Como um aparelho para armazenar alimentos, seu freezer é um parceiro essencial para ajudar a manter você alimentado. Sua geladeira mantém os alimentos frescos, mas seu freezer vai um passo além. Ele congela seus alimentos para conservá-los.
Às vezes a carne e outros alimentos que você coloca no freezer parecem diferentes quando você os retira. A queima do freezer o alterou. É seguro? O que aconteceu? Eis o que você precisa saber.
O que é o Freezer Burn
Queima por congelamento é um termo para a umidade perdida de alimentos congelados. É o que acontece quando a carne deixada no freezer por um longo tempo perde umidade e começa a parecer descolorida ou murcha. A superfície pode estar coberta de cristais de gelo. Quando você descongela alimentos com este aspecto, você notará que sua textura parece dura. Eles também podem ter um sabor suave.
Como Congelar Alimentos e Carnes
Todos os alimentos contêm um pouco de água. É parte do motivo pelo qual os alimentos congelam tão bem. Quando você coloca coisas como carne em seu freezer, ele fica em um espaço fechado com uma temperatura seca constante. Isto é útil para congelar os alimentos rapidamente. Mas coloca muita pressão sobre as moléculas dos alimentos.
Mudanças químicas transformam a água na carne de um líquido para um sólido. Quanto mais água ela tiver, mais rápido seu alimento congelará.
O que acontece com a carne durante a queima do freezer
Quando a carne é queimada no congelador, perde umidade de sua superfície e assume uma cor cinza, marrom ou marrom acinzentada. A carne e outros alimentos com queimadura por congelamento podem ter uma textura granulosa ou parecer secos e resistentes. Você pode descobrir que a queima do freezer também cria sabores estranhos. Isto ocorre porque o oxigênio no ar próximo retirou sabores e cores de seu tecido de carne.
As moléculas de água estão em um estado sólido na superfície de seus alimentos. Durante sua transição natural, elas se transformam em um estado de gás ou vapor no ar. Isto é chamado de sublimação. É diferente da evaporação. Nesse processo, a água se move de um líquido para um vapor ou gás.
Por que a carne é queimada por congelamento
Há duas razões principais pelas quais sua carne e seus alimentos congelados são queimados no congelador.
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Os alimentos permaneceram em um espaço congelado por tanto tempo que muitas das moléculas de água se afastaram dele.
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A carne não era embalada com segurança antes de entrar no freezer.
Quando o ar está em contato constante com a carne, suas moléculas de água escapam a um ritmo mais rápido. Esta secagem rápida se torna uma queimadura por congelamento.
Como a Queima do Congelador Afeta Diferentes Alimentos
Veja aqui como a queima do freezer muda os alimentos que você come.
Queima em freezer e carne. Quando a carne é queimada no freezer, seus tecidos mudam de cor e se tornam coriáceos. Carnes vermelhas como a carne bovina podem se tornar marrom-avermelhadas ou até mesmo marrom acinzentado. E não importa o corte da carne. Cortes diferentes, desde bifes até carne moída, podem todos ser queimados no congelador...
Aves como ganso, peru ou frango podem ficar bege pálido ou bege acinzentado. Ainda mais do que carnes vermelhas, cortes de aves como carne de peito sem pele provavelmente ficarão com manchas descoloridas ao longo das bordas. Estas manchas podem parecer brancas e assemelhar-se a gordura. A carne também pode apresentar queimaduras de freezer através de uma estrutura tipo favo de mel...
As frutas e legumes têm um teor de água maior do que as carnes. Pepinos e aipo, por exemplo, são 95% de água, enquanto morangos são 91%, e couve-flor é 92%...
Toda esta água os torna ótimos para congelamento instantâneo, mas não para armazenamento em congeladores de longo prazo. A água continuará a sair das frutas e legumes congelados. Isto deixa você com pedaços secos e achatados. Quanto mais o gelo se mover, mais danos poderá causar...
Queima por congelamento e sorvete. Sorvetes e sobremesas congeladas também podem ser queimados por congelamento. Ao contrário das carnes ou frutas e legumes, os sorvetes e as sobremesas congeladas não ficam descoloridos ou manchados. Eles recebem uma espessa cobertura de cristal de gelo e perdem alguns de seus sabores. Eles também perdem sua textura cremosa e podem ter cristais de gelo por toda parte.
A carne com congelador é segura?
Carne e outros alimentos com queimaduras de freezer ainda são seguros para serem consumidos. A queima por congelamento retira a umidade e o sabor. Isto afeta a qualidade, mas não a segurança dos alimentos.
Mas não coma carne se ela tiver um mau cheiro ou outros sinais que apontem para estragar. Os alimentos estragados não são mais seguros de se comer.
Você pode evitar a queima do freezer?
Você pode ajudar a diminuir as chances de queima do freezer, mas não pode evitá-lo. Para diminuir as chances de que a queimadura do freezer afete sua carne e outros alimentos:
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Ajuste seu freezer a 0 F. Você pode usar um termômetro para verificá-lo.
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Não encha demais seu freezer.
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Use recipientes seguros contra congelamento e pule os sacos plásticos.
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Embrulhe seus alimentos em filme plástico ou folha de alumínio antes de colocá-los em recipientes.
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Espremer qualquer ar antes de selar os recipientes.
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Usar alimentos congelados dentro de 2 a 4 meses.
