O sake, às vezes soletrado saké, também é conhecido como vinho de arroz japonês. Apesar deste nome, ele é produzido de forma mais semelhante ao processo de fabricação de cerveja do que à produção de vinho. O amido de arroz é convertido em açúcares, que depois fermentam em álcool.
O bagaço é produzido no Japão desde tempos imemoriais, mas as técnicas de produção de saquê moderno foram desenvolvidas no século XIV por monges em templos perto de Nara, Kyoto e Osaka.
Mais recentemente, o saquê ganhou popularidade global. As cervejarias podem ser encontradas na América do Norte, América do Sul e Austrália, assim como em outras regiões da Ásia. Embora o saquê continue sendo a bebida nacional do Japão, a produção japonesa está em declínio desde os anos 70.
Informações nutricionais
Uma porção de saquê (100 gramas) contém:
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Calorias: 134
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Proteína: 0,5 gramas
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Gordura: 0 gramas
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Carboidratos: 5 gramas
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Fibra: 0 gramas
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Açúcar: 0 gramas
Além disso, o saquê contém pequenas quantidades de selênio, fósforo, cobre, cálcio, zinco e potássio.
Benefícios Potenciais à Saúde do Sake
Vários artigos online afirmam que a bebida beneficia sua qualidade de sono e pele, bem como que a bebida tem propriedades anti-inflamatórias para pessoas com diabetes. Entretanto, estes artigos fazem referência a estudos realizados sobre levedura de saquê, um suplemento não alcoólico, em vez de vinho de saquê. Mais pesquisas sobre os benefícios do saquê para a saúde são necessárias.
Mesmo que seja necessário fazer mais pesquisas sobre o próprio saquê, ele pode ter alguns benefícios à saúde, que incluem o seguinte
Ajuda Digestiva
O sake pode conter uma bactéria ácida láctica chamada lactobacillus. O lactobacillus é um probiótico que pode ajudar em problemas digestivos, particularmente diarréia causada por doenças ou uso de antibióticos.
Infelizmente, o saquê contém muito menos ácido láctico do que costumava conter. O ácido láctico é agora principalmente encontrado no samhaeju, vinho tradicional coreano de arroz, em vez do saquê. O processo de fermentação do saquê foi industrializado pelos cervejeiros japoneses no início do século 20, e a contribuição das bactérias formadoras de ácido tem um papel muito menor no processo mais recente.
Redução do risco de doenças
Beber álcool em quantidades leves a moderadas pode ser bom para a sua saúde. A bebida moderada consiste em uma média de 1 bebida por dia para as mulheres e 1-2 para os homens. Esta média se refere à quantidade consumida em um determinado dia e não a uma média entre dias.
Um estudo sobre a mortalidade por todas as causas em homens e mulheres japoneses descobriu que o consumo leve resultou em uma redução significativa em alguns tipos de câncer e doenças cardíacas. As mulheres se beneficiaram mais com relação à saúde cardiovascular, e os homens se beneficiaram mais com relação ao risco de câncer.
O consumo leve de álcool também reduz o risco de derrame isquêmico, embora não tenha efeito sobre outros tipos de derrame. Entretanto, a incidência de todos os tipos de derrame aumenta nos bebedores pesados.
Os bebedores leves a moderados também correm um risco reduzido de diabetes. Pessoas com diabetes que consomem pequenas quantidades de álcool podem estar, elas mesmas, com menor risco de complicações relacionadas a doenças cardíacas.
Deve ser enfatizado que os benefícios só se aplicam aos bebedores leves. O consumo de álcool tem uma relação em forma de U com doenças cardíacas e outros problemas de saúde, uma vez que os bebedores pesados na verdade têm um risco maior para esses problemas.
Além disso, são necessários estudos mais extensos para verificar estes benefícios. Nenhum especialista recomenda que os não bebedores comecem a consumir álcool para sua saúde. Muitos dos benefícios associados são melhor alcançados através de escolhas de estilo de vida saudável.
Riscos Potenciais de Sake
Beber qualquer tipo de álcool não é isento de risco. Você não deve beber de todo se estiver dirigindo, abaixo da idade legal de consumo, tentando engravidar ou grávida, ou deprimida. Pessoas com dependência do álcool e outras pessoas incapazes de controlar a quantidade que bebem também devem evitar o álcool.
Complicações com a Gravidez
O consumo de álcool durante a gravidez aumenta o risco de aborto ou natimorto, assim como os transtornos da síndrome alcoólica fetal (FASDs).
Interações medicamentosas
O álcool pode tornar certos medicamentos ineficazes ou tóxicos. A combinação de álcool e medicamentos também pode lhe causar náuseas, sonolência ou descoordenação. As complicações mais graves incluem, problemas respiratórios, sangramento interno ou problemas cardíacos.
Aumento do risco de alguns cânceres
As mulheres são particularmente suscetíveis ao aumento do risco de câncer associado ao consumo de álcool. Mesmo o consumo moderado de álcool aumenta o risco de todos os cânceres relacionados ao álcool (incluindo cânceres do cólon, cavidade oral, garganta, fígado e esôfago) nas mulheres, mas particularmente o câncer de mama. Os suplementos de folato podem ajudar a reduzir o risco aumentado, o que se deve em parte à diminuição do ácido fólico em pessoas que bebem.
Tanto homens como mulheres que bebem saquê sofrem de um risco maior de câncer uretral do trato superior (UTUC), um tipo de câncer uretral. Uma porção típica de saquê (conhecida como Go) contém cerca de 23g de álcool, que está bem acima do limiar de baixo risco para UTUC (15g/dia).
Riscos adicionais à saúde
O consumo excessivo de qualquer tipo de álcool acarreta uma série de riscos à saúde. Além do risco de certos tipos de câncer, os bebedores pesados podem sofrer com o seguinte:
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Pressão arterial alta
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Danos e doenças cardiovasculares
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Doença hepática
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Stroke
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Pancreatite
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Síndrome de Retirada de Álcool
A curto prazo, a incidência de consumo excessivo pode resultar em envenenamento por álcool e lesões relacionadas ao álcool.
