Informações nutricionais
Porção 1 Pa Calorias individuais 4 % Valor diário* Gordura total 0 g 0% Gordura saturada 0 g 0% Gordura trans 0 g Colesterol 0 mg 0% Sódio 451 mg 19% Potássio 0 mg 0% Carboidrato total 1 g 0% Fibra dietética 0 g 0% Açúcar 0 g Proteína 1 g 2%
*Os valores diários de porcentagem baseiam-se em uma dieta de 2.000 calorias. Seus valores diários podem ser maiores ou menores, dependendo de suas necessidades calóricas.
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Vitamina C 0%
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Ferro 0%
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Vitamina B6 0%
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Magnésio 0%
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Cálcio 0%
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Vitamina D 0%
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Cobalamina 0%
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Vitamina A 0%
?O molho de soja é um alimento popular utilizado tanto como ingrediente de cozinha quanto como condimento...
?A história do molho de soja remonta a mais de 2.000 anos na China. Ele foi desenvolvido para ajudar a evitar que os alimentos se estragassem e acrescentar sabor aos mesmos, já que o sal era caro na época. Foi introduzido no Japão no século VII e mais tarde na Coréia e no sudeste asiático. Agora é popular em muitas outras partes do mundo. ?
O que é Molho de Soja?
?O molho de soja é conhecido como shoyu e molho de soja. É feito com grãos de soja, trigo, sal e um agente fermentador...
O método tradicional de preparo do molho de soja envolve molhar grãos de soja em água por várias horas e vaporizá-los. O trigo é então torrado, moído em farinha, e misturado aos grãos de soja cozidos. Esporos fúngicos, geralmente Aspergillus oryzae, A. sojae e A. tamarii, são adicionados e deixados por 3 dias.?
O próximo passo é a fermentação, onde uma solução de salmoura é adicionada. Esta pode ser deixada a fermentar de 1 mês a 4 anos. Para alguns molhos de soja premium, como o molho de soja fermentado duplo (saishikomi-shoyu), é adicionada uma mistura de molho de soja cru. Após a fermentação, a mistura é prensada para filtrar os sólidos, aquecida para remover moldes e leveduras (pasteurizados), e embalada...
O método de hidrólise ácida é muito mais rápido, demorando apenas alguns dias. Isto utiliza soja sem o óleo, glúten de trigo e ácido clorídrico. A mistura é aquecida por 20 a 35 horas para quebrar as proteínas...?
?Alguns molhos de soja são uma mistura tanto da tradicional bebida quanto da hidrólise ácida, o que os torna mais baratos, mas menos saborosos. Um tempo de preparo mais longo significa um sabor melhor.
Tipos de Molho de Soja
Os molhos de soja diferem de acordo com o país em que são fabricados. Os molhos de soja japoneses utilizam quantidades iguais de soja e trigo. Os molhos de soja chineses utilizam uma proporção maior de grãos de soja em relação ao trigo.
Existem dois tipos principais de molhos de soja chineses. O mais comum é o molho de soja leve. É marrom claro com uma consistência fina. O molho de soja escuro é grosso e de cor marrom escuro devido ao maior tempo de fermentação. Também pode ter melaço ou açúcar adicionado, tornando-o mais doce, menos salgado, mais espesso e mais encorpado do que o molho de soja leve.
?Há cinco tipos de molhos de soja japoneses. ?
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Molho de soja escuro ou koikuchi-shoyu. Este é o tipo mais comum encontrado no Japão e no exterior...
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Molho de soja leve ou usukuchi-shoyu. Devido a um tempo de envelhecimento mais curto, este tipo é mais claro na cor e tem um sabor mais suave.
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O molho de soja Tamari ou tamari-shoyu tem muito pouco (cerca de 10%) ou nenhum trigo. Como resultado, ele tem um aroma suave e uma cor mais escura...
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O molho de soja branca ou shiro-shoyu tem uma proporção muito mais alta de trigo para soja. Devido à forma como é fermentado, tem uma cor amarelo claro.
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O molho de soja fermentado duplo ou saishikomi-shoyu é mais caro e normalmente utilizado para sushi e sashimi.
Molho e Nutrição de Soja
?Uma porção de 15 mililitros (cerca de 1 colher de sopa) de molho de soja contém:?
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10 calorias
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2 gramas de proteínas
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0 gramas de gordura
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0 gramas de carboidratos
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920 miligramas de sódio (38% do valor diário)
O Molho de Soja é saudável?
?O molho de soja tende a ser usado em pequenas quantidades. Como tal, é pouco provável que tenha muitos benefícios para a saúde. A soja contém isoflavonas, que são compostos que dizem ter benefícios como a redução dos sintomas da menopausa e a melhoria do colesterol. Se você estiver interessado em incluir os benefícios da soja em sua dieta, o tofu ou outros produtos de soja como o leite de soja pode ser uma opção melhor.
Antioxidantes. Um estudo descobriu que o molho de soja escura pode ser rico em antioxidantes. Os antioxidantes podem retardar ou prevenir danos celulares causados por radicais livres. Mas como esta evidência é limitada, precisamos de mais estudos para ter certeza...
Alto em sódio. Apenas 1 colher de sopa de molho de soja contém quase 40% dos 2.300 miligramas de sódio recomendados diariamente. O sal é um nutriente essencial que nosso corpo precisa para funcionar. Mas muito dele pode aumentar a pressão arterial e levar a doenças cardíacas e acidentes vasculares cerebrais. O americano médio absorve mais de 3.400 miligramas de sódio por dia.
Alérgenos. A soja é uma causa comum de alergia, especialmente em crianças. O molho de soja também contém trigo, ao qual algumas pessoas podem ser alérgicas. Outras podem ter doença celíaca, um distúrbio auto-imune causado pelo consumo de glúten...
A maioria dos molhos de soja contém trigo, mas algumas marcas produzem molhos de soja sem glúten. Tamari é uma categoria de molhos de soja que pode ser feita com menos ou nenhum trigo, portanto, você deve verificar no rótulo os ingredientes se tiver alguma alergia...?
Como usar o molho de soja
?molho de soja pode ser adicionado a pratos como batatas fritas, guisados ou sopas. Pode ser usado como molho, como no sushi ou sashimi. Você pode colocá-lo em uma marinada ou em um esmalte para carnes. Você também pode usá-lo para temperar arroz e macarrão. Experimente-o como molho para salada com óleo de gergelim, mel e vinagre de arroz. Há até mesmo sobremesas que utilizam molho de soja, como caramelo de molho de soja, e sorvete de açúcar mascavo de soja.
