Os vegetais de raiz são cultivados no subsolo e incluem cebola, alho, cenoura, batata, beterraba, entre outros. Eles oferecem uma variedade de sabores e podem ser preparados de várias maneiras. Eles também são densos em nutrientes essenciais e vêm com uma série de benefícios para a saúde.
O que são vegetais de raiz?
Os vegetais de raiz são vegetais ricos em amido que crescem sob o solo. A parte amilácea, chamada órgão de armazenamento, cresce no subsolo enquanto outras partes da planta crescem através do solo e até a superfície. O órgão de armazenamento fornece ao resto da planta os nutrientes de que ela precisa para continuar crescendo...
Enquanto a estação de pico para a maioria dos vegetais de raiz é de primavera a outono, eles estão disponíveis durante todo o ano?
Exemplos de vegetais de raiz
Existem muitos tipos de vegetais de raiz, alguns dos quais você provavelmente está familiarizado com.
Lâmpadas. Estes vegetais de raiz têm um grande bulbo onde os nutrientes são armazenados. Alguns exemplos de legumes de bulbo incluem:
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Fennel
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Cebolas
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Chalotas
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Alho
Cordas. Os corms têm hastes curtas e grossas. Alguns exemplos de corms incluem:
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Raiz de aipo
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Castanha de água
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Taro?
Tubérculos. Os tubérculos crescem no subsolo horizontalmente. Eles incluem:
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Batatas
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Batata doce
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Inhames?
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Yucca (mandioca)
Culturas radiculares. São legumes ricos em amido com raízes, tais como:
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Beterrabas
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Pastinacas
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Nabos
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Rutabagas?
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Cenouras?
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Jicama
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Maca?
Nutrientes em Vegetais de Raiz
Os vegetais de raiz são embalados com fibras e antioxidantes, e baixos em calorias, gordura e colesterol. Os vegetais de raiz também são excelentes fontes de carotenóides. Estes são pigmentos naturais que podem diminuir o risco de certos cânceres e ajudar a proteger seus olhos.
Vegetais de raiz com carotenóides são coloridos de forma brilhante, inclusive:
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Batata doce
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Cenouras
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Rutabagas
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Nabos?
Os especialistas dizem que é melhor comer uma variedade de cores de vegetais. Cores diferentes sinalizam nutrientes, vitaminas e minerais diferentes. Em geral, os vegetais de raiz são boas fontes de:
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Potássio
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Folate
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Carboidratos complexos
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Fibra
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Vitaminas A, B, e C
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Manganês?
Benefícios à saúde dos vegetais de raiz
Alguns vegetais de raiz popular são especialmente ricos em certos nutrientes essenciais.
Cenouras. As cenouras têm altos níveis de betacaroteno, um carotenóide. Dentro do corpo, o betacaroteno é transformado em vitamina A. Além de ajudar os olhos, a vitamina A suporta um sistema imunológico saudável.
A beterraba. A beterraba tem altos níveis de betaína, um antioxidante que tem benefícios para o coração. Elas contêm nitratos, que suportam uma melhor circulação e ajudam a baixar a pressão sanguínea. A beterraba também é uma boa fonte de:
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Potássio
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Manganês
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Ferro
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Folates
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Vitaminas B
As beterrabas têm o maior açúcar de todos os vegetais, mas ainda estão com baixo teor de calorias.
Batatas. A batata é um dos vegetais de raiz mais populares. Uma batata assada de tamanho médio tem apenas 164 calorias, mas fornece 935 miligramas de potássio. Isso é o dobro da quantidade de potássio encontrada em uma banana. A batata também é uma boa fonte de vitamina C e B6.
Nabos. Os nabos são ricos em vitamina C, que suporta um sistema imunológico saudável e ajuda a combater infecções. Eles também são ricos em fibras, que podem ajudar na digestão, e são boas fontes de:
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Vitamina A
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Vitaminas B
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Vitamina C
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Cálcio
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Ferro
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Potássio
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Manganês
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Cobre?
Batata doce. Uma batata-doce de tamanho médio tem apenas 103 calorias e 1.096 microgramas de vitamina A. Uma batata-doce é suficiente para atender às suas necessidades diárias de vitamina A.
Conservas de legumes de raiz
As verduras de raiz são amidos e féculas. Isso significa que eles são ricos em carboidratos que seu corpo transforma em glicose, um tipo de açúcar, para usar como energia. Seu corpo precisa de carboidratos. Mas se você comer mais do que seu corpo queima, eles serão armazenados como gordura...
Pense neles como você faria com grãos como arroz ou massa. Controle o tamanho de sua porção. Pense em uma porção do tamanho do seu punho.
Comer grandes porções de vegetais de raiz ou outros carboidratos de uma só vez pode fazer com que seu açúcar no sangue atinja um pico. Picos repetidos de açúcar no sangue podem aumentar seu risco de diabetes. Se você já tem diabetes, os picos de açúcar podem dificultar o seu controle.
