À primeira vista, o arroz basmati provavelmente não parece tão diferente dos outros tipos de arroz. Um cheiro do grão, no entanto, e você notará uma grande diferença. O arroz basmati tem um cheiro muito distinto que muitos descrevem como sendo semelhante ao das pipocas quando é cozido. Na verdade, a palavra "basmati" em hindi significa "cheio de aroma" ou "perfumado". Em alguns lugares, é chamada a "rainha do arroz perfumado".
O arroz basmati é nativo da Índia e do Paquistão, sendo a Índia responsável por 2/3 do fornecimento global. Embora suas verdadeiras origens não sejam claras, arqueólogos descobriram um tipo de arroz de grãos longos perto de Udaipur, Índia que data entre 2000 e 1600 a.C. que eles acreditam ser um ancestral do arroz basmati que desfrutamos hoje.
O arroz basmati tem sido cultivado há milhares de anos nos contrafortes dos Himalaias. Hoje, é um alimento básico em muitos pratos indianos e é apreciado em todo o mundo.
O arroz basmati vem em duas variedades, branco e marrom. Ambas têm um sabor de nozes e um cheiro distinto. O basmati branco, porém, é mais processado. O casco, o farelo e o germe são todos removidos. Com o basmati marrom, apenas o casco é removido. Ambos os tipos fazem uma adição deliciosa e saudável à sua dieta.
Benefícios para a saúde
Tanto o arroz basmati marrom quanto o branco proporcionam muitos benefícios à saúde, inclusive:
Diabetes
A maioria dos tipos de arroz, particularmente o arroz branco, tem um alto índice glicêmico, o arroz basmati é muito mais baixo na escala. Com um índice glicêmico entre 50 e 58, o arroz basmati é um alimento de baixo a médio índice glicêmico. Se você tem diabetes, pequenas porções de arroz basmati podem fazer parte de sua dieta saudável.
Fibra
Além de um índice glicêmico mais baixo, o arroz basmati também pode conter uma quantidade significativa de fibra - basta verificar o rótulo nutricional. Uma maior ingestão de fibras dietéticas pode ajudar a reduzir o risco de desenvolvimento de diabetes tipo 2.
Uma baixa ingestão de fibras pode levar a problemas digestivos, como a constipação. A fibra no arroz basmati é solúvel, o que significa que ela adiciona volume e ajuda a mover os resíduos ao longo do trato digestivo.
Melhor saúde do coração
Comer grãos inteiros como arroz marrom basmati está ligado a um menor risco de doenças cardíacas. Os grãos integrais ajudam a reduzir os níveis de colesterol no sangue. Eles também ajudam a reduzir o risco de pressão alta, um fator de risco para doenças cardíacas.
Redução do risco de câncer
O arroz marrom basmati tem mais fibra do que a versão branca, e cerca de 20% mais do que outros tipos de arroz marrom. Dietas com maiores fibras podem ajudar a reduzir o risco de desenvolver certos tipos de câncer, particularmente o câncer colorretal. Comer 3 onças de grãos inteiros por dia pode reduzir seu risco de desenvolver esse tipo de câncer em cerca de 17%.
Melhor saúde cerebral
O arroz basmati é rico em vitaminas B, incluindo B1 (tiamina). Tem 22% da sua ingestão diária recomendada em cada porção. A tiamina é crucial para a saúde cerebral, e uma deficiência pode levar a uma condição chamada encefalopatia de Wernicke.
Nutrientes por porção
1 xícara de arroz basmati branco cozido contém:
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Calorias: 210
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Proteína: 4 gramas
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Gordura: 0,5 gramas
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Carboidratos: 46 gramas
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Fibra: 0,7 gramas
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Açúcar: 0 gramas
O arroz basmati também contém muitos outros nutrientes importantes, inclusive:
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Vitamina B1 (tiamina)
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Vitamina B6
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Cobre
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Folate
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Ferro
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Magnésio
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Fósforo
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Zinco
Os nutrientes do arroz basmati branco são similares aos encontrados em outros tipos de arroz branco. O arroz basmati marrom também é comparável a outros tipos de arroz marrom.
Enquanto as versões branco e marrom do arroz basmati fornecem nutrientes vitais, o arroz marrom basmati contém mais fibras, fósforo, zinco e vitaminas do complexo B. O arroz marrom basmati também é mais baixo no índice glicêmico. O arroz basmati branco, entretanto, é mais fácil de digerir.
Como preparar o arroz Basmati
Você pode encontrar arroz basmati seco em muitas mercearias. Para cozinhá-lo, primeiro é preciso enxaguá-lo bem. Coloque a quantidade desejada de arroz seco em um recipiente e encha-o com um par de polegadas de água. Balance-o para liberar os amidos e despeje a água para fora. Repita este processo até que a água esteja praticamente limpa, depois drene o arroz usando um coador de malha fina.
Adicione seu arroz a uma panela e encha-a com água. Para cada xícara de arroz, adicione 1,5 a 1,75 xícaras de água. Deixe ferver a mistura. Em seguida, cubra a panela e abaixe o fogo para baixo. Deixe o arroz ferver durante 15 a 20 minutos para absorver a água. Quando o arroz ficar macio, retire o tacho do fogo e deixe repousar por mais 5 minutos. Fluff o arroz usando um garfo e sirva.
O arroz basmati, tanto marrom quanto branco, é um lado nutritivo que combina bem com caril, sopas e uma variedade de outros pratos.
Procurando cozinhar seu próprio prato basmati? Experimente estas idéias:
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Fritar com legumes e uma proteína (como frango ou tofu)
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Par com leite de coco, curcuma e gengibre fresco
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Misture com feijão preto para obter uma proteína completa
