A cevada e o trigo são parte integrante da dieta humana há muito tempo. Fáceis de domesticar, estes cereais são utilizados para a produção de alimentos, bebidas e rações...
Eles são semelhantes em sabor, aparência e valor nutricional, mas também apresentam algumas diferenças significativas. Saber o que o trigo e a cevada oferecem e como eles diferem pode ajudar você a fazer escolhas dietéticas mais informadas.
O que saber sobre a cevada
A cevada é um cereal utilizado principalmente na produção de forragem para o gado. Também é usada para fabricar cerveja e fazer pães, guisados e outros pratos. Como um grão inteiro, é uma rica fonte de fibras, vitaminas e minerais...
A maioria das lojas vende cevada descascada ou perolada. A cevada descascada passa por um processamento mínimo. Apenas a casca externa não comestível é removida, deixando o germe e o farelo intactos. Enquanto isso, a cevada perolada não contém o casco ou farelo.
A cevada descascada tem mais valor nutricional e pode ajudar melhor a satisfazer a ingestão recomendada de certos nutrientes, inclusive:
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Cálcio
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Ferro
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Magnésio
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Potássio
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Fósforo
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Fibra
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Folate
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Selênio
A cevada também é uma rica fonte de vitaminas B, como niacina e tiamina, e contém um tipo de fibra chamada beta-glucanos.
Os cientistas descobriram que comer cevada pode oferecer vários benefícios à saúde:
Promove a saúde do coração e diminui a pressão sanguínea. A cevada contém vários nutrientes que sustentam a saúde do coração. Estes incluem o folato e a vitamina B6, ambos que ajudam a reduzir a homocisteína, um composto que aumenta o risco de doenças cardíacas.
Promove a saúde dos ossos. A cevada contém cálcio, fósforo, cobre, zinco e magnésio. Tudo isso contribui para ossos mais fortes. O zinco é crucial neste papel e também ajuda no desenvolvimento dos ossos.
Pode ajudar a prevenir o câncer. A cevada contém selênio, um mineral essencial que previne a inflamação.
Se você tem inflamação crônica, como na doença de Crohns, você corre um risco maior de contrair câncer. Consumir alimentos contendo selênio, que atua como um antioxidante, protege suas células contra danos causados por radicais livres.
Ajuda na digestão e no controle de peso. A cevada tem um alto teor de fibras que promove a regularidade do sistema digestivo. Também previne a constipação.
Comer alimentos ricos em fibras, como a cevada, também pode ajudar na perda de peso. A fibra funciona como um agente de volume que faz você se sentir mais cheio por mais tempo, reduzindo o consumo de calorias.
O que saber sobre o trigo
O trigo tem muitos usos diferentes. É freqüentemente usado para fazer massas como espaguete e macarrão. Ele também vem em uma forma mais suave para bolos, bolos, biscoitos, bolachas e farinha de trigo. Além disso, a indústria alimentícia usa algum trigo para fazer produtos como amido, dextrose, pasta, malte e álcool.
O trigo deve passar por um processamento antes de ser convertido em alimento. O grão é limpo e condicionado pela adição de água para quebrar a amêndoa. A amêndoa se separa do grão, que se transforma em farinha. A amêndoa também faz farinha de graham, que não pode ser armazenada por muito tempo. Outros subprodutos são utilizados como ração para o gado.
O trigo contém:
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Fibra
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Gordura
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Açúcar
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Carboidratos
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Proteína
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Água
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Calorias
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Vitaminas e minerais como selênio, manganês, fósforo, cobre, folato
O trigo branco é relativamente pobre em minerais e vitaminas porque carece das partes mais nutritivas: o farelo e o germe, que são removidos durante o processamento. O trigo integral oferece vários benefícios à saúde quando é utilizado no lugar da farinha branca. Estes benefícios incluem:
Promove a saúde intestinal. O farelo de trigo contém componentes que funcionam como prebióticos que se alimentam das bactérias saudáveis em seu intestino.
No entanto, quando consumido, a maior parte dele é adicionado como massa às fezes para facilitar a passagem. Ajuda a diminuir o tempo que o material não digerido leva para passar pelo sistema.
Pode ajudar a prevenir o câncer de cólon. O câncer de cólon é o mais prevalente entre todos os cancros do sistema digestivo. Os cientistas têm ligado grãos inteiros como o trigo integral a um menor risco de câncer de cólon...
Trigo vs. Cevada: O que é mais saudável?
A cevada oferece mais benefícios à saúde do que o trigo, e é uma excelente alternativa ao trigo branco. Isto porque contém mais fibras do que o trigo. Ela também sofre menos processamento, o que significa que perde menos nutrientes. Também é rica em antioxidantes, minerais e vitaminas...
No entanto, tanto o trigo quanto a cevada têm possíveis efeitos colaterais:
Doença orcelíaca de sensibilidade ao glúten. Tanto a cevada quanto o trigo contêm glúten e devem ser evitados se você tiver doença celíaca ou intolerância ao glúten.
Síndrome do Colón Irritável (SII). Ambos os tipos de cereais contêm carboidratos que não se quebram durante a digestão. Isto pode levar a dor de estômago, inchaço, diarréia e constipação, especialmente para aqueles com SII.
Açúcar no sangue e colesterol. Comer muito trigo pode levar a um aumento dos níveis de açúcar no sangue e de colesterol. A cevada é melhor para controlar o açúcar no sangue e o colesterol do que o trigo por causa de seus beta-glucanos...
