão fresco deve quebrar com um som limpo de estalar.
Aqui estão mais algumas maneiras de acrescentar brotos de feijão à sua dieta:
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Polvilhar brotos de feijão em saladas.
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Adicione brotos de feijão ao seu sanduíche favorito para um crocante extra.
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Fritar brotos de feijão com macarrão, tofu ou carne, e sua escolha de vegetais.
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Fazer ou pedir rolos de molas asiáticas com brotos de feijão.
