Você já ouviu falar de (e provavelmente comeu) sanduíches de manteiga de amendoim e geléia. E a manteiga de amêndoa e a geléia? A manteiga de amêndoas é feita de amêndoas moídas. É uma pasta popular que fornece uma alternativa de nozes para pessoas com alergia a amendoim, assim como para pessoas que apreciam o sabor das amêndoas.
A manteiga de amêndoa é feita de amêndoas moídas, torradas, que são as sementes da árvore Prunus dulcis. As árvores crescem com flores rosas ou brancas e dão frutos. As amêndoas são as covas em forma de pedra no centro dos frutos.
As amêndoas têm uma longa história como um lanche saudável e são mencionadas em textos antigos, incluindo a Bíblia. As árvores crescem em muitos países, tais como Espanha, Portugal, Itália e Estados Unidos. Nos Estados Unidos, a Califórnia é o único estado que cultiva amêndoas.
A manteiga de amêndoas pode ser usada em sanduíches, pastas para barrar e muitas receitas doces e salgadas. Ela também pode ser usada como molho para frutas e vegetais frescos.
Benefícios para a saúde
Como a manteiga de amêndoa é feita de amêndoas moídas, ela tem muitos dos mesmos benefícios para a saúde que as amêndoas inteiras. Embora a manteiga de amêndoa seja rica em calorias, ela é rica em vitaminas, minerais e antioxidantes que são importantes para a sua saúde.
Alguns dos benefícios para a saúde da manteiga de amêndoas incluem:
Prevenção de doenças cardíacas
A manteiga de amêndoa é rica em gorduras monoinsaturadas. As gorduras monoinsaturadas ajudam a baixar o colesterol LDL ("mau") e aumentar o colesterol HDL ("bom").
Muitos outros nutrientes na manteiga de amêndoa também ajudam a melhorar a saúde do coração e a diminuir o risco de doenças cardíacas. Os ácidos graxos ômega-3 ajudam a prevenir ritmos cardíacos irregulares. A vitamina E pode ajudar a parar a acumulação de placa nas artérias. A L-arginina pode ajudar a melhorar a saúde das paredes em suas artérias.
Saúde dos ossos
A manteiga de amêndoa (sem sal) contém 60 miligramas de cálcio por colher de sopa, ou 5% da sua dose diária recomendada. O cálcio é importante para a saúde de seus ossos. O magnésio na manteiga de amêndoa também ajuda seu corpo a absorver melhor o cálcio.
Controle do açúcar no sangue
As amêndoas podem ajudar a controlar os níveis de açúcar no sangue e de insulina após a ingestão. O magnésio na manteiga de amêndoa também pode ajudar a aumentar a sensibilidade insulínica. Isto pode ajudar a diminuir seu risco de desenvolver diabetes.
Menor risco de algumas condições
A manteiga de amêndoa tem mais vitamina E do que muitas outras manteigas de nozes. A vitamina E é um antioxidante que poderia ajudar a prevenir o diabetes, a obesidade e certos tipos de câncer. A manteiga de amêndoas também tem compostos antioxidantes, como flavonóides e polifenóis.
Nutrição
A manteiga de amêndoa é rica em vitamina E e contém cerca de 26% da sua dose diária recomendada em uma única porção. A vitamina E pode ajudar a impulsionar seu sistema imunológico. A manteiga de amêndoa também contém ácidos graxos ômega-3, esteróis vegetais e L-arginina.
Os ácidos graxos ômega-3 são gorduras essenciais que seu corpo precisa, mas não pode produzir por si só. Eles desempenham um papel vital na saúde do seu cérebro e dos seus olhos. Os esteróis vegetais ajudam a evitar que o colesterol seja absorvido pela corrente sanguínea. A L-arginina desempenha muitos papéis importantes em seu corpo, tais como ajudar a cicatrizar feridas, ajudar seus rins a expelir os resíduos e relaxar os vasos sanguíneos para melhorar a circulação.
Como outras manteigas de nozes, a manteiga de amêndoa contém muita gordura saudável e insaturada e uma pequena quantidade de gordura saturada.
A pasta cremosa também contém muitas vitaminas e minerais, como por exemplo:
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Potássio
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Cálcio
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Manganês
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Magnésio
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Ferro
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Vitamina E
Nutrientes por porção
1 colher de sopa de manteiga de amêndoa simples e sem sal (16 gramas):
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Calorias: 98
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Proteína: 3,4 gramas
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Gordura: 9 gramas
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Carboidratos: 3 gramas
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Fibra: 1,6 gramas
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Açúcar: 0,7 gramas
O que deve ser cuidado
Embora a manteiga de amêndoa tenha muitos benefícios para a saúde, há algumas coisas a serem observadas. Uma coisa importante a ter em mente é a lista de ingredientes. Muitas marcas na mercearia adicionaram açúcares ou óleos, que adicionam calorias e gorduras extras.
Muitas pessoas também são alérgicas a nozes, tais como amêndoas. Os sintomas de uma alergia a nozes de árvore incluem:
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Náusea
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Falta de ar
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Coceira na boca, língua, garganta ou olhos
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Problemas para engolir
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Anaphylaxis
Se você for alérgico a outras amêndoas, isto não significa necessariamente que você seja alérgico a amêndoas. Tenha cuidado com a manteiga de amêndoa ou evite-a até ter certeza se você tem uma alergia.
As amêndoas (e a manteiga de amêndoa) também são ricas em oxalatos. Se você tiver um histórico de cálculos renais, ou se estiver em risco de desenvolvê-los, você deve evitar a manteiga de amêndoa ou limitar a quantidade que você come.
Como preparar a Manteiga de Amêndoa
Você pode encontrar manteiga de amêndoa na maioria das mercearias, normalmente onde você encontra manteiga de amendoim e outras pastas de amendoim. Muitas marcas de manteiga de amêndoa contêm apenas amêndoas moídas e torradas. Algumas marcas contêm adição de sal ou açúcar para dar sabor. Algumas variedades "sem mexer" de manteiga de amêndoa adicionaram óleo nelas, o que impede que a manteiga de amêndoa se separe e torna a textura mais suave e mais espalmada.
Você pode fazer sua própria manteiga de amêndoa em casa, moendo amêndoas inteiras, torradas em um processador de alimentos ou misturador de alta velocidade por vários minutos. Você pode precisar parar o processo de mistura periodicamente para raspar os lados. Quanto mais tempo você misturar as amêndoas, mais suave será o resultado.
Você pode adicionar uma pitada de sal à sua manteiga de amêndoa para obter mais sabor. Você também pode adicionar açúcar, mel ou xarope de ácer para doçura. Especiarias - como baunilha, canela ou noz moscada - também podem ser adicionadas para dar mais sabor. A manteiga de amêndoa caseira pode ser armazenada por até três semanas no refrigerador.
A manteiga de amêndoa pode ser usada como substituto da manteiga de amendoim em sanduíches com geleia ou fatias de banana adicionadas para um sabor extra. Também é possível mergulhar fatias de maçã ou palitos de aipo em manteiga de amêndoa para um lanche saudável.
Há muitas maneiras de incluir manteiga de amêndoa em sua dieta, como por exemplo:
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Adicionando manteiga de amêndoa aos smoothies
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Mistura de manteiga de amêndoa com molho de soja e mel para um molho de imersão ao estilo asiático
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Fazer brownies ou biscoitos com manteiga de amêndoa
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Agitação de manteiga de amêndoa em farinha de aveia ou granola
